Мешковина, бархат, шелк. Упоминание об этих тканях вызывает внутреннюю реакцию. Вы можете представить себе грубый, плюшевый и скользко-мягкий текстиль между пальцами. Но что означает текстура в вине?

Когда профессионалы называют вино шелковистым или текстурным, они имеют в виду его вкусовые ощущения. Текстура вина имеет значение по нескольким причинам. Для тех, кто оценивает качество или стремится определить идентичность вина в слепая дегустация , текстура дает подсказки о том, как он был сделан, об условиях сбора урожая и даже о винограде (ах), из которого его сделали. Текстура также придает вину объемность и сложность, поэтому виноделы создают разные ощущения с помощью различных техник.

В течение долгого времени текстура была в основном прерогативой красных цветов, поскольку дубильные вещества . Они получены из полифенолов, выделяемых из кожуры, семян и стеблей винограда, а также из дуба, используемого в бочке, в которой выдерживалось вино. Красные сорта винограда имеют разные уровни и качество танинов, которые зависят от толщины кожуры, условий сбора урожая (дождливый, сухой, горячий или холодный) и спелости при сборе. Танин сообщает о терпкости и структуре вина. Примеры шелковистые Пино-Нуар , плюшевые Мерло и фирма Каберне Совиньон .

Что означает «свежесть» в вине?

Часто игнорируется роль, которая кислотность играет текстурой, особенно в белых тонах. Официальные дегустационные программы, как у Образовательный фонд Wine & Spirit (WSET) или Институт Мастеров Вина , используйте кислотную форму в качестве маркера для разных сортов винограда. Кислота Совиньон Блан кажется острой и неровной, а кислота Шардоне - округлой.

В настоящее время в винодельческих регионах наблюдаются более высокие температуры во время вегетационного периода, что снижает кислотность винограда. Ранний сбор помогает сохранить свежесть, но создание текстуры - еще один инструмент для настройки характера вина.

Виноделы могут использовать дубильные вещества, время мацерации и твердые частицы, оставшиеся от раздавить , например, кожура, стебли и косточки винограда, для увеличения объема и вкусовых ощущений. Эти методы отходят от чистых стилей, обеспечиваемых нержавеющей сталью, ферментацией с контролируемой температурой и агрессивной фильтрацией.

Вина для контакта с кожей, также называемые апельсиновые вина , белые вина, ферментированные и выдержанные на кожуре. Это позволяет виноделу играть с текстурой танинов, а также с цветом и ароматом. То же самое можно сказать об использовании глиняные амфоры и дубовые сосуды выдерживать вино. Выбор между тонкой очисткой или фильтрацией твердых частиц также может оказать огромное влияние на текстуру красного вина.

Другие примеры включают в себя, можно ли оставлять вино на своем дрожжи или осадок, во время старения, который создает тело и богатство. Дрожжи потребляют сахар в винограде для создания алкоголя, а затем умирают или переходят в спячку после того, как истощаются пищевые ресурсы. Эти остаточные частицы создают кремообразное округлое ощущение во рту при добавлении в вино.