Сомелье имеют возможность попробовать и насладиться лучшими винами со всего мира. Но поскольку все больше людей переоценить свои отношения с алкоголем Растет и число профессионалов винодельческой отрасли. Многие из них, в том числе сомелье — выбирают трезвость.

Идея трезвого сомелье на первый взгляд может показаться нелогичной. Ведь вино — это основа ремесла сомелье. Но по мере развития отрасли растет и роль сомма.

«Я думаю, что трезвый сомелье бросает вызов традиционному стереотипу о том, каким должен быть сомелье», — говорит трезвый сомелье из Франции Лаура Видаль. «Для нас важно показать, что не обязательно пить, чтобы оценить вино, и что есть много разных способов насладиться им».

Но как на практике выглядит работа трезвого сомелье? Мы расспросили некоторых об их опыте и проблемах воздержания от алкоголя во время работы в пропитанной алкоголем отрасли.

Вам также может понравиться: «Он растет с каждым днем»: рост количества магазинов и баров, торгующих безалкогольными напитками

Лаура Видал, четыре года трезвости

Видаль родилась в Монреале и является отмеченным наградами сомелье и ресторатором, чья любовь к вину привела ее во Францию. В 2011 году она стала первым сомелье известного парижского бистро Frenchie. Сегодня Видаль и ее бывший партнер бегут Маленькая группа , компания, которая проводит мероприятия по всему Парижу, вдохновленные местными продуктами и натуральным вином. Они также являются движущей силой ресторанов и баров по всей стране, в том числе Шардон в Арле а также Ла Мерсери , Ливингстон и Мешалка шпала в Марселе. В 2021 году Видаль стала первой женщиной, названной сомелье года по версии французского ресторанного журнала Gault & Millau.

Решение Видаля принять трезвость началось с короткой паузы в отказе от алкоголя. На следующий день после своего 35-летия она думала о предстоящих напряженных месяцах. «В 2019 году меня ждал огромный год мероприятий, всплывающих окон и больших открытий, и я не могла представить себе похмелье хотя бы на один день», — говорит она. «Я решил сделать перерыв, и это прижилось».

Хотя она никогда не считала свои отношения с алкоголем проблематичными, Видаль называет личное здоровье и благополучие своей основной мотивацией бросить пить. «Я хотела контролировать свое тело и разум», — говорит она. «Я хотел быть более здоровым и более активным в своей жизни».

Трезвость для Видаля означает нечто иное, чем то, что она могла бы означать для других. Она до сих пор дегустирует вина, которые подает своим клиентам и покупателям, хотя и плюет . Она обнаруживает, что отказ от алкоголя неожиданно улучшил ее навыки.

«Я определенно чувствую, что могу лучше пахнуть, точнее ощущать вкус и приобретать более глубокую текстуру [после того, как стала трезвой]», — говорит она. Тем не менее, она понимает, почему концепция трезвого сомелье может поставить некоторых в тупик.

«Большинство людей любопытны, впечатлены, удивлены и задают миллион вопросов», — говорит она. «Они думают о своих отношениях с алкоголем, и это их провоцирует. Но важно быть честным и прозрачным в отношении своего решения и показать, что оно не влияет на вашу способность выполнять свою работу».

Вам также может понравиться: 15 лучших безалкогольных вин по отзывам покупателей

Сэм Андерсон, 8 лет полутрезвого состояния

Сэм Андерсон — сомелье и винный директор из Делавэра. Он пришел в ресторанный бизнес как бармен и миксолог, а затем начал разрабатывать программы напитков в некоторых лучших ресторанах Нью-Йорка, включая Contra и Дикий воздух . Он описывает себя как «полутрезвого».

«Для некоторых людей трезвый/нетрезвый вопрос является бинарным», — говорит он. «В моем случае все немного сложнее. Я иногда пью, но это довольно редко».

Андерсон живет с Расстройство, вызванное употреблением алкоголя (AUD) , что влияет на его желание «контролировать свое тело и разум», говорит он. «Я не хотел зависеть от алкоголя, чтобы выполнять свою работу или наслаждаться жизнью».

Это не означает полного отказа от алкоголя. Андерсон говорит, что он не пил девять месяцев подряд, но обнаружил, что со временем и терапией он смог регулировать свои привычки так, как ему удобно.

«В моей семье довольно сильная зависимость от наркотиков, и когда мне было 20, у меня было много проблем с зависимостью, в том числе от некоторых наркотиков», — говорит он. «Я думаю, что [выпивка] была для меня просто процессом преодоления многих травм моего детства». Однако, став отцом, Андерсон обнаружил, что его отношения с алкоголем не соответствуют динамике его новой семьи. «Похмелье — это плохо, но похмелье, когда ваша двухлетняя дочь дергает вас за волосы в 5:45 утра — это еще хуже», — говорит он.

По его словам, отказ от употребления алкоголя придал Андерсону больше энергии и сосредоточенности, а также подал положительный пример своей семье. Но это также вызвало проблемы с клиентами, которые не понимали и не уважали его решение не пить. По этой причине Андерсон отказался от работы сомелье, из-за которой ему приходилось работать на полу ресторана. Сегодня большая часть его работы связана с импортом и распространением вина.

«У меня буквально склад площадью 1200 квадратных футов, полный вина», — говорит он. «Я постоянно сталкиваюсь с возможностью выпить, если захочу, но я [обычно] этого не делаю».

Вам также может понравиться: Алкоголь — новый табак?

Тимоти Ханни, 30 лет трезвости

Тимоти Ханни мастер вина с успешной карьерой в сфере напитков, длившейся четыре десятилетия. Три из них он был трезв.

Интерес Ханни к вину восходит к детству, когда отец познакомил его с красным бургундским. В конце концов он проработал 10 лет профессиональным шеф-поваром, прежде чем перешел в винную индустрию. На протяжении своей карьеры он работал розничным покупателем вина, менеджером и брокером. Но к 1993 году пристрастие Ханни к алкоголю вышло из-под контроля.

«Я женился на женщине своей мечты — певице группы, в которой я тогда играл. Это был мой второй брак, и я был на пути к очередной катастрофе неудачных отношений», — говорит он о том периоде. «Я знал, что мне нужна помощь, и зарегистрировался в Центре безмятежности Кратчера на горе Хауэлл в Напе, чтобы пройти 28-дневную программу восстановления. Я знала, что если не сделаю этого, то снова останусь одинокой, и в целом моя жизнь не сложилась». Недавно они отпраздновали 30-летие со дня брака и его трезвости, что, по словам Ханни, «не случайно».

Сегодня Ханни преподает курсы винного бизнеса в университетах, консультирует по всему миру и проводит собственные винные исследования, которые вошли в Образовательный фонд вина и спиртных напитков учебный план. Основное внимание уделяется пропаганде и просвещению в отношении умеренного употребления алкоголя.

«Я думаю, что винодельческая индустрия несет ответственность за пропаганду умеренности и ответственного употребления алкоголя», — говорит он. «Как профессионалы виноделия, мы можем сыграть положительную роль в изменении культуры, связанной с алкоголем, и поощрении более здорового образа жизни».

Самое сложное в трезвости в винном бизнесе? Для Ханни это не «невежественные люди» и их предубеждения о трезвости доходят до него. «Кажется, тема вина выявляет высокомерие, оборонительную позицию и потребность запугивать других», — говорит он. «Это становится преувеличением, когда они пьют больше. У меня просто больше нет ни времени, ни желания для этого».

«Меня можно рассматривать как угрозу для людей, которым необходимо серьезно задуматься о своих отношениях с алкоголем и/или наркотиками», — продолжает Ханни. «На уровне всей отрасли образования катастрофически не хватает, и это часть завета «не спрашивай, не говори», который поддерживает стигму и лишает алкоголиков помощи со стороны других».

Эти вещи заставляют Ханни открыто говорить о своем выздоровлении. «Это важная часть моей отдачи», — говорит он.

Взгляд в будущее

По данным компании, в 2022 году рынок безалкогольных напитков превысил $11 млрд. Форбс , и оно только растет. Трезвые сомелье, опрошенные для этой статьи, одинаково заинтригованы изменениями в отрасли.

«Я думаю, что растет осознание негативных последствий чрезмерного потребления алкоголя, и люди начинают искать более слабоалкогольные и безалкогольные варианты», — говорит Видал, которая пополняет свое меню множеством предложений без алкоголя. «Наша работа, как сомелье, — предоставлять такие возможности и продвигать ответственное употребление алкоголя».

Ханни, с другой стороны, считает, что открытие бутылки может спровоцировать многих трезвых людей. Он призывает избегать всего, что похоже на алкоголь, даже модного. вина с нулевой проверкой и духи .

«Это также очень личное заболевание, и я не могу переоценить необходимость серьезно относиться к выздоровлению и постоянно работать со специалистом по выздоровлению», — говорит он. «Большинство экспертов не любят безалкогольные альтернативы, и в сочетании с ритуалом это может стать быстрым путем к рецидиву».

Независимо от личных предпочтений в отношении алкоголя, очевидно, что в местах, дружественных к алкоголю, появляется все больше возможностей для трезвости. Существование трезвых сомелье, безусловно, является еще одним доказательством того, что индустрия меняется.

Профессионалов виноделия, оценивающих свои отношения с алкоголем, Видаль призывает к самоанализу и уважению к алкоголю. «Важно быть честным с самим собой и с другими в отношении своего решения», — говорит она. «Но не позволяй этому определять тебя. Ты по-прежнему сомелье, и тебе еще есть что предложить».