Что делает классику классикой? Когда дело доходит до кулинарных книг, классика — это тома, к которым мы постоянно возвращаемся, будь то приготовление наших любимых рецептов, которые мы готовили десятки раз, или открытие чего-то нового, чего мы никогда раньше не замечали, но знаем, что это будет превосходно.

Помимо рецептов, классические кулинарные книги также ясно учат нас методам и приемам, а также тому, как наполнить наши кладовые, в то время как самые лучшие из них могут перенести нас в нужное место — будь то наш собственный задний двор или отдаленное место назначения — и осветить его культуру приготовления пищи. еду, рассказывая истории людей и мест, стоящих за посудой. Это кулинарные книги, которые можно читать от корки до корки, как роман, слюнки при этом текут..

Вот двенадцать книг (с загнутыми уголками и пятнами от еды) за последние 20 лет, к которым мы возвращаемся снова и снова. Это наши любимые классические и новые классические кулинарные книги.

---

Мезе: маленькие тарелки со средиземноморского стола, которыми можно насладиться и поделиться, Диана Кочилас

Кочилас, вероятно, сделала больше, чем любой другой греческий шеф-повар, чтобы донести сложные блюда греческой кухни до американской аудитории, и любая из ее кулинарных книг заслуживает внимания.

Однако этот лучше всего передает ощущение щедрости и праздника традиционного греческого стиля меззе, или маленьких тарелок. Это открытие для тех, кто думает, что греческое меззе ограничивается горсткой соусов и фаршированными виноградными листьями.

Пытаться: Говядина, тушеная с луком, медом и лавровым листом

40 долларов США Амазонка

Оттоленги: Поваренная книга Йотама Оттоленги и Сами Тамими

Многие из самых продаваемых кулинарных книг 2008 года были либо написаны знаменитыми шеф-поварами, либо посвящены Америке. Эта книга, напротив, написана дуэтом израильтян и палестинцев, живущих в Англии. Оттоленги исследует широту средиземноморской кухни с упором на овощи, используя родину Оттоленги и Тамими в качестве отправной точки, и это было откровением. Девять кулинарных книг Оттоленги были проданы миллионами, а цветная капуста и баклажаны стали звездами. Их влияние до сих пор заметно в ресторанах по всему миру. Также будьте уверены, что вы не пропустите блестящее событие 2020 года. Палестина от соавтора Тамими.

Пытаться: Маринованные баклажаны с тахини и орегано

20 долларов Амазонка

«Под кайфом: кулинарное путешествие из Африки в Америку», Джессика Б. Харрис

Это не кулинарная книга в традиционном смысле слова, содержащая всего 22 рецепта, но она вдохновит вас готовить так, как это могут сделать немногие книги. Как следует из названия, книга прослеживает афроамериканскую кухню от зарождения рабства в Америке до наших дней. Это захватывающая история, гораздо более глубокая, чем обычно представляется. Высоко на свинье также вплетены личные истории и открытия Харриса. Это важный том в американском каноне, посвященном еде.

Пытаться: Куриная Ясса

13 долларов США Амазонка

Тендер: Повар и его грядка с овощами, Найджел Слейтер

Слейтер был одним из ведущих кулинарных писателей Соединенного Королевства с конца 80-х годов. Его работа помогла пробудить энтузиазм в отношении таких движений, как комфортная еда, фермерские рынки, мелкое садоводство и приготовление пищи с использованием овощей.

Tender – это не вегетарианская книга, но она упорядочена по овощам в алфавитном порядке и помимо рецептов предлагает незаменимые советы для каждого из них.

Пытаться: Сладкая и липкая запеканка из утки с репой и апельсином

33 доллара США Амазонка

Простая тайская еда: классические рецепты тайской домашней кухни, Лила Пуньяратабандху

Уроженец Бангкока Пуньяратабандху сделал невозможное с помощью этой книги, сделав заведомо сложные тайские блюда доступными для американских поваров без ущерба для вкуса, глубины или регионального характера.

Ее последующие книги, Бангкок и Вкус гриля Юго-Восточной Азии , закрепил за ней звание ведущего повара и преподавателя современной тайской кухни.

Пытаться: Сладкое сухое карри из свинины и длинной фасоли

15 долларов США Амазонка

Библия выпечки, автор Роуз Леви Беренбаум

Беренбаум известна своими различными «библиями» на торты (1988), в (1998), хлеб (2003), а совсем недавно печенье (2022), но, возможно, ее самый полный том по выпечке — это незаменимая кулинарная книга по выпечке.

Эта кулинарная книга, состоящая из 576 страниц и 107 рецептов печенья, тортов и хлеба, оправдывает свое название и дополнена подробными и четкими инструкциями, умными советами и методами планирования, которые всегда гарантируют успех выпечки. Каждая глава начинается с приемов и приемов легенды выпечки, за которыми следуют ее «золотые правила» и полезные разделы по устранению неполадок, которые превентивно исправляют любые неудачи. Четкие и краткие инструкции Беренбаума делают эту кулинарную книгу идеальной как для начинающих, так и для опытных пекарей, а также для всех, кто между ними.

Пытаться: Моё печенье с шоколадной крошкой

22 доллара США Амазонка

Кодекс Джемаймы: два столетия афроамериканских кулинарных книг Тони Типтон Мартин

Эта книга – мечта любителей кулинарных книг. Кодекс Джемаймы представляет собой архив афроамериканских кулинарных книг, позволяющий проследить двухвековую кулинарную историю через искусство и рецепты.

Когда вы проходите через Кодекс Джемаймы , вы можете обнаружить, что новые фантастические версии многих из этих блюд все еще не так хороши, как оригинал.

Пытаться: Рагу из молотых орехов

34 доллара США Амазонка

Барбекю Франклина: Манифест о курении мяса, Аарон Франклин и Джордан Маккей

Эта книга, ставшая вечным бестселлером с момента ее выхода в 2015 году, вероятно, оказала одно из самых больших влияний на домашнее барбекю. Это поставило американские (в частности, техасские) традиции барбекю на пьедестал. И он исследует, насколько важна традиция барбекю, техническая и вдохновляющая, но без догм. Франклин и Маккей открыто признают, что барбекю — это постоянное образование, в котором слишком много переменных, чтобы утверждать что-либо как неопровержимый факт.

Пытаться: Соус для барбекю эспрессо

16 долларов США Амазонка

Книга скандинавской выпечки Магнуса Нильссона.

Эта великолепная книга (также сфотографированная Нильссоном) оживляет вечные традиции выпечки Швеции, Дании, Финляндии, Норвегии, Гренландии, Исландии и Фарерских островов.

Предыдущие книги Нильссона, Фэвикен (2012) и Северная кулинарная книга (2015) являются шедеврами, но могут устрашать своей сложностью и масштабами. Эта книга информативна, но при этом предназначена для домашних пекарей.

Пытаться: Сладкие норвежские лепешки на гриле (Tynnlefse)

32 доллара США Амазонка

Еда Сычуани, Фуксия Данлоп

С момента публикации в 2001 г. Земля изобилия (называется Сычуаньская кулинария в Великобритании), Данлоп стал ведущим англоязычным экспертом в области китайской и, в частности, сычуаньской кулинарии.

Все шесть ее книг (включая мемуары 2008 г. Акулий плавник и сычуаньский перец ) рекомендуются. Но это лучшее место для начала приготовления сычуаньской кухни в домашних условиях, поскольку она рассчитана как на опытных поваров, так и на новичков.

Пытаться: Ибиньская лапша «Киндлинг» (燃面)

23 доллара США Амазонка

Растительное царство, Брайант Терри

Веганские кулинарные книги обычно делятся на два лагеря: они либо пытаются создать веганские версии мясных блюд, либо ставят пользу для здоровья выше вкуса.

«Овощное царство» бросает вызов этим категориям, предлагая простые и щедрые рецепты, которые всегда креативны, но в то же время позволяют приготовить вкусную еду. Это обязательно для любителей овощей любого диетического убеждения. Не пропустите другие книги Терри. Веганская соул-кухня (2009), Вдохновленный веган (2012), Афро-Веган (2014) и Черная еда (2021).

Пытаться: Фенхель, тушеный с цитрусовыми и чесноком и травами

17 долларов США Амазонка

Мексиканская домашняя кухня: традиционные домашние рецепты, передающие вкусы и воспоминания Мексики, Мели Мартинес (2020)

Когда эта кулинарная книга вышла, она сразу же стала хитом благодаря популярному блогу Мартинеса: Мексика на моей кухне , где она делится рецептами из своего родного штата Тампико и большой Мексики с 2008 года. Книга посвящена популярным блюдам, приготовленным в домах мексиканцев в таких местах, как Тамаулипас, Нуэво-Леон, Веракрус, Пуэбла, Мексиканский штат и Юкатан.

Это мексиканская еда в ее лучшем виде: более 85 простых в исполнении рецептов, каждый из которых рассказывает историю о том, откуда она взялась и что она значит для Мели. Яркий, красочный дизайн добавит удовольствия от приготовления пищи благодаря этому прекрасному блюду, посвященному мексиканским домашним поварам.

Пытаться: Зеленые энчиладас

14 долларов США Амазонка