Когда вы думаете об Оахаке, Мексика , вы, наверное, думаете о теплой погоде, великолепных пляжах, процветающей кулинарной истории и центре мировой мескаль промышленность. Что не нравится, особенно с точки зрения туриста?

Но для жительницы Оахакеньи, коренной женщины Оахаки, такой как Лилиана Пальма, есть другая точка зрения. Она говорит, что женщины Оахаки производят мескаль оказываются в тени отрасли, которую они помогли построить. Пальма испытал это на собственном опыте, когда доставлял мескаль в роскошный отель в городе Оахака в традиционной одежде.

«Одежда коренных народов не считается роскошью, поэтому, когда я приезжаю [в отели, одетые в одежду коренных народов], возникает ситуация типа «зачем вы сюда пришли?», — говорит она. «Я просто жду прямо у входа. Я даже не пытаюсь зайти в отели [пока не прибудет мой контакт] из-за страха быть остановленным. Столько взглядов и взглядов».

Пальма является основателем Zapotec Travel, туристической компании, единственная цель которой — рассказать о достижениях Оахакеньяса в ее сообществе, уделяя особое внимание женщинам в индустрии мескаля.

Каков реальный опыт женщин из числа коренных народов в производстве мескаля? Мы поговорили с четырьмя женщинами об их борьбе и победах, и, самое главное, о том, как мы (некоренные энтузиасты мескаля) можем помочь им поддержать.

Краткая история Мескаля

Мескаль — это ферментированный ликер, приготовленный из агавы. Пальма говорит, что, по ее опыту, многие женщины из числа коренного населения, работающие в мескаль промышленность оказалась в невыгодном положении

Хуан Карлос Мендес, потомок первого бренда мескаля, принадлежащего Оахакеньо, Ферма , говорит, что есть две истории, когда дело доходит до мескаль . Хотя многие считают, что испанцы начали перегонять мескаль по прибытии в Мексику, Мендес предполагает, что а официальная история. Он говорит, что коренные жители готовили мескаль задолго до этого, и это был обычный напиток для королевских и богатых людей. К сожалению, записи о производстве мескаля в доиспанской культуре в основном утеряны.

«Испанцы разрушили Теночтитлан (столицу империи ацтеков) и то, что могло быть другими местами производства мескаля, и это перетекает в нашу потерянную историю», — говорит Мендес. «Было потеряно много истории, не только в мескаль но также в астрологии и медицине… У нас нет информации о мескале того времени».

Со времен испанского производства мескаля до конца 1800-х годов он превратился в напиток для рабочего класса. «Мескаль был напитком шахтеров, поэтому до недавнего времени он считался напитком бедняков», — говорит Пальма.

В 2010-х годах этот давний напиток взорвался в популярности , и многие коренные жители, которые делали этот напиток в течение нескольких поколений, были вынуждены отойти на второй план в пользу хорошо финансируемых неместных брендов.

Из-за его мрачной истории неясно, насколько первоначально женщины были вовлечены в производство мескаля. Мы знаем, что во время испанского колониального правления бригады по сбору урожая состояли только из мужчин, а женщины выполняли другие роли. Считается, что они были сильно вовлеченный за кулисами, но рассказы об их опыте говорят, что они не получили особого внимания или признания

«На [многих винокурнях] [мало] женщин, а все остальные — мужчины. Но в других частях процесса [таких как администрация и розлив] все женщины», — говорит Мендес. «Сейчас больше интереса к женщинам, желающим работать в полях. Я считаю, что если вы можете это сделать, то вам более чем рады».

Женщины, создающие волны в индустрии мескаля

Мескаль из вечности

Гортензия Эрнандес Мартинес владела продовольственным прилавком, прежде чем заняться производством мескаля. Ее муж, Хуан Эрнандес Мендес, был маэстро мескалеро, титул, который давали людям, рожденным в традиции мескаля, которые взяли на себя мантию и овладели ремеслом производства мескаля. Он руководил семейным паленке (винокурней).

Когда он внезапно скончался несколько лет назад, Мартинес и ее дочь Лидия Эрнандес Эрнандес решили принять его мантию и продолжить семейную традицию. Теперь, будучи брендом и паленке, принадлежащим матери и дочери, они владеют пятью фермами, контролируют рабочих и производят около 30 разновидностей мескаля.

Эрнандес — производитель мескаля в пятом поколении, и она отвечает за административную часть бренда. Она встречается с регулирующим советом, который приезжает в паленке, чтобы убедиться, что все их разрешения и документы в порядке и актуальны.

«До того, как мой отец скончался, я уже производила свои собственные партии мескаля вместе с ним, но я никогда не хотела говорить об этом вслух», — говорит Эрнандес, она боялась сопротивления со стороны мужчин в сообществе мескаля. Вместо этого она решила, что лучше оставаться анонимной и позволить своей работе привлечь внимание, не привязываясь к женскому имени. До не давнего времени.

«[Тогда] я бы предпочел не говорить, что я маэстро Мескалера, потому что они будут возражать против этого и скажут: «Что она вообще может знать о мескале?», — говорит Эрнандес. Это ставит производителей Оахакеньи в положение, в котором они могут потерять все, если они сделают ставку на мескаль. Например, те, кто поддерживает производителей мескаля, такие как дикие агава комбайны, возможно, менее склонны работать с женским брендом, отмечает она. Но, несмотря на это, дуэту матери и дочери удалось создать команду, которая уважает их лидерство как женщин — редкость в этой отрасли.

Глядя в будущее, Мартинес уже принял смелое и нетрадиционное решение относительно Eternidad. «У меня три дочери и один сын, поэтому я знаю, что должен разделить их наследство. Я уже выбрала это благодаря тяжелой работе, которую Лидия взяла на себя в своей роли, что паленке принадлежит Лидии», — говорит она.

давай освободим душу

Когда кто-то рождается в семье мескаля, он получает в наследство священные знания, передаваемые из поколения в поколение, о ремесле и науке изготовления мескаля. Другой частью этого наследства является земля. Для производства мескаля требуется значительное количество земли не только для выращивания агавы, но и для помола, ферментации, розлива в бутылки и обжаривания. Но земля, унаследованная для использования в качестве паленке, традиционно резервируется исключительно для сыновей.

Изабель Сантьяго Эрнандес принадлежит к четырем поколениям производителей агавы, но получить доступ к земле, чтобы открыть собственный лейбл, было непросто. Шесть лет назад отец Эрнандес отказал ей в участии в его бизнесе по производству мескаля, поэтому ее дедушка разрешил ей использовать его паленке, где производится Либеремос-эль-Альма.

«Было действительно сложно войти в бизнес на полную ставку, — говорит Эрнандес. «Во-первых, мне пришлось убедить своего отца, что я могу это сделать, и даже после того, как я убедил его, и он был на борту, мой отец столкнулся бы с негативной реакцией со стороны своей семьи за то, что защищал меня, потому что [существует мнение, что] женщины не могут быть в мескале».

Она продолжила. «Мой папа и все мои дяди работают в мескале. Мои дяди передавали свое наследство только своим сыновьям. Все остальные мои двоюродные сестры [женщины] — домохозяйки», — говорит она. «Как женщины в индустрии мескаля, мы должны начать с нуля».

Эрнандес — единственная женщина из суверенной общины Мексики, у которой взяли интервью для этой статьи. обычаи и привычки , который защищает суверенитет коренных народов, дает право избирать своих собственных должностных лиц и признает формы местного самоуправления коренных народов. Но не без своих сложностей.

«Долгое время женщинам не разрешалось делиться своим мнением [согласно usos y costumbres], не говоря уже о мескале… Существует поверье, что женщин нужно выдавать замуж, а не иметь собственный бренд или бизнес. А когда вы выйдете замуж, вы должны стоять за своего мужчину», — говорит она.

После шести лет роста с нуля Эрнандес и ее муж в 2023 году приступят к созданию собственной паленке. «Я нашел спутника жизни [Эрика], который будет работать вместе со мной и будет дополнением ко мне, а не попробуй взять у меня», — говорит она.

Дом Пульке

Рейна Луиза Кортес Кортес — владелица La Casa Del Pulque, и ее семья уже пять поколений занимается производством пульке (необработанного ферментированного сока агавы). Хотя винокурня специализируется в основном на пульке, многие агавы, которые она выращивает, идут производителям мескаля других брендов, а также к бренду ее семьи Sin Frontera, который скоро будет запущен.

«Женщинам было запрещено прикасаться к агавам до моей бабушки в моем сообществе», — говорит она. Кортес объясняет, что ее дед научил бабушку извлекать агуамиэль (необработанный, неферментированный сок агавы). В конце концов, ее бабушка самостоятельно собирала весь урожай и учила своих дочерей, развенчивая давнее мнение о том, что сбор урожая агуамиэля и производство пульке слишком интенсивны для женщин. Ее пример проложил путь Кортесу.

Кортес говорит, что сегодня многие люди обращаются к ней в обществе, потому что она одна из немногих женщин, работающих полный рабочий день в качестве пулькера (женщина, которая продает и производит пульке). Благодаря своей работе она вдохновляет других женщин на роли в постановке.

«Я знаю еще одну семью, которая работает в пульке. Они потеряли отца, который был сборщиком урожая в их доме, и теперь дочери с большим энтузиазмом собирают урожай агуамиэля и меньше стесняются самостоятельно выходить на поля», — говорит она.

настоящий лопес

Прямо по улице от La Casa Del Pulque находится Lopez Real, паленке, которой управляет Сабина Матео. Матео - мескалера в третьем поколении, который женился на Марио Лопесе, который также происходил из семьи мескалей. В конце концов они унаследовали свою паленку от ее мужа в 1984 году и недавно начали продавать ее на международном уровне.

«Раньше у нас ничего не было (до того, как мы унаследовали паленке); без кровли и паленки. Итак, мы начали работать с нуля. У него всегда было видение, что однажды у нас что-то будет, хотя в то время у нас не было ничего», — говорит она.

Обычно обрезка и сбор агавы обычно поручается мужчинам, потому что работа на полях особенно трудоемка, а некоторые агавы весят более 400 фунтов. Но когда у вас нет других рабочих, кроме вас и вашего мужа, все руки на палубе для каждой части производства, говорит она. На территории, прислонившись к большому заводу по розливу, стоит небольшой сарай (всего четыре опоры и жестяная крыша), который покрывает свежеобжаренные агавы. Это была первая крыша, которая была у Матео и Лопеса. Она упомянула, как гордилась тем, что у них наконец-то появилось что-то свое.

К сожалению, Лопес ушел из жизни чуть более двух лет назад, и теперь семейный бренд возглавляет Матео. С помощью ее сыновей, занимающих административные, маркетинговые и производственные должности, они смогли найти работников, которые уважают ее как женщину-производителя мескаля.

Как эти предприятия поддерживаются

По мере того, как все больше туристов посещают эти места производства мескаля, а местные заведения покупают мескаль, принадлежащий Оахакенье, некоторые из этих женщин наконец-то добились успеха и признания в своих брендах. Например, Мартинес из Mezcal Desde la Eternidad говорит, что к ней приезжают клиенты со всей Мексики, и она работает на нью-йоркский бренд, который хорошо платит ее компании и освещает их в своих социальных сетях.

Из-за растущего международного спроса на мескаль многие крупные бренды покупают мескаль у производителей из Оахакеньо и размещают на нем свои собственные этикетки. Хотя это может помочь местным производителям финансировать свои собственные растущие бренды и зарабатывать деньги для своих семей, это также вынуждает их направлять большую часть своих ресурсов на бренды массового рынка, а не на свои собственные. Эти отношения, хотя и сложные, также могут быть здоровыми.

«[Покупатели из числа некоренных народов] должны изучить процесс и увидеть, как производится мескаль, потому что это больше, чем просто производство мескаля», — говорит Маргарита Блас, производитель мескаля в третьем поколении, который работает с такими брендами, как Двенадцать мескалей , бренд, принадлежащий женщине, базирующийся в США, который также производит для ее семейного бренда, голубь . «Это выращивание агавы, выращивание агавы в паленке. Вы подвергаетесь воздействию большого количества дыма и тепла. Им нужно понять, почему мескаль — это не то, что мы можем продавать дешево».

Для Блас получение адекватной оплаты за производство мескаля имеет большое значение. «Люди приезжали, проявляли уважение к тому, что мы делаем, и платили нам хорошую цену [за нашу работу]. Их бренды растут, потому что растет их уважение к нам», — говорит она.

Как потребитель, узнавая о производстве мескаля, посещая Мататлан, Мексика, чтобы услышать истории женщин и делая покупки местных брендов, когда это возможно, имеет ключевое значение для поддержки этих женщин и их ремесла. Хотя поездка в Мексику подходит не всем, подписка на аккаунты этих женщин в социальных сетях может помочь поддержать их бизнес. Подписчики могут увидеть, когда женщины будут путешествовать в потенциально более удобные места, и узнать больше о производстве мескаля.

«Если бренд действительно небольшой или винокурня управляется из их дома, они, вероятно, местные», — говорит Пальма. «Посмотрите их Instagram, посмотрите, о чем их сообщение, чтобы вы могли потреблять более ответственно».

Кроме того, исследование и покупка брендов, доступных в вашем регионе, которые работают с местными женщинами-производителями, может помочь поддержать издалека. Как и любой спирт, некоторые продукты мескаля будут маркировать свои бутылки этой информацией, в то время как другие могут потребовать дополнительных исследований.