Въезжая в Шабли, город в центре Бургундия Самый северный регион, дорога спускается в нечто похожее на другой мир. Это может быть всего в 10 милях от шоссе A6, которое ведет из Парижа на юг Франции, но тихий Шабли с преобладанием вина - это шаг назад во времени.

Массивную церковь окружают остроконечные дома с шиферными крышами. Узкие улочки наполнены предметами первой необходимости французской деревенской жизни. Пекари, мясники и кафе процветают, несмотря на современные супермаркеты. А еще есть винодельни. Вы найдете их на каждой улице, где они сидят за незаметными дверьми, ведущими во внутренние дворы и подземные подвалы.

Вы не можете избежать лозы. Это то, чем живет и чем дышит Шабли (произносится как cha-BLEE). Виноградники возвышаются над окрестностями, возвышаясь по обе стороны реки Серейн (сер’-EN). Из реки делают одноименное вино Шабли. Без крутой долины и умеренного температурного режима лозы не смогли бы процветать.

Getty

Что делает Шабли особенным?

Шабли, вино, на 100% Шардоне . В четыре Шабли нельзя добавлять другие сорта винограда. Обозначение контролируемого происхождения (AOC), и никто не видел необходимости это менять. Эти двое так хорошо сливаются. Виноград процветает в прохладном климате и глинисто-известняковой почве, что делает его, возможно, самым чистым Шардоне на планете.

Полное выражение терруара присутствует во вкусе Шабли, чего невозможно найти в более теплых регионах, даже если Шардоне выращивают на великих виноградниках Бургундии. Кот д'Ор . Тропический, округлый или дубовый никогда не используются в качестве дескрипторов.

Древесина иногда используется для старения на более высоком уровне, но большинство производителей шабли поощряют чистоту своих фруктов ферментацией в стальных резервуарах. Это позволяет винам быть восхитительно фруктовыми, свежими и текстурированными.

Основное руководство по Шардоне

Иерархия Шабли

Как и во всех регионах Бургундии, в Шабли существует законодательно закрепленная иерархия, основанная на качестве земли и почвы. Регион с прохладным климатом на самом деле ближе к виноградникам Шампани, чем более южные и немного более теплые регионы Бургундии, что делает ориентацию очень важной. Виноградники, выходящие на юг, юго-восток или юго-запад, где они могут больше находиться на солнце, выращивать лучшие фрукты и, следовательно, делать лучшие вина. Близость к Serein добавляет несколько дополнительных градусов тепла, что также приводит к более богатым винам.

В иерархии наименований Шабли есть четыре уровня: Пти Шабли, Шабли, Шабли Премьер Крю и Шабли Гран Крю. Большинство производителей делают вина двух из этих категорий, а многие - трех. Лишь немногие производят вина из всех четырех.

Когда пить?
Шабли : Сейчас же
Премьер Крю : 2–3 года с момента выпуска
Гран Крю : 5 лет с момента выпуска

Три самых известных наименования - это Шабли, Премьер Крю и Гран Крю, виноградники, посаженные на кимериджском мелу, названном в честь английской деревни Киммеридж, где он был обнаружен. Эта меловая почва относится к юрскому периоду и простирается до Шабли и Шампани с юга Англии. Состоящий из множества окаменелых морских существ, он придает Шабли его основу и стальной или кремневый характер.

С 8 880 акрами виноградников наиболее распространенная классификация на этикетке называется просто «Шабли». Вина должны быть фруктовыми, но при этом уравновешиваться стальным минеральным характером, который является воплощением Шардоне на этом далеком севере. Виноградники, как правило, расположены выше по склонам или дальше от основной долины реки Серейн. Эти вина не подходят для выдержки и их можно пить молодыми.

Getty

Разница между Премьер Крю и Гран Крю

Шабли Премьер Крю выше по качеству, но по-прежнему широко доступен. Почти 2000 акров виноградников Премьер Крю раскинулись на склонах над обоими берегами Серейна, а также в некоторых боковых долинах, но все они выходят на юго-восток или юго-запад.

40 виноградников обозначены как Премьер Крю, в зависимости от их экспозиции, наклона и плотности кимериджского мела. Однако многие из их имен редко появляются на этикетках вин.

Некоторые из небольших Premier Crus объединены с соседними участками и производятся под брендами, пользующимися большей известностью. Фактически, эти 40 виноградников сократились до 17, и именно эти названия вы увидите на этикетках. Производители имеют выбор использовать название меньшего Premier Cru или большего, в зависимости от их коммерческих предпочтений.

Виноградники Премьер Крю на правом берегу производят теплые, насыщенные и крепкие вина. Одними из самых известных виноградников на этом берегу являются Мон-де-Милье, Монте-де-Тоннер, Фуршом и Вокупен. На левом берегу Serein Premier Crus, как правило, производит более строгие вина с кремневым характером. Виноградники - это Кот-де-Леше, Вайон, Монмен, Восгрос и Вау-де-Вей. Наслаждайтесь большинством вин Premier Cru через два-три года после выпуска.

Виноградники Премьер Крю на правом берегу производят теплые, насыщенные и крепкие вина. На левом берегу Serein Premier Crus, как правило, производит более строгие вина с кремневым характером.

Лидером по вкусу и цене являются Grand Crus. Семь виноградников, выходящих на юг, занимают 247 акров на крутом склоне, возвышающемся над городом Шабли на правом берегу Серен.

Склон может быть один, но каждый Гран Крю имеет свой характер, который зависит от крутизны и выдержки. Ни один производитель не владеет целым виноградником Гран Крю, всего лишь акром или двумя здесь или там. Приятно ощущать различия, особенно если у производителя виноградные лозы на разных участках.

Вот семь Гран Крю, идущих с северо-запада на юго-восток:
• Бугро (бу-РОСТ) - живой, свежий и минеральный.
• Les Preuses (pruhz) - элегантный, с долгим, напряженным послевкусием.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) мощный, щедрый и богатый.
• Гренуй (gren-OU-eeye) источает как фруктовость, так и структуру.
• Вальмур (vahl-MUR) интенсивно фруктовый, но уравновешенный минералами.
• Les Clos (Cloh), возможно, самый крупный и самый крупный по размеру, сухой, минеральный, с большой способностью к старению.
• Blanchot (блонг-CHOT) мягкий и ароматный.

Вина Гран Крю могут стареть, и им редко следует наслаждаться раньше, чем через пять лет после выпуска, и они начнут расти через десять лет. Следите за старым Гран Крю на распродаже или по выгодной цене в плохо управляемой карте вин.

Почему Алиготе - восходящая белая звезда Бургундии

Что такое Пти Шабли?

В иерархии Шабли есть еще одна категория: Petit Chablis, или «маленький Шабли». Несчастное название, если оно когда-либо существовало, эти лозы Шардоне высажены на другой меловой почве, которая также происходит в южной Англии, и называется портландской. Он менее богат окаменелостями и обнаружен как более поздний слой на несколько сотен миллионов лет поверх кимериджского периода.

Эти лозы растут на плато на вершине склонов. Пти Шабли - это привлекательное, легкое и фруктовое вино, хрустящее и готовое к употреблению в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Местный кооператив, La Chablisienne , производит вино, которое она называет Pas Si Petit, или «не так уж мало», что очень хорошо описывает эти недорогие вина.

Для любителей Шардоне Шабли - настоящий рай. Подарите своим вкусовым рецепторам счастливый шок для любителей вина, которые устали от Шардоне. Это Шардоне, какого вы никогда раньше не ели.