Не расстраивайтесь, если этим летом вы не сможете приехать на футбольные матчи чемпионата мира по футболу в Южной Африке. Билеты были распроданы в течение нескольких месяцев, и нет ничего более удобного, чем диван в гостиной, то есть кроме кресла на заднем дворе. Так что возьмите щипцы для барбекю, сыграйте в игры TIVO (из-за разницы часовых поясов), охладите несколько южноафриканских вин и отправляйтесь на улицу за браай.

Примерно соответствующий тому, что мы назвали бы «смешанным грилем», южноафриканский браай (переводится как «гриль» на африкаанс) обычно включает различные виды мяса и колбасы, а также морепродукты, такие как жареные креветки и креветки. Многовековой обычай, это традиционно прерогатива мужчин в семье - они зажигают гриль, ухаживают за пламенем и готовят мясо до совершенства, а человек, отвечающий за приготовление пищи, известен как браайер или тон-мастер. .

Сегодня барбекю на заднем дворе так же популярно в Южной Африке, как и футбол. Вы, вероятно, не найдете некоторых из наиболее популярных видов дичи, таких как страус или импала, у местного мясника, но пусть это не мешает вам продолжать традиции браай у себя дома. В меню ресторанов можно найти морепродукты как из Атлантического, так и из Индийского океанов, а также толстые сочные куски говядины, свинины и баранины. И часто больше о приправе. Благодаря своему положению на южной оконечности африканского континента, Южная Африка занимала важное положение на маршруте специй между Европой и азиатским субконтинентом, а ее богатая кулинарная история представляет собой смесь коренных племен, голландцев, английских, французских и индийских и индонезийские влияния. В настоящее время в Кейп-Кейп идет движение от фермы к столу, поэтому простые овощи-гриль и зеленые салаты - все, что вам нужно.

Естественное сочетание со всем мясом браай - это южноафриканские вина, которые сейчас считаются одними из лучших в мире. Вам захочется иметь под рукой шампанского, чтобы поприветствовать гостей или отпраздновать победу любимой команды. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee с шипучими нотами зеленого яблока и тропической дыни идеально подходит для любой ситуации. Хрустящие белые вина, такие как сливочные Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 или восхитительно вегетарианские Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009, станут пряностями в южноафриканской кухне. Представьте, что вы сидите на стадионе и пьете хрустящее травяное вино Nederburg FIFA FIFA Sauvignon Blanc 2010, одно из официальных вин Чемпионата мира по футболу. Их насыщенный Каберне Совиньон 2009 хорошо сочетается с жареным мясом и фруктами, цветочная роза Недербург '2010, которую легко выпить в качестве аперитива или во время просмотра игры.

Смеси Пинотаж и Пинотаж хорошо сочетаются со всеми видами жареного мяса. Попробуйте Durbanville Hills Pinotage 2008 или классический купаж Кейптажа, Kanonkop Kadette 2008 в сочетании с барбекю из свиной грудинки, фирменным блюдом шеф-повара Филипа Кармайкла из лабиринта Гордона Рамзи (sic) на курорте One and Only Cape Town. Ноты черных фруктов и малины этих превосходных вин дополняют это насыщенное и пикантное блюдо. Майк Рэтклифф из Warwick Estate предоставил нам рецепт жареной бараньей ножки с бабочкой на гриле. Его великолепная смесь Vilafonte Series M 2006, сладострастная смесь в стиле бордо, созданная его управляющим виноделом и партнером Зельмой Лонг, идеально подходит.

После ужина попробуйте Amarula, официальный ликер Чемпионата мира по футболу FIFA: он восхитительный, необычный и освежающий. Попробуйте его на камнях или, еще лучше, смешайте его с Kahlua и ванильным мороженым в блендере, чтобы насладиться одним из наших коктейлей: грязевой оползней Столовой горы. Если вам больше по душе десертное вино, отпразднуйте победу любимой команды с помощью культового вина Кляйн Констанция Vin de Constance 2005.

Немного перемешайте - попробуйте разные сочетания и поэкспериментируйте с южноафриканской едой и вином. Южная Африка с ее разнообразной культурой, наследием и историей - это несколько способов отпраздновать это событие.

Рецепты брааи: свиная грудинка на гриле, баранина с бабочкой и селевой оползень на Столовой горе

Жареный на гриле свиной живот
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Филипом Кармайкл, ресторан maze (sic), курорт One and Only, Кейптаун

1 свиная грудинка без костей, около 4 фунтов, очищенная от кожицы
1 порция рассола для свинины (см. Ниже)

Положите свиную грудинку в холодный рассол за день до того, как вы захотите его приготовить. Это придаст мясу изумительный аромат и сохранит сочность и сочность мяса на протяжении всего процесса приготовления. Перед приготовлением вам нужно будет промыть свинину в холодной воде около двадцати минут, чтобы удалить соль с поверхности. Зажгите гриль и подождите, пока угли станут белыми и станут теплоносителем, затем поместите свиную грудинку. Чтобы мясо стало мягким, нужно около 2-3 часов, поэтому будьте осторожны, чтобы оно не подгорело и не стало слишком темным. Если вы используете газовый гриль, включите средний огонь и поместите свинину на верхнюю решетку. Звучит долго, но результат того стоит, сочная, нежная, ароматная свиная грудинка! Леккер! (Наслаждайтесь!) На 10–12 порций.

Для свиной рассола:
1/2 стакана меда
12 лавровых листьев
3 большие веточки свежего розмарина
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Я небольшой пучок петрушки
6 зубчиков чеснока без кожуры
2 столовые ложки измельченного черного перца
1/3 стакана соли
5 стаканов воды

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, чтобы соль растворилась, дайте полностью остыть перед добавлением свиной грудинки. См. Инструкции по приготовлению выше.

Бабочка из баранины
Рецепт любезно предоставлен Майком Рэтклиффом, Warwick Estate и Vilafonte ’

1 баранина без костей и с маслом
(Из 6-фунтовой ножки ягненка получится 4-5 фунтов рубленого мяса)

Для маринада:
1 стакан оливкового масла
1/3 стакана лимонного сока
1 столовая ложка сушеного розмарина, измельченного
1 чайная ложка орегано
1/4 стакана сухого шерри
2 зубчика чеснока без кожуры
Соль и перец для вкуса

Смешайте все ингредиенты и маринуют в течение 24 часов. Вынуть из холодильника как минимум за 2 часа до приготовления. При комнатной температуре готовьте на гриле браай 45 минут для редких блюд или 50-60 минут для средних. После приготовления подождите не менее 15 минут перед нарезкой. На 10-12 порций.
Грязевая горка Столовой горы
Рецепт Майка Дезимоуна и Джеффа Дженсена

8 унций. Кремовый ликер Amarula
4 унции. Кофейный ликер Калуа
4 шарика ванильного мороженого премиум-класса
10-12 кубиков льда

Для начала достаньте удлинитель и проложите его на задний двор. В блендере смешайте ванильное мороженое, Amarula и Kahlua. Взбивайте, пока он не станет красивым и гладким, добавьте кубики льда, чтобы получить слегка густую консистенцию. Вылейте в охлажденные бокалы для мартини, посыпьте взбитыми сливками и какао-порошком и подавайте. Наслаждаться!! На 4 порции.

ТАКЖЕ СМ:

К Отчет о местах назначения Кейптауна (для тех, кому посчастливилось побывать на играх этого года)

К видео-интервью с Адамом Мэйсоном , винодел известной винодельни Klein Constantia в Южной Африке, вин де Констанс которой был любимцем Джейн Остин, Наполеона и Чарльза Диккенса.

Кейп-малайский рецепт филе веера страуса со специями боботи