Однажды ночью прошлой осенью в Scarr’s Pizza в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка, пока Destiny’s Child играла из динамиков, женщина положила свой клатч Louis Vuitton рядом с хлипким диспенсером для салфеток. Джентльмен, одетый в костюм Dickies и жемчуг, втиснулся в кабинку с друзьями, а 20-летние сбивали бабушкины ломтики.

И почти все в столовой пили натуральное вино .

В Scarr’s есть все атрибуты небрежного нью-йоркского ломтика: блестящие чашки пепперони, банки с хлопьями красного перца на прилавке и сложенные вдвое бумажные тарелки. Но у него также есть жесткий, органическое вино Список всего 11 или около того вариантов, которые варьируются от австрийского розового фризанте до смеси Кариньян-Мерло от Costières de Nȋmes.

Непритязательная витрина Скарра служит порталом к ​​прогрессивному вину / Фото Эвана Сунга

Ресторан представляет собой прекрасный момент для повседневной трапезы в Америке. Вы можете съесть свой пирог и выпить изумительную бутылку вина.

Scarr’s - это всего лишь кусочек растущей американской сцены пиццы и вина. Есть Люди в Нэшвилле Lovely’s Fifty Fifty в Портленде, штат Орегон Людей в Сан-Франциско Jon & Vinny’s в Лос-Анжелес Буффало в Остине Местная пиццерия в Денвере и Пиццерия Беддиа в Филадельфии.

Естественный надеется открыть в Майами в начале этого года. В Нью-Йорке есть ресторан Scarr’s, Операции , Неаполитанская пиццерия и Роберты . В другом месте Нью-Йорка Ariel Arce устраивает вечеринки с шампанским и пиццей в подвале Ниша Ниша три ночи в неделю.

Но сначала были Шелли Линдгрен и А16 в Сан-Франциско.

Нетрадиционный подход Скарра к презентации винной карты, дополненной кепкой Макдауэлла «Coming to America» / Фото Эвана Сунга

Превращение пиццерий в прогрессивные винные гавани

Линдгрен росла, ела Red Boy Pizza каждую пятницу вечером, и ее первая работа в отрасли была в яме для посуды в Straw Hat Pizza. По мере того, как она поднималась по ступеням французской элитной кухни, она никогда не думала, что вернется к пицце.

Однако во время учебы при дворе главных сомелье Линдгрен полюбила итальянские вина. Она считала, что вина южной Италии особенно недопредставлены в американских винных картах. Когда Линдгрен сосредоточился на Кампания , она приземлилась прямо на родине пиццы.

A16 открылся в 2004 году, и Линдгрен поразил милую концепцию: сертифицированная неаполитанская пицца, подаваемая вместе с потрясающей винной картой, и все это в помещении, куда гости могли приходить ежедневно или отмечать особые случаи.

Как обнаружила Линдгрен, доступность пиццы делает ее идеальным партнером для менее известных бутылок и сортов вина.

«Я уехал в Италию, и там загорелась лампочка», - говорит Линдгрен. «Все вращается вокруг еды и вина. Это полноценный образ жизни '.

За 15 лет, прошедших с открытия A16, доступность Южно-итальянские вина в Америке разрослась. В первом списке Линдгрен было всего три Этна Россо. Сейчас их 150, а также значительное количество таких сортов винограда, как Альянико и Фиано.

Подъем южно-итальянских вин отражает более широкую тенденцию на рынке. По сравнению с тем, что было пять лет назад, не говоря уже о 10 или 15, Америка наводнена винами от мелких производителей, некоторые из которых сделаны из менее известных сортов винограда и выращены в глухих регионах. Популярность натуральных вин и вин с низким уровнем интервенции резко возросла в тандеме.

И, как обнаружила Линдгрен, доступность пиццы делает ее идеальным партнером для менее известных бутылок и сортов вина.

Выбор вин и пиццы на A16 в Сан-Франциско / Фото Ди Десмонда

Ремесленная пицца и натуральное вино привлекают внимание

В детстве Стивен Дилли любил пиццу на сковороде Pizza Hut, а его мама иногда прыгала за замороженной пиццей Stouffer’s French Bread Pizza. Восемь лет назад, оставив карьеру в сфере финансов, Дилли открыл Буффало в Остине, с дровяной печью и списком из 30 или около того вин, напечатанным на дешевой копировальной бумаге.

«Я был обеспокоен тем, что люди будут просто пить пиво», - говорит Дилли.

Его опасения были необоснованными. С тех пор Дилли открыл второе заведение, и полки стонут под тяжестью списка из 450 этикеток. Он продает Бордовый белый от Domaine Leflaive (белый бордовый) и Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat из Данило Маркучи , вместе с бутылками из Ферма и погреб Саутолд , одна из немногих виноделен Техаса с минимальным вмешательством.

«Я беспокоился, что люди будут просто пить пиво». –Стивен Дилли, владелец, Буфалина

По словам Дилли, Буфалина стала местом, где покупают натуральное вино, которое составляет 70–80% ассортимента. Во время «счастливого часа» на всю пиццу и бутылки до 100 долларов действует скидка 50%. Гости могут получить пирог Таледжио и соединить его с бутылкой Долина Луары Шенен Блан.

Составляя карту вин, Дилли ищет освежающие, веселые, слабоалкогольные напитки, которые работают с легким охлаждением.

«На мой взгляд, если я положу его в корзину для пикника, он будет хорошо работать за столом», - говорит он.

Пицца, приготовленная на дровах, стала средством для натурального вина в Буфалине в Остине / Фото Николая МакКрари

В Пиццерия Беддиа в Филадельфии красный Grolleau представлен покупателям как «озорной кузен Гаме».

Обновление? Проверять. Весело? Проверять. Слабоалкогольный? 12%.

Владелец пиццерии Beddia, Джо Беддиа, ищет вина натуральные, легкие, с высоким содержанием кислотности и низким содержанием танинов. Пузыри - это плюс. Беддия много лет работал пивоваром, прежде чем стал пиццайоло. Впервые он испытал волшебное смешение пиццы и вина с бутылкой Gragnano в пиццерии Una Pizzeria в 2008 году.

В пиццерии Beddia в Филадельфии покупателям представлен красный Grolleau как «озорной кузен Гаме».

«Оно было легким и шипучим, как пиво, но это было красное вино», - говорит он. «Я подумал:« Это вино для пиццы »».

Этот первый глоток Граньяно все еще доставляет удовольствие Беддии. Когда в этом году он открыл вторую итерацию, он и директор по напиткам Хизер Лешер составили список легких для питья, доступных вин Старого Света, а также еще несколько бутылок, выделенных в резерв.

«Наши посетители - молодые, им за 30, и они хотят хорошо провести время», - говорит Лешер. «Они хотят чего-то, что будет радостным и вкусным с пиццей».

Вид на вечеринки с пиццей и вином от Ариэля Акко в Niche Niche, Нью-Йорк / Фото любезно предоставлено Niche Niche

Демократизация вина за счет непринужденной еды

Вечеринки с пиццей, легкие обеды по будням, застолья в комнатах общежития и ночные закуски стали неотъемлемой частью нашей национальной ДНК. Но пицца также помогает демократизировать вино, возможно, даже лучше, чем гамбургеры или другие традиционные продукты для комфортного отдыха.

«Итальянская еда вкусная и доступная, и я думаю, что она доступна широкому кругу населения», - говорит Хелен Йоханнесен, директор по производству и напиткам компании Совместное предприятие рестораны, в том числе Jon & Vinny’s . «Люди хотят быть в инклюзивной среде и чувствовать себя комфортно, а итальянская кухня затрагивает эту часть вашей души».

Примерно 80% посетителей Jon & Vinny’s едят пиццу, многие из них заказывают пары или пробуют вино в магазине Johannesen, ожидая столика. Йоханнесен сделал вино таким же неотъемлемым элементом фирменного стиля ресторана, как и пироги в стиле Лос-Анджелеса, такие как El Chaparrito с чоризо, азиаго, кинзой, красным луком и сливками, и Ham and Yeezy с ветчиной, водочным соусом, красным луком, качиокавалло и копченой моцареллой. и маринованный перец фресно.

Пицца и вино, выходящие за рамки классики

Ариэль Арсе - житель Нью-Йорка, живущий на грани смерти и любящий жирный кусок. Хотя у нее нет собственной пиццерии, она нашла способ сочетать любимую еду с любимым напитком: шампанское .

Каждую среду по пятницу в подвале Ниша Ниша , Arce устраивает вечеринку с пиццей и шампанским. За 65 долларов вы получите четыре шампанского, соус из французского лука, попкорн, оливки, салат Цезарь и пиццу на тонком тесте, доставленную из магазина Emmett’s через дорогу. Посетители сидят за общими столами, освещенными восковыми свечами, и изучают достоинства Côte des Bar, вытирая руки о бумажные салфетки.

«Это безумная ценность», - говорит Арсе. «Вы можете попробовать прекрасное шампанское по цене 10 долларов за бокал. Я искренне стремлюсь заставить людей пить как можно больше шампанского ».

На недавней вечеринке с пиццей Niche Niche каждый гость выбрал дополнительный бокал винтажного шампанского в конце трапезы, Ж.Л. Верньон 2010 MSNL Blanc de Blancs . Пицца сработала.

«Кажется, что люди жаждут повседневной еды в месте, где им все еще кажется, что они делают что-то крутое». –Майк Фэйдем, совладелец, Ops

То же самое можно сказать и о свежих слабоалкогольных винах, которые Майк Фадем курирует в Операции . В ресторане нет распечатанной карты вин. Вместо этого официанты приносят несколько бутылок, которые, по их мнению, понравятся посетителям, примерно в том же ценовом диапазоне. Они рассказывают посетителям историю производителей, винограда и стилей. Внезапно ваш стол превращается в четыре бутылки в глубину, когда кто-то полирует последний кусок пирога, обернутого мортаделлой.

«Похоже, что люди жаждут повседневной еды в месте, где им все еще кажется, что они делают что-то крутое, - говорит Фадем, недавно открывший свою вторую концепцию пиццы. Лео , в районе Вильямсбург в Бруклине, Нью-Йорк. «Люди хотят есть в более качественных и не очень душных местах».

Для Фадема это означает пиццу по-неаполитански и догматически натуральную карту вин. Это модель Линдгрен, только что установленная в Бушвике.

«Молодых людей волнует качество и история продукта, а вино рассказывает историю, особенно вина небольшого производства, а также органические и биодинамические вина», - говорит Арсе. «Тенденции приходят и уходят. Но качественная пицца никуда не денется, как и качественное вино ».