Встряхивание - один из основных методов смешивания, охлаждения и разбавления коктейля. Обычно его используют для напитков, содержащих лимонную кислоту в виде сока лимона или лайма, например, в кислая семья коктейлей или коктейлей, содержащих непрозрачные ингредиенты, например ананасовый сок.

Каковы преимущества встряхивания коктейля перед перемешиванием? Напитки будут охлаждены и разбавлены за более короткий промежуток времени. Встряхивание также обеспечивает более гладкую текстуру и немного пены за счет аэрации. Такая текстура и пена желательны, например, в дайкири , но не мартини .

Как правильно перемешать коктейль, по мнению бармена

Встряхивание также является одним из самых излишне сложных приемов в барменской работе. Это потому, что для барменов разумно с финансовой точки зрения делать свою работу как можно более сложной, чтобы оправдать цену вашего табачного бара в конце ночи. Прежде чем мы расскажем, почему, давайте рассмотрим основы.

Шейкер Cobbler с сеткой для джулепа и различными инструментами для бара / Getty

Типы шейкеров и ситечков

В основном существует два основных типа шейкеров: сапожный и бостонский шейкер. (Третий, парижский / французский шейкер, существует, но он гораздо менее распространен и гораздо более раздражает.) Сапожник - это шейкер, состоящий из трех частей, который состоит из металлической чашки, крышки со встроенным фильтром и металлической крышки для герметизации. открытие.

Шейкер Boston - это система, состоящая из двух частей, которая включает большую металлическую чашку и меньшую чашку, на которую надевается большая банка, создавая уплотнение. Меньшая чашка может быть металлической или бостонской (также известной как пинта пива). Последний в основном используется при одновременном взбалтывании нескольких напитков.

В шейкерах Boston требуется внешний сетчатый фильтр, если только не специалист в технике «слегка взломать уплотнение и вылить через щель в банках». Это будет либо сито Hawthorne, либо металлическое сито с спиральной пружиной по краю для улавливания льда, либо ситечко для джулепа, которое выглядит как шумовка. Оба служат одной и той же цели - удерживать лед, но ситечко Hawthorne используется для процеживания напитков из больших металлических банок (хотя пружина обычно подходит и для меньших стаканов), в то время как ситечко для джулепов в основном используется для наливания из металлических банок. стакан бостон / пинта.

Бостонский шейкер с ситечком Hawthorne / Getty

Что лучше? Неважно, используйте то, что вам удобно. Шапки на сапожнике имеют свойство застревать, утечка больше и обычно их нельзя использовать для приготовления нескольких напитков, поэтому бостонские шейкеры чаще всего встречаются в профессиональных барах. Но если вам нравится классический вид сапожника в домашних условиях, постарайтесь.

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

Как встряхнуть коктейль

Добавьте ингредиенты коктейля в шейкер, залейте льдом и закройте. Возьмите шейкер и поверните его в сторону на 90 градусов. Энергично встряхивайте 12–15 секунд. Откройте и процедите напиток в стакан со свежим льдом или подайте.

Почти все остальные украшения для встряхивания напитка предназначены исключительно для галочки и нисколько не влияют на вкус напитка. Обычные украшения:

Clicky-Clack: Движение встряхивателя вверх и вниз создает приятный профессиональный бубновый эффект.

Двуручный: Возьмитесь за шейкер двумя руками, одной спереди, а другой сзади, как будто демонстрируя полную сосредоточенность на напитке и что его совершенство требует особого участия обеих рук.

Слишком много кофе-коктейля: Сверхбыстрый коктейль, призванный шокировать и поразить гостей тем, насколько быстрее вы встряхиваете, чем они бы сделали дома.

Моторная лодка: Одновременно встряхните два шейкера, поочередно двигая один вперед, а другой - назад.

Оружейное шоу: Одновременно встряхните два шейкера в идеальной симметрии, возможно, сгибая бицепсы и внимательно прищурившись.

Вращение: Небрежно покрутите шейкер в ладони, когда вы поднимаете его, чтобы выглядеть круто, время от времени распыляя воду и спирт на коллег-барменов.

Getty

Советы по торговле

В статье 2009 г. с впечатляющим уровнем науки , мастера бара Дэйв Арнольд , Эбен Клемм и Алекс Дэй использовали термопары, встроенные в шейкер для коктейлей, чтобы доказать, что независимо от стиля встряхивания или типа используемого льда (если это не бритый лед), примерно через 12 секунд встряхивания почти все напитки достигли одинакового равновесия. холода и разведения. Это не значит, что немного чутье не может сделать вашу технику более впечатляющей, просто не верьте бармену, который утверждает, что их коктейль лучше для вашего напитка, чем чей-либо другой.

Однако, если вы только начинаете, вот несколько советов, которые могут вам помочь:

• Всегда держите шейкер в горизонтальном положении, обеспечивая как можно больший контакт поверхности льда / коктейля с металлом банок (банок).
• Когда вы встряхиваете, держите конец сапожника с крышкой, а меньшую из двух банок бостонского шейкера направьте позади себя. Это предотвратит возможное распыление гостей, если ваша печать ослабнет.
• При использовании шейкера Boston добавьте лед / ингредиенты в меньше из ваших двух банок, поместив сверху большую. Если положить меньшую банку в большую, переполненную, то спирт хлынет из шейкера прямо вам в лицо.
• При использовании шейкера Boston со стеклянной пинтой никогда ударьте им о твердую поверхность, чтобы сместить два контейнера, если вы не хотите рискнуть разбить стакан в своем напитке. Легкое сжатие и покачивание - это обычно все, что нужно, чтобы разблокировать шейкер.
• Встряхнуть напиток, который нужно подавать (без льда)? Когда вы наливаете коктейль в стакан, дважды процедите его через маленькое сито, если вы хотите избежать ледяных крошек или выглядеть необычно.
• Если вы готовите коктейль из яичного белка, вам нужно улучшить свой сухой коктейль. Подробнее об этом можно найдено здесь .