Жевать звезда и автор 5 в 5: 5 свежих ингредиентов + 5 минут = 120 фантастических ужинов рассказывает нам о снятии снобизма с вином, о том, почему Бурбон сочетается со всем, и о секрете выступления на одной из его кухонь.

Энтузиаст вина : Какие самые большие сдвиги в сфере вина и еды с тех пор, как вы начали?
Майкл Саймон: Еда и вино в целом стали менее сопливыми. Моя жена [Лиз Шанахан] - сомелье. Я видел, как сильно это изменилось. В конце концов, это «Что тебе нравится?» Если вам не нравится Пино Нуар, он вам никогда не понравится, независимо от того, насколько он элегантный или дорогой, или насколько сомелье говорит вам, что он вам должен понравиться. Существует понимание, что и вино, и еда - это больше о наслаждении опытом, а не о формальностях. Это намного веселее.

МЫ: Вы непринужденно подходите к приготовлению пищи на ABC’s Жевать.
РС: Наша цель - сделать вашу жизнь проще и веселее. Изменился и характер кулинарии на телевидении. Я и Батали, и я знаю, что 10 лет назад еда, которую мы готовили по телевизору, была едой, которую мы готовили в наших ресторанах. Ингредиенты было трудно достать и приготовить. Вы не собираетесь прийти домой после долгого рабочего дня или долгого дня с детьми и создать что-то, на подготовку которого уходит часы? Теперь готовим то, что я готовлю на ужин. Он недорогой, доступный, но при этом свежий и вкусный.

МЫ: Видите ли вы какие-либо недостатки в этой истории со знаменитостями?
РС: О, конечно. Когда мы пошли в школу - Бобби Флей, Марио Батали, Вольфганг и все мы - это было для того, чтобы научиться ремеслу и навыкам. Теперь это будет по телевизору. Это нормально, это другое, но все в порядке. Но я предупреждаю людей, когда они берут у меня интервью, особенно в таком месте, как Lola [флагманский ресторан Саймона в Кливленде]. Мы говорим: «Если ваша главная цель - быть на телевидении, я не знаю, готовы ли вы справиться со всем, что здесь происходит». Сегодня люди ходят в кулинарную школу по многим другим причинам, а не просто ради работы.

МЫ: Насколько вы вовлечены в подборку вин и коктейлей и их сочетания в ваших ресторанах?
РС: Я довольно плотно работаю с винной и коктейльной программами. Моя жена занимается программами напитков, поэтому обычно довольно легко поговорить с сомелье по любым вопросам. Обычно.

МЫ: Вы видели, как люди заказывают коктейли во время ужина?
РС: Абсолютно. Я любитель бурбона, поэтому я обычно люблю бурбон или коктейль во время еды. Многие продукты, которые я делаю, хорошо сочетаются с бурбоном. Поэтому мы пытаемся составить коктейльное меню таким образом и обучаем наших официантов, чтобы, если кто-то говорит: «Эй, я хочу продолжать пить коктейли во время ужина», они могли сочетать это с едой, которую они едят.