Когда вы думаете об идеальном сочетание устричных вин , ваш разум может сразу переключиться на режим ожидания: хрустящее белое вино. Хотя с классикой не ошибешься — подумайте Пикпул , Шабли и шампанское — все больше и больше устричных баров и рестораны сочетают эти соленые, любимые блюда «счастливого часа», свежие или приготовленные, с коктейли . Результаты могут быть откровением.

Но заставить людей изменить свои привычки в еде и питье может быть сложной задачей. В 2014 году, когда Компания Hog Island Oyster Co. обновил свой ресторан в Сан-Франциско Ferry Building, он представил целую барную и коктейльную программу под руководством Сола Ранеллы. Он вспоминает, что заставить посетителей насладиться устрицами вместе с коктейлем было не так просто.

«Люди застряли в этом линейном режиме сопряжения. устрицы с белое вино , игристые вина , свет пиво и стауты », — объясняет он. «Потребовалось много времени, чтобы люди поняли, что мы даже подаем коктейли».

Ранелла говорит, что воротами к открытию разума были спиртные напитки, подаваемые в чистом виде, как виски и мескали , чтобы показать, что они естественным образом дополняют вкус устриц. Например, дымность мескаля идеально сочетается с самыми солеными устрицами; Ранелла предлагает сделать глоток Японский виски с легкой сладостью устриц Кумамото. С этого момента стало легче убедить гостей время от времени отказываться от бокала шампанского в пользу коктейля.

Shell Shocked: почему важнее, чем когда-либо, рассмотреть Oyster

Есть метод безумия миксологии. Обычно, по словам Ранеллы, он и его команда «пытаются найти записи в терруар принадлежащий духи и сочетайте это со вкусом устриц». Например, напиток может имитировать соус резеда , но иногда это не так интуитивно понятно. «Мы также бросаем вещи в стену и смотрим, что прилипает».

Вот пять баров и ресторанов, где подают устрицы и коктейли по всему миру. НАС. , где можно узнать, что прилипает. Если вы не из этих регионов, не беда! Эти заведения предлагали рецепты своих любимых коктейлей к устрицам, чтобы вы могли попробовать их дома.

Форма любопытства в Раппаханнок Ойстер Ко.

Вашингтон, округ Колумбия.

При создании рецептов напитков, сочетающихся с солеными двустворчатыми моллюсками, менеджер по напиткам Джонатан Кибилоски отдает предпочтение обогащенным продуктам, таким как Херес , вермуты и некоторые достаточно . «Больше всего мы думаем об уровне солености, фруктах и кислотность когда думаешь о приготовлении коктейлей к нашим устрицам», — говорит он.

Для своих Olde Salt Oysters, которые сначала соленые, а затем уступают место свежему послевкусию, Кибилоски любит Shape of Curiosity, напиток, который смешивает бурбон с Фино Шерри. По его словам, яблоки, лимон и мед в рецепте помогают смягчить интенсивную соленость устриц.

Форма любопытства

Рецепт предоставлен Раппаханнок Ойстер Ко. , Вашингтон, округ Колумбия.

Ингредиенты 1 ½ унции бурбона ½ унции Фино Шерри ¾ унции мёда с яблочным вкусом (ингредиенты и инструкция приведены ниже) ¾ унции лимонного сока

Направления

Добавьте все ингредиенты в шейкер и лед и энергично встряхивайте, около 45 секунд. Дважды процедить в охлажденный бокал купе и украсить долькой яблока.

Яблочно-пряный мед

Тост 4 стручка кардамона и 1 звездочка аниса до золотисто-коричневого цвета. Приносить 2 унции горячей воды чуть ниже кипения. путаница 1 чашка нарезанных яблок в литровом контейнере. Добавьте мед и горячую воду, перемешайте до однородности. Добавьте и перемешайте стручки кардамона и звездочки аниса, оставьте на 12 часов. Процедить, чтобы не было трав и кусочков яблок.

Императорский опал в Первый дом

Бруклин, Нью-Йорк

Цель этого заведения в Вильямсбурге, вдохновленного драмой старых устричных баров и кафе с абсентом, — подчеркнуть уникальное качество устриц со всего мира с помощью правильных рецептов коктейлей.

Устрицы из канадского залива Колвилл, чьи соленость нарастает по мере того, как вы их едите, и заканчивается легкой цветочной цедрой, лучше всего сочетается с нежными травяными и анисовыми нотами коктейля Imperial Opal, которые он получает от La Clandestine Абсент Бланш и Варнелли Л'Аниз Секко.

Императорский опал

Рецепт любезно предоставлен Первый дом , Бруклин, Уильям Эллиот

Ингредиенты 1 унция La Clandestine Absinthe Blanche ¼ унции Varnelli L’anise Secco ½ унции простого сиропа 1 унция родниковой воды Mountain Valley ½ чайной ложки розовой воды 2 дольки лимона для украшения

Направления

Смешайте все ингредиенты, кроме розовой воды и лимонной цедры, в стакане рокс с колотым льдом. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Упакуйте стакан с дополнительной горкой дробленого льда, формируя конус. Украсить дольками лимона и залить розовой водой. Подавать с двумя маленькими палочками.

Язык тайский в Примула

Стимбоут-Спрингс, Колорадо

В горном городке, не имеющем выхода к морю, вам вряд ли захочется заказывать сырых моллюсков, но в этот элегантный, но непринужденный ресторан пару раз в неделю привозят свежие морепродукты с западного побережья. Для устриц, подаваемых с резедой из юдзу и маракуйи, владелец Коллин Келли рекомендует Tongue Thai’d, мартини построен вокруг водка настоянный на тайском перце чили и приправленный свежевыжатым ананасовым соком и имбирным ликером.

«[Мы хотели] создать что-то столь же тропическое и освежающее, как резеда из юдзу и маракуйи для устриц, а также придать немного остроты, чтобы дополнить все существующие ароматы», — добавляет Келли. «Это как отпуск для вашего рта».

Язык тайский

Рецепт любезно предоставлен Примула , Steamboat Springs, Коллин Келли

Ингредиенты 2 унции тайской цитрусовой водки St. George Spirits, настоянной на перце чили (ингредиенты и инструкции следуют ниже) 1 ½ унции свежевыжатого ананаса ½ унции Giffard Ginger of the Indies Liqueur ½ унции нектара агавы Ломтик ананаса, для украшения

Направления

Налить все ингредиенты без гарнира в шейкер со льдом. Энергично встряхнуть. Дважды процедить в бокал для мартини или купе. Украсьте ломтиком ананаса.

Чтобы приготовить тайскую цитрусовую водку St. George Spirits с добавлением чили:

Отрежьте стебли и нарежьте 8 тайских чили вертикально. Добавьте перец чили в бутылку цитрусовой водки St. George Spirits. Дать настояться от 24 до 36 часов. Используйте сито, чтобы процедить в кувшин.

Железнодорожный проездной в Пуританский устричный бар

Кембридж, Массачусетс

Многие коктейли подаются в керамических кувшинах Gurgling Cods (которые для непосвященных выглядят точно так же, как и звучат) и чередуются в зависимости от выбора устриц на неделю.

Холодноводные устрицы Wellfleet следует сочетать с проездным билетом Rail Pass, легким и ярким изюминкой бара Puritan Oyster Bar. Манхэттен , который смешивает шотландский, сухой и травяной греческий вермут и немного персикового ликера.

Железнодорожный проездной

Рецепт любезно предоставлен Пуританский устричный бар , Кембридж, Джаред Садоян

Ингредиенты 1 ½ унции Compass Box Glasgow Blend ¾ унции афинского вермута Otto’s ½ унции Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ унции персикового ликера Rothman & Winter Orchard Лимонный твист, для украшения

Направления

Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет хорошо охлажденной и хорошо разбавленной. Процедить в двойной стакан «олд фэшн» с большим кубиком льда. Выложите цедру лимона поверх коктейля и украсьте.

Кровь в воде в Компания устриц острова Хог

Сан - Франциско, Калифорния

К каждому сорту устриц, подаваемых во флагманском ресторане Hog Island Oyster Co., обычно есть определенный коктейль, который официанты и бармены рекомендуют для сочетания. На тарелку жареных устриц они предлагают пряный коктейль «Кровь в воде», коктейль «Кровавая Мэри встречает Микеладу», заправленный обогащенным сиропом халапеньо. Напиток достаточно смелый, чтобы противостоять панировке жареных устриц и чесноку, но все же содержит достаточно соли, чтобы соответствовать рассоле.

Кровь в воде

Рецепт любезно предоставлен Компания устриц острова Хог , Сан-Франциско Сол Ранелла

Ингредиенты Sal De Gusano, для ободка 1 ½ унции мескаля 1 ½ унции смеси Кровавой Мэри с острова Хог ¾ унции обогащенного сиропа халапеньо (ингредиенты и инструкции приведены ниже) 2 унции светлого пива 1 долька лайма, для украшения

Направления

Оправа стекла на выбор с Sal De Gusano. Наполнить бокал льдом. Смешайте в шейкере мескаль, смесь Hog Island Bloody Mary и обогащенный сироп халапеньо. Энергично встряхивать. Перелить в стакан. Сверху залейте светлым пивом. Украсьте долькой лайма.

Чтобы приготовить обогащенный сироп халапеньо:

Сок 10-15 зеленых перцев халапеньо с семенами и процедить через китайское сито (мякоти быть не должно). Объединить 8 унций сока халапеньо , 2 унции лимонного сока , 10 унций мелкого сахара в горшке. На среднем огне помешивайте, пока сахар не растворится. После остывания добавить 4 унции мескаля на ваш выбор.