Елена Арзак выросла, делая покупки на фермерских рынках, вместе со своим отцом, знаменитым Хуаном Мари Арзак, который помог основать движение Новой баскской кухни в 1970-х годах.

Сегодня они работают вместе шеф-поварами в Арзак , семейный трехзвездочный ресторан Мишлен в Сан-Себастьяне. В 2012 году она была названа лучшей женщиной-шеф-поваром мира Академией 50 лучших ресторанов мира.

Самые ранние винные воспоминания Арзак связаны с дегустацией свежего местного белого вина, Txakoli, из стакана ее бабушки и наслаждением глотком кавы в канун Нового года.

«Мне всегда нравились ритуалы и атрибуты винного сервиза», - говорит она, и в ее знаменитом ресторане это доведено до уровня искусства.

После обучения в гостиничной школе в Швейцарии Арзак работал с известными шеф-поварами, такими как Альбер Ру в Лондоне, Ален Дюкасс в Париже и Ферран Адриа недалеко от Барселоны. Она вернулась, чтобы присоединиться к своему отцу в Арзаке, и она принадлежит к четвертому поколению семьи, чтобы работать в 120-летнем храме гастрономии.

«У каждого винодельческого региона Испании есть своя уникальная история…»

Хотя Арзак любит подавать чаколи с легкими закусками в начале трапезы, она напоминает людям, что в Испании есть более 70 винодельческих регионов. Один из ее фаворитов - Риоха Алавеса, за его «средние красные вина с превосходной свежестью, которые легко сочетаются со многими различными блюдами», - говорит она.

Она призывает любителей вина исследовать Испании множество вариантов сопряжения.

«Я думаю, что людям нужно больше копать, чтобы найти истинный характер каждого региона», - говорит она. «То, что мы находим на полках супермаркетов или в барах и ресторанах, - это лишь верхушка айсберга того, что может предложить Испания. У каждого винодельческого региона в Испании есть своя уникальная история, и вам нужно углубиться и поискать небольшие винодельни с глубокими корнями, чтобы узнать эту историю ».

Арзак считает, что, хотя сегодняшние баскские повара менее привязаны к традиционным методам, чем их предки, им повезло, что им повезло с обилием местных ингредиентов.

«Кухня формируется историей и окружающей средой», - говорит она. «В Стране Басков мы окружены горами и морем, которые, естественно, повлияли на нашу еду».