Идеальные сочетания Бурбона
Джонатан Ланди, уроженец Кентукки и шеф-повар / владелец Джонатан в парке Грац в Лексингтоне, штат Кентукки, кое-что знает о бурбоне и еде. Он был полуфиналистом Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучший повар: Юго-Восток» (2010). Ресторан Jonathan’s предлагает новую концепцию кухни из мятлика, которая воплощена в напитках, таких как коктейль Bourbon Alexander, и в таких блюдах, как его Kentucky Bourbon Barrel Ale-Braised Brisket. Вот советы Ланди, как наслаждаться бурбоном практически с чем угодно.
КАК СОЧЕТАТЬ БУРБОН С…
• Морепродукты. «Высокое содержание ржи в Бэзиле Хайдене отлично сочетается с копченым лососем».
• Курица. «18-летний одинарный бочонок Элайджи Крейга отличается высоким уровнем дыма и дуба, который отлично сочетается с жареным мясом, особенно с курицей и говядиной».
• Красное мясо: «Woodford Reserve Double Oaked делает лучший мятный джулеп из-за его более сухого послевкусия. Мне нравится сочетать его с жареным ягненком и мятным желе из джулепа ».
•Овощи : «Old Charter 8-Year-Old сочетается с овощами из-за содержания кукурузы, перца и медово-ванильных ноток».
• Десерт: «Попробуйте Four Roses Limited Edition 2011 с теплым шоколадным тортом», - говорит Ланди. «Его сильный запах какао идеален».
Попробуйте коктейль от шеф-повара Ланди:
Бурбон Александр
2 унции Maker’s Mark Bourbon
2 унции ликера Годива
2½ ложки ванильного мороженого (примерно 5 унций)
Немного свежего тертого мускатного ореха
Смешайте в блендере бурбон, ликер Годива и мороженое и взбейте до однородной массы. Вылейте смесь в бокал для бренди на 8 унций. Посыпьте напиток тертым мускатным орехом.
Советы Ланди по сочетанию бурбона с закусками можно найти на сайте www.winemag.com в следующем месяце.