Использование глины в виноделии насчитывает более 8000 лет. Грузия , где горшки назывались квеври использовались для выдержки вина под землей. Похожий бочка имеют корни в Средиземном море, а яйцевидные сосуды, называемые тиная, связаны с Испания . Амфоры, кувшины меньшего размера, ведут свое происхождение от древних Греция и Рим.

В последнее время популярны среди современных виноделов и любителей вина, различные керамические сосуды используются и другими производителями напитков.

Себастьян Дегенс, владелец Портленда, Орегон С Коньячный завод Stone Barn , является одним. Хотя некоторым духам нравится мескаль , писко и Shochu Дегенс говорит, что на создание ночино и граппы на винокурне его вдохновила винная промышленность. Оба выдерживаются в горшках, похожих на амфоры, которые называются novum, изготовленными его коллегой из Орегона Эндрю Бекхэмом из Beckham Estate Vineyard.

Единственный коммерческий производитель амфор в США, Beckham’s производил горшки для десятков виноделен. Теперь он также видит интерес со стороны винокурен и пивоварен.

Переосмысление классической дубовой бочки для вина

Ведущий пивовар Райан Макнейв из Boulevard Brewing Company в Канзас-Сити, штат Миссури, был очарован минеральными и землистыми качествами, которые стали возможными благодаря контакту с глиной.

Он впервые экспериментировал с глиной в прошлом году. Золотой крепкий эль смешанной культуры в бельгийском стиле, выдержанный в течение шести месяцев вместе с цельномолотым виноградом виньоль из местных Буржуазный виноградник в тосканской амфоре. Названный Test, ограниченный выпуск был расфасован в бутылки емкостью 750 мл. В этом году McNeive планирует выдержать эль в течение 11 месяцев.

«Когда вы созреваете пиво в дереве, вы получаете дубильные вещества дуба и кожу, но с [глиной] все совершенно по-другому», - говорит МакНив, который сравнивает это ощущение с «облизыванием кирпича». Эти тактильные характеристики привлекают барменов.

«Отличие номер один - это текстура, - говорит Дуглас Деррик, районный менеджер Кампари Америка . Он считается одним из первых, кто объединил коктейли с глиной. В 2015 году он наполнил несколько 24-литровых амфор ингредиентами Негрони и выдержали их под землей в течение трех месяцев.

«Есть текстурный элемент, который отличается от классического Negroni, и проявляется качество рустикального окисления, - говорит он. Это то, что Ник Корн, владелец бостонской бостонской компании Offsite, занимающейся организацией мероприятий и разработкой стратегии брендов, считает, что это естественный следующий шаг для создания авторских коктейлей.

«Это не уловка, - говорит Корн. «Это еще один инструмент для экспериментов».