Можно ли есть одуванчики? Все, что Вам нужно знать
Хотя многие садоводы могут думать об одуванчиках в первую очередь как о надоедливом сорняке, это растение немного неправильно понимают. Одуванчики — один из многих съедобных сорняков, которые не только безопасны для употребления в пищу, но и питательны: они полны витаминов и минералов, включая кальций, магний, железо и витамины А, С и К. Листья содержат лютеин, мощный антиоксидант, а корень богат инулином, пребиотическим волокном. Одуванчики растут круглый год, а корни, листья и цветы можно использовать во множестве сладких и соленых рецептов.
Итак, прежде чем пропалывать свой двор от одуванчиков, следуйте нашему руководству, чтобы максимально эффективно использовать это мощное растение на кухне.
ОляСолоденко / Getty Images
Безопасно ли есть одуванчики?
Одуванчики совершенно безопасны для употребления в пищу, а все части растения, включая корни, листья и цветы, съедобны. Зеленые листья одуванчика чаще всего готовятся и имеют зубчатые, зазубренные края — название «одуванчик» происходит от французского dent de lion, что переводится как «зубы льва». Свежие одуванчики можно найти на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах, а те, которые вы найдете в магазине, обычно имеют гораздо более крупные листья и стебли — иногда до 2 футов в длину — чем те, которые вы найдете в поисках пищи. Если вы планируете собирать дикие одуванчики, важно внимательно следить за своим окружением.
«Если вы собираетесь выбрать что-нибудь для медицинских или съедобных целей, вам действительно нужно быть на 100% уверенным в том, что вы едите, потому что существуют двойники, которые небезопасны для употребления в пищу», — говорит доктор Лена Струве, директор Крайслер Гербарий и профессор в Школа экологических и биологических наук Университета Рутгерса . Если вы сами собираете одуванчики, вам следует кое-что знать о том, как идентифицировать растения, и делать это в чистом месте. Вам следует опасаться таких соединений, как тяжелые металлы в земле или веществ, которые могли попасть на листья из воздуха: от пестицидов до домашних животных, которые вышли на улицу и сделали свое дело.
Как собирать одуванчики
Одуванчики растут круглый год, и Рэйчел Уэст, владелица, ведущий инструктор и основательница Еда Озаркса , говорит, что ты можешь технически едят все части растения в течение года. Тем не менее, сбор урожая в правильное время года важен для вкуса, поскольку некоторые части растения становятся более горькими, когда растение начинает цвести. Корни одуванчика обычно собирают поздней осенью и зимой, листья — ранней весной, а цветы — летом. Одуванчики могут быть очень песчаными или песчаными, поэтому перед использованием их следует тщательно вымыть.
WMASTER890 / Getty Images
Если вы видите одуванчик, это означает, что сейчас сезон, но это зависит от того, потому что все части находятся в разном сезоне, говорит Уэст. Если бы кто-нибудь в середине лета выкопал корень одуванчика и захотел бы поджарить его и съесть, он бы подумал, что он очень древесный, твердый и горький. Это потому, что растение зацвело — сейчас не сезон, и оно не производит инулин. , что делает его сладким. Очень важно собрать урожай в правильное время года, чтобы вы не тратили зря время и не пробовали то, что вам не хочется.
Какой на вкус одуванчик?
Одуванчики относятся к семейству подсолнечных и являются родственниками салата, цикория и эндивия. Как цикорий и эндивий, листья одуванчика землистые и горькие. Струве говорит, что горький вкус одуванчика частично обусловлен его латексом, молочным соком, который помогает растению защититься от хищников. Поскольку молодые листья содержат меньше горьких соединений, их вкус более мягкий.
По словам Струве, как и во многих диких растениях, в них содержится множество соединений, защищающих себя от поедания насекомыми и другими животными. Заводы — это на самом деле химические машины, химические фабрики, они производят много химикатов для обороны. Одуванчики имеют такую же горечь, как руккола и капуста. Надо быть готовым к тому, что он не такой мягкий и сладкий, как листья салата, выведенные очень высококлассной селекцией.
Уэст добавляет, что разные части одуванчика имеют разные вкусовые характеристики. Хотя листья похожи на другую горькую зелень, такую как руккола или капуста, корень больше напоминает землистую морковь и при обжаривании приобретает более сладкий карамельный вкус. Цветы одуванчика имеют сладкий медовый вкус. Уэст говорит, что лучший способ их попробовать — замочить горсть цветков в кипящей воде на 10 минут и приготовить простой чай из одуванчика.
Как готовить с одуванчиками
Одуванчики — популярный ингредиент итальянской кухни, в том числе супов и традиционных блюд. торты фаршированные сыром и свежей зеленью. Листья являются наиболее часто используемой частью растения. можно использовать так же, как и другую зелень , в том числе в свежем виде в салатах и в приготовленном виде в таких блюдах, как этот лингвини с колбасой и зеленью. Попробуйте заменить их другой зеленью со сливками или своим любимым рецептом песто. Поскольку цветы одуванчика слаще, их используют для приготовления вина из одуванчика, джемов и желе, а также их можно жарить в кляре, превращая в оладьи — Уэст тоже любит их мариновать. Что касается корней, то низкая и медленная обжарка является ключом к раскрытию их карамельного вкуса, который также можно использовать для заваривания чая из одуванчика.
Корни можно есть как нарезанные овощи, например морковь, но я люблю их жарить, — говорит Уэст. Когда вы запекаете их в духовке, вкус меняется от землистой свеклы или моркови к вкусу, больше напоминающему какао или карамели. Дети всегда думают, что я пеку пирожные, поэтому они прибегают вниз и думают, что пирожные выходят из духовки, а я говорю им, что это одуванчики.
