Не только вам не понравился этот продукт, когда он появился в США в 2007 году. Но благодаря армии новаторских миксологов мощный швейцарский эликсир внезапно стал восхитительно пить и пережил второе возрождение. Вот почему пришло время снова привлечь Зеленую Фею.

Когда абсент с большой помпой вернулся в 2007 году (ура! Новый ликер!) После почти столетнего запрета в США, обе стороны бара боролись с так называемой Зеленой феей - и проиграли.

Его агрессивный аромат, наполненный анисом (представьте себе черные мармеладки, пропитанные жидкостью для зажигалок), напугал лиги любителей выпить и смутил немало барменов. Но за последние шесть лет в мире абсента произошло несколько сейсмических сдвигов.

Во-первых, в отличие от 2007 года, теперь доступны этикетки для высококачественного мелкосерийного кустарного абсента.

Во-вторых, ваш вкус больше не девственный абсент. Вы все еще можете поморщиться от аккуратного глотка этого напитка - и это нормально, - но, по крайней мере, вы знаете, что вас ждет.

В-третьих, что наиболее важно, многие миксологи никогда не отказывались от своей новой игрушки, несмотря на ее сложные и сложные характеристики. Они продолжали возиться со своими длинными деревянными лабораториями и создали несколько потрясающих изобретений. «Большинство спиртных напитков не оставляет сюрпризов», - говорит Крис Ханна, миксолог из Arnaud’s в Новом Орлеане. «Но я думаю, что мы только начинаем раскрывать потенциал абсента».

Ханна любит побуждать скептиков, добавляя в классические коктейли, такие как Sazerac или Suisse, абсент фраппе, или он подаст простую «Смерть после полудня» - смесь абсента и шампанского, созданную Эрнестом. Хемингуэй, который в не столь тонкой форме саморекламы назвал аперитив в честь своей книги с тем же названием.

Нарен Янг из AvroKO Hospitality Group углубляется в неизведанные территории с Smoke Signal, сладкой, пикантной комбинацией абсента, джина и копченого сиропа розмарина, украшенной пылающей веточкой розмарина. Янг разжигает пламя с помощью распылителя с абсентом. «Это выглядит круто, - говорит он, - но вызывает обонятельную реакцию, которая усиливает вкус».

Тем не менее, Максвелл Бриттен из бруклинского Maison Premiere говорит, что если вы решите исследовать абсент и лучше поймете его тонкости, вы неизбежно поймете, что одной из лучших его разновидностей остается классический напиток с сахаром (см. Справа).

«Вам может потребоваться еще пять лет, чтобы достичь этого, - говорит Бриттен, - но какое восхитительное и полезное путешествие».

Где делают абсент правильно:

Арно, Новый Орлеан
Maison Premiere, Бруклин, Нью-Йорк
Saxon + Parole, Манхэттен, Нью-Йорк
Клайд Коммон, Портленд, Орегон
Савой, Чикаго
Восточный стандарт, Бостон

Читайте, как правильно наливать абсент