Пет-натс переживают ренессанс в винных кругах. Вероятно, это благодаря их питкости, свежести и воплощению беззаботности. 'глу-глоу' культура. Хотя эти необычные, газированные и ферментированные напитки чаще всего ассоциируются с вином, этот метод газирования также можно использовать для производства других напитков, в том числе сидры .

Сидры «пет-нат», которые производятся с использованием этого естественного процесса ферментации, в настоящее время также набирают популярность. Для растущего внимания есть веская причина.

Вам также может понравиться: Ваш учебник по Pet-Nat

«Ко мне приходят люди, которые ищут что-то более простоватое или туманное… петнаты определенно могут унять этот зуд», — говорит Оливия Маки, совладелица Сидр-бар и магазин бутылок Redfield в Окленде, Калифорния. Она отмечает, что вина и сидры, приготовленные с использованием этого метода, ценятся за свои вкусовые качества и широкие возможности сочетания с едой.

Хотя сидры Pét-Nat в настоящее время составляют лишь около 10% портфеля сидров ее магазина, они постепенно приобретают преданных поклонников. «Это небольшой, но огромный выбор», — говорит Маки. «Они очень хорошо продаются». Элеонора Леже, основательница и совладелица компании Специальные сидры Eden в Ньюпорте, штат Вермонт, соглашается, подсчитывая, что сидры «пет-нат» составляют около 20% вариантов бутылочного сидра ее предприятия.

Вот все, что вам нужно знать о растущей категории и о том, почему производители сидра все еще испытывают трудности с выходом на рынок.

Что такое Пет-Нат?

В переводе с французского означает «естественно сверкающий». натуральное игристое (pét-nat) — один из трех способов естественной газировки вин и сидров. Другие варианты включают Шарма (метод в резервуарах) и метод Шампенуаз, также известный как метод шампанского или традиционный метод.

Pét-nats ферментируют прямо в своих бутылках и сохраняют углекислый газ, выделяющийся во время брожения. Эти бутылки можно сливать, а можно и не сливать, то есть бутылки переворачивают и удаляют остаточные дрожжи (известные как осадок), чтобы уменьшить осадок и улучшить прозрачность. Это зависит от производителя, но остаточный дрожжевой осадок, обнаруженный во многих бутылках из-под пет-ната, может придать напитку сложность и телосложение, говорит Маки.

Вам также может понравиться: 10 бенгальских огней Pet-Nat, которые помогут начать год

Сидры Pét-nat ценятся не только за мастерство своего производителя, но и за молодой вкус и сочность разлива. Их следует употреблять как можно более свежими, в идеале со свежим хлебом и сыром, мясными закусками, сырыми устрицами или зеленым салатом — возможно, подавать на пикнике или другом непринужденном собрании.

Именно легкость в употреблении делает эти газированные напитки все более популярными — они привлекают потребителей, которые ищут вкусные и деревенские напитки по доступной цене. «Pét-nat [сидры] действительно могут ответить всем этим требованиям», — обещает Маки, оценивая общий диапазон от 15 до 25 долларов за бутылку для широкого спектра вариантов хорошего качества.

Почему сидр Пет-Нат трудно найти

Иногда его называют méthode ancestral (по-французски «наследственный метод»), сидрам пет-нат еще предстоит догнать вина пятничного вечера в популярности. Во многом это связано с разрозненными правилами, которые ограничивают возможности производителей сидра правильно продавать себя.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) контролирует все сидры с содержанием алкоголя ниже 6,9% по объему (крепость), но Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) контролирует сидры с крепостью более 7% и большинство вин. Согласно TTB, сидр относится к категории вина, но к сидру предъявляются гораздо более строгие правила, чем к вину.

Например, Кодекс федеральных правил (CFR) TTB определяет термин «pétillant» как «игристое легкое виноградное вино, обычно менее шипучее, чем шампанское или другое подобное игристое вино». Конкретное обозначение петиллана (таким образом, pétillant naturale и pét-nat) в TTB как вина на основе винограда заставляет производителей яблочного сидра ломать голову.

«Для вина очень легко использовать эту терминологию, а для сидра это чрезвычайно сложно», — говорит Мишель МакГрат, генеральный директор компании Американская ассоциация сидра (ACA), правозащитная группа, лоббирующая интересы производителей сидра.

Она отмечает, что некоторые производители сидра подают форму сертификации этикетки, называемую Сертификат одобрения/исключения этикетки (COLA), чтобы получить разрешение включать слово pét-nat на свои этикетки. Однако одобрение, похоже, распределяется произвольно, отмечает она. Другие пытаются найти обходные пути, используя такие подсказки, как «сделано традиционным методом» или «сверкающее» на этикетках, чтобы намекнуть на содержимое.

Но для потребителей, которые специально ищут сидр «пет-нат», отсутствие очевидных и последовательных вывесок может затруднить поиск. «Этот барьер сдерживает сидр, и особенно сидр пет-нат», — говорит МакГрат.

«Возможность маркировать сидры, изготовленные по технологии Pétillant Naturale, была бы огромной удачей, потому что пет-наты явно в тренде», — говорит она. «Та группа потребителей, которая интересуется пет-натом, определенно покупала бы сидры пет-нат, если бы он был четко маркирован и его было легко продавать… нет причин, по которым он не был бы открыт для всех вин».

Несмотря на проблемы с сидром, которые, как надеется ACA, законодатели изменят, многие американские кустарные производители сидра включили процесс пет-нат в свои портфолио, даже в качестве небольшой части своей продукции.

Производители, производящие сидр Пет-Нат

Сидри Евы

«Пет-нат непредсказуем», — объясняет Отэм Стошек, производитель сидра и садовник из Сидри Евы в Ван Эттене, Нью-Йорк. Но в этом часть привлекательности ее сидров — они никогда не будут такими же вкусными, как в прошлом году.

Ее питоны «сочные и приятные на вкус», и она отдает предпочтение яблочному сидру, «который свежий и фруктовый, с мягкими танинами и приобретает много очарования и характера благодаря своим ароматам». Хотя сидр можно (и нужно) употреблять круглый год, она говорит, что весна — особенно хорошее время, чтобы открыть бутылку. Попробуйте их «Tydeman’s Early», выходящий два раза в год, как особенно восхитительный выбор.

Сидр Саут-Хилл

Не ищите надпись «pet-nat» на этикетках South Hill. Это Итака, штат Нью-Йорк. производитель сидра полагается на фразу «наследственный метод», чтобы указать, что находится в каждой бутылке. Несмотря на то, что он является одним из самых уважаемых мелких производителей сидра в США, его сидры, приготовленные из урожая, являются одними из самых доступных на рынке: от 12 до 28 долларов за большинство бутылок емкостью 750 мл.

В своем информационном бюллетене за февраль 2023 года владелец и сидр Стив Селин подробно рассказал, сколько времени требуется для создания отличного сидра Pét-Nat. И хотя для завершения ферментации может потребоваться от трех до шести месяцев, эти сидры стоят ожидания. Моими фаворитами являются Farmhouse 2019 года или Pet-Nat Sunlight Transformed 2021 года.

Даремский сидр + вино.

Владелец и производитель сидра Роб Дарем не производит типичных вин или сидров. Его измышления избегают простых определений и ниспровергают ожидания, а присущая Пет-на склонность к непредсказуемости идеально соответствует его духу.

«Многие методы, которые мы используем, не очень распространены за пределами традиционного виноделия, например, длительная мацерация перед прессованием, стиль карбонизации «пет-нат», разговоры о винтажных датах и ​​использование стекла и глины в качестве сосудов для брожения. ,' он говорит. «С 2020 года мы ничего не добавляем и не убираем — это просто сырые и неразрезанные органически выращенные фрукты, которые выжимаются и ферментируются естественным путем».

Трудно оценить, сколько из его сидров являются пет-натами или даже настоящими сидрами, если уж на то пошло. Но после дегустации «What’s Your 20?», смеси пет-нат 2019 года, приготовленной из Newtown Pippin и Ashmead’s Kernel, я должен согласиться с его оценкой, что это «прямо очень вкусный напиток».

Наклонный навес сидроварни

Расположен в самом сердце округа Сонома, штат Калифорния. Наклонный навес сидроварни специализируется на производстве сидров небольшими партиями с минимальным вмешательством, основанном на терруаре северной Калифорнии. Его ферма производит более 100 сортов яблок и груш, прессованных в сезон для получения свежих, но непредсказуемых сидров и коферментов, отражающих щедрость природы. В состав пет-натов Tilted Shed входят коферменты, такие как сливово-яблочное вино, а также сидры одного сорта, такие как Pink Pearl 2022, в котором используются местные дрожжи и местные яблоки Pink Pearl.

Как и Леже и Стошек, соосновательница Tilted Shed Эллен Кавалли была названа «одной из семи женщин, продвигающих американский сидр вперед» в 2019 году благодаря ее работе в саду и за его пределами. Она запустила Малус , ежеквартального печатного журнала о сидре, в 2018 году, и хотя она ушла с поста редактора в декабре 2019 года, Кавалли продолжает пропагандировать Евангелие сидра через продукцию Tilted Shed.