Если вы часто экспериментируете с коктейлями, некоторые ингредиенты вы будете видеть снова и снова. Особенно распространены вермут и биттеры. Они образуют композицию бесчисленных классических коктейлей от Манхэттена до Аляски, от Бобби Бернса, Адониса или Роба Роя.

В то время как бум крафтовых биттеров последних лет привел к тому, что о горькие вещества в коктейлях роль вермута часто упускается из виду.

Так как же это крепленое вино стало такой неотъемлемой частью многих напитков?

Вермут, определение

Вермут начинается с основы из вина или виноградного сусла. В Европе правила требуют, чтобы конечный продукт состоял не менее чем на 75% из вина с объемным содержанием алкоголя 14,5–22%.

Винная основа усилена и ароматизирована такими ингредиентами, как цедра цитрусовых, зелень, специи и горький агент. Традиционно горьким компонентом является полынь, но в наши дни вы найдете неевропейские продукты, обозначенные как вермут (или, в просторечии, относящиеся к категории вермутов), которые достигают горечи за счет полыни, коры хинного дерева или различных корней и других ингредиентов. Однако многие пуристы, наряду с Э. правила, если в нем нет полыни, это не вермут.

Легкий рецепт домашнего вермута

Часть удовольствия от вермутов - это широкий спектр вкусовых характеристик, которые вы найдете. Вино действует как холст для производителей, создающих безграничные комбинации трав и ароматических веществ, и существует огромное количество розливов в бутылки.

Однако, чтобы работать с домашним барменом, мы разбиваем на три категории вермутов, которые обычно используются в коктейлях: милая , сухой и блан / белый .

Сладкий вермут

Как следует из названия, эти красные вермуты обычно самые сладкие. В коктейлях они обычно используются в качестве более ароматной замены других вариантов на основе сахара. Основное различие между Old Fashioned и Manhattan? В первом случае используется кубик сахара, во втором - 30 г сладкого вермута.

Хотя некоторые сладкие вермуты по-прежнему делают из красного вина, в наши дни производители чаще используют белый виноград, а красный цвет - из-за карамелизованного сахара.

К классическим коктейлям со сладким вермутом относятся Манхэттен и Негрони .

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

Сухой

Как и в традиционном вине, в сухом вермуте меньше сахара. Он может варьироваться от очень сухого до сухого, хотя другие факторы, такие как выдержка в бочках, иногда могут влиять на восприятие сладости без увеличения общего количества сахара.

Сухие вермуты часто демонстрируют больше травяных, цветочных или цитрусовых нот, таких как цедра лимона. Они также часто используются барменами в коктейлях с крепким алкоголем, таких как мартини или же Президент чтобы добавить немного кислоты.

Блан / Белый

Называемые «блан» вермутами во Франции и «бьянко» в Италии, они часто имеют тенденцию разделять разницу между сладким и сухим вермутом и могут быть сопоставимы с полусухим вином.

В коктейлях вермуты Blanc / Bianco используются в напитках, где может быть желательно небольшое количество сахара для уравновешивания горьких ингредиентов, которые могут создать нежелательную терпкость, но где сладкий вермут может быть слишком приторным. Прекрасным примером этого является Белый Негрони , где вермут бьянко восполняет отсутствие сахара Кампари.

Стоит отметить, что некоторые коктейли, такие как Оживитель трупов # 2 или же Веспер Мартини может потребоваться такие ингредиенты, как Lillet Blanc или же Кокчи Американо , которые подпадают под категорию крепленых ароматных вин, примыкающих к вермуту, без особого содержания полыни. Однако эти напитки также можно было бы подавать, заменив вермуты блан / бьянко.

Почему вермут так часто встречается в коктейлях?

Часто говорят, что вермут «подчеркивает вкус» коктейльной основы, такой как виски или джин, но что это на самом деле означает?

Это тема, которую мы снова и снова затрагиваем в Bartender Basics: разбавление.

Уменьшение количества алкоголя в напитке путем нарезания крепкого спирта и крепленого вина более низкой крепости снижает вкус этанола или то пьяное, ноющее ощущение алкоголя, которое может подавите вашу способность ценить более тонкие вкусовые и ароматические соединения. Это похоже на добавление капель воды в скотч: пониженная алкоголь позволяет вам уловить ноты карамели, ванили, торфа или дуба, а не просто алкоголь.

Это также помогает понять, почему слово «сухой», когда оно используется в контексте коктейлей, не всегда то же самое, что и в вине. если ты приготовить мартини с полной унцией сухого вермута коктейль не станет слаще. Просто на вкус он менее пьяный. Конечно, разбавление может быть достигнуто перемешивание или же тряска коктейль со льдом. Уникальный, сложный и разнообразный аромат вермута разбавляет напитки, создавая новые вкусы и размеры.

Основы работы с барменом: руководство по терминам бара

Игра с разными типами вермута ничем не отличается от экспериментов с сочетаниями трав и специй при приготовлении, чтобы найти, что привносит желаемый вкус в ваши основные ингредиенты. Поклонник Московский Мул ? Попробуйте приготовить Boulevardier из вермута, имбирные ноты . Наслаждаться Голуби летом? Достичь грейпфрутовый вермут в вашем следующем Негрони.

Вермут также распространен в спиртосодержащих напитках, чтобы включить в коктейль элемент фруктов без сока. Благодаря своей винной основе, вермут представляет собой лучшее промежуточное звено между дистиллированными спиртными напитками и напитками из семейства кислых, которые содержат повышенную лимонную кислоту и чистые фруктовые соки, такие как gimlet (лайм) или виски-сауэр (лимон).

Так почему же вермут так часто встречается в коктейлях? Универсальность. Есть несколько других ингредиентов, которые могут объединить такой диапазон вкусовых, ароматических и текстурных профилей в одной заливке. Вермут позволяет создать коктейль, который производит впечатление ошеломляющего количества ингредиентов, используя меньшее количество бутылок.