Все виды крепкой и листовой зелени, такие как мангольд, капуста, горчица, свекла, капуста и зелень репы, известны как кулинарная зелень. Они привносят ценные питательные вещества в ваш рацион, а также добавляют вкуса и цвета на ваш стол. Помимо листовой капусты, большую часть кулинарной зелени можно измельчить и использовать в небольших количествах в сыром виде вместе с другой, более нежной зеленью, в салатной смеси. Однако эти сытные виды зелени чаще всего подают приготовленными. Итак, если вас интересует, как приготовить зелень горчицы, как приготовить капусту кейл или другие листовые овощи, мы рассмотрели основы приготовления зелени.

Как мыть салат с насадкой для салата и без нее

Как подготовить зелень

Как следует из названия, кулинарную зелень обычно подают приготовленной (хотя большую часть ее можно есть сырой), в отличие от других листовых овощей, таких как руккола и весенняя зелень. Конечно, вы все равно можете готовить рукколу и другую зелень, которую нельзя готовить (например, бок-чой), но она не считается кулинарной зеленью.

Выполните следующие два шага, чтобы приготовить зелень капусты, репы, свеклы или любого другого вида зелени. Этот основной метод работает для большинства зелени и позволяет получить четыре порции. Однако шпинат является исключением. Хотя вы можете сварить его, используя метод ниже, приготовленный шпинат лучше всего в обжаренном виде.

1. Подготовьте зелень

• Вымойте 12 унций зелени в холодной воде. . Хорошо откинуть на дуршлаг, вот такой Дуршлаг OXO Softworks (12 долларов, Цель ). Удалите стебли, срезав их острым ножом. Выбросьте поврежденные листья.
• Рвем листья на кусочки. Всего у вас должно получиться около 12 чашек.

Л. Даниэла Альварес - писатель-фрилансер

2. Приготовьте зелень

• Доведите небольшое количество слегка подсоленной воды до кипения в жаровне, вот так. Чугунная эмалированная жаровня Lodge на 6 литров ($80, Амазонка ). Добавьте зелень.
• Накройте сковороду и варите до готовности. Зелень мангольда и свеклы займет от 8 до 10 минут; капуста, горчица, репа и зелень займут 15–20 минут.
• Хорошо откиньте зелень на дуршлаг, отжимая, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• При желании добавьте 1 столовую ложку сливочного или оливкового масла. Приправить по вкусу солью и перцем.

Что такое голландская духовка и как ее использовать?

Добавление вкуса к приготовлению зелени

Чтобы сделать зелень более ароматной, рассмотрите эти варианты.

• Вместо воды в качестве жидкости для приготовления используйте куриный бульон.
• Добавлять нарезанный лук , чеснок или бекон в жидкость для приготовления пищи.
• Сверху приготовленную зелень посыпать крошкой хрустящий бекон .
• После приготовления сбрызните зелень бальзамическим или яблочным уксусом.

Различные виды приготовления зелени

Если вы не можете выбрать между приготовлением зелени свеклы и капустой, воспользуйтесь этим руководством, которое поможет вам выбрать тип зелени, который подойдет к ужину. Вот вкусовые характеристики некоторых распространенных кулинарных овощей, которые вы, вероятно, найдете на рынке.

Свекольная зелень:Листья, часто с красными прожилками, имеют мягкий свекольный вкус, хотя более крупные листья могут быть более острыми. Мангольд:Мангольд может быть от светло- до темно-зеленого цвета, со стеблями от белого до розового, от оранжевого до красного. По вкусу он немного напоминает нечто среднее между свеклой и шпинатом. Мангольд часто называют швейцарским мангольдом. Зеленая капуста:Эти толстые, грубые, лопастные листья придают вкус капусты и брокколи. Зелень одуванчика:Эти зелень нежная , но их тонкие листья с пилообразными краями имеют слегка горьковатый вкус.
• Другой: Эта зелень с морщинистыми листьями имеет сильный перечный привкус. Вы можете найти его в цветущих, фиолетовых, обычных зеленых и белых вариантах.
Горчица Зелень: Эти светло-зеленые листья ожидайте острого горчичного вкуса, хотя приготовление пищи может смягчить жар.
• Шпинат : Если вам нужен мягкий и сладкий вкус, поищите в магазине молодой шпинат — это также потребует меньше подготовительной работы, поскольку стебли меньше и нежнее, чем более крупные зрелые листья шпината.
Зелень репы:Эта зелень придает блюду острый и горчичный привкус, который после приготовления становится менее выраженным.

Выбор и хранение зелени

Хотя большая часть кулинарной зелени доступна круглый год, ее пиковый сезон приходится на период с сентября по май.

• Ищите листья яркого цвета, без признаков пожелтения, увядания или обесцвеченных пятен.
• Для хранения отрежьте центральные стебли листьев капусты (оставьте стебли на других листьях). Храните зелень в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до пяти дней; Исключением является зелень горчицы, которую можно хранить в холодильнике до недели.

Как только вы освоите приготовление зелени (и найдете свою любимую), подавать ее в качестве полезного гарнира к ужину будет легко. Мы всегда ищем быстрые и полезные гарниры для ужина в будние дни, и вареная зелень — это простой вариант. Кроме того, существует множество разновидностей, так что вы можете смешивать их каждый вечер, готовя зелень капусты в один день, готовя зелень свеклы на следующий день и меняя ее каждый вечер недели.

Больше рецептов приготовления зелени

• Тако с картофелем чоризо и зеленью
• Жареная тушеная свинина на сырных лепешках с капустой
• Суп из колбасы и белой фасоли с капустой
• Теплые баклажаны и капуста Панзанелла
• Колбаса, красный лук и кускус из радужного мангольда

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить