Считается священным еще до библейских времен, оливковое дерево остается ценным. Уникальный вкус его фруктов удивительно разнообразен. Он дружелюбно сочетается со сладкими ароматами (апельсины, финики, помидоры, карамелизованный лук, фенхель), солеными продуктами (каперсы, сыр фета, анчоусы, колбасы) и всеми видами орехов, молочных продуктов и свежих трав. Он может обеспечить резкий взрыв контрастного вкуса или стать центральным элементом таких блюд, как тапенада, маффулетта или путтанеска.

Зеленые и черные оливки - это один и тот же фрукт. За исключением нескольких исключений, зеленая маслина - это просто незрелая черная маслина. Все они горькие и несъедобные, поэтому их вылечивают и ферментируют с использованием рассола, соли и / или щелока. Как и в случае с вином, когда вы едите оливу, вы чувствуете вкус и фрукта, и того, как с ним обращались.

Интересные факты об оливках

• Средняя продолжительность жизни оливкового дерева составляет от 300 до 600 лет. Сегодня некоторым плодоносящим оливковым деревьям более 2000 лет, и они все еще продолжают расти.
• Оливки, как и винный виноград, хорошо растут в самых разных почвенных условиях, что отчасти объясняет их сложность.
• Оливковая ветвь появляется на флагах пяти штатов США, нескольких стран и Организации Объединенных Наций, где она символизирует мир.
• Жасмин и сирень принадлежат к той же биологической семье, что и оливки Oleaceae.
• Испания производит почти половину мирового оливкового масла. Италия - следующий по величине производитель.

Хорошо промасленный виноградник

Сопряжение

«Мне нравятся слабоалкогольные, высококислотные вина с зелеными или черными оливками», - говорит Джо Кампанале, винный директор и партнер компании Селестина и владелец Великолепие в Бруклине, Нью-Йорк. «Высокая кислотность сокращает жир оливок и противостоит кислотности оливок. Еще лучше, если это прибрежное вино, обладающее некоторой природной соленостью. На ум приходят вина из Санторини, Корсики, Лигурии и прибрежной Хорватии ».

Многие вина с оливковыми нотками, такие как Сагрантино, Сира из Кот-Роти и некоторые Каберне Фран и Каберне Совиньон, лучше всего подходят для сытных, приготовленных блюд, таких как паста и тушеные блюда, говорит Campanale.