Самое известное использование свежей высококачественной моцареллы в США - это томатный салат с Капри, соответственно называемый Insalata Caprese, вы просто чередуете ломтики звездных ингредиентов, сбрызгиваете оливковым маслом, украшаете базиликом, и вы готовы идти. Для меня, однако, хруст ломтика сырого помидора не очень хорошо сочетается с молочно-бархатистой жевательной резинкой из свежего моцца, приготовленного в тот день. С годами я придумал свой собственный взгляд на этот салат… ..заменил жареный красный перец помидорами. Посмотрите, не согласны ли вы, что это обновление.

Ингредиенты:
4 больших красных болгарских перца, около 8-10 унций. каждый
½ чайной ложки соли
2 больших очищенных и очень мелко измельченных зубчика чеснока
¼ стакана оливкового масла первого отжима
2 больших шарика свежей несоленой моцареллы (подойдет только самая свежая и лучшая))
рваные листья базилика для украшения

Чтобы приготовить салат:
1. Начните за 24 часа до подачи. Положите перец на горячий огонь - либо на гриле для барбекю, либо прямо на форсунках газовой плиты. Готовьте целые перцы с каждой стороны, включая верхнюю и нижнюю части, часто переворачивая, пока перец не станет полностью черным со всех сторон. Сразу же поместите перец в большой бумажный или пластиковый пакет и плотно закройте его. Дайте настояться 20-30 минут.

2. Работая руками, снимите обугленную кожицу с перца. Выбросьте кожуру. Не мойте перец водой! Намного, намного лучше оставить немного угля на красной, лишенной кожицы мякоти, чем смывать сахар и масла.

3. Нарежьте перец быстро. Удалите стебли, разрезая верхушки перца, стараясь, чтобы на стеблях оставалось как можно меньше мякоти. Выбросьте стебли. Теперь нарежьте перец длинным путем, сверху вниз, разделив каждый перец на три «филе». Обрежьте ребра внутри каждого филе, удаляя более белые и более крахмалистые части. Теперь у вас должно получиться 12 довольно гладких филе перца одинакового размера.

4. Поместите еще теплые филе в миску, достаточно большую, чтобы вместить их. Посыпать солью и чесноком, хорошо перемешивая. Влить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Когда вы будете готовы к подаче, на дне миски должно быть около 1/2 стакана сока красного перца.

5. Чтобы приготовить салат, нарежьте шарики моцареллы на 12 примерно ровных ломтиков. Возьмите филе перца и встряхните его сок в миску. Положите филе на один конец длинного блюда. Сверху выложите ломтик моцареллы, частично прикрыв ломтик перца. Ломтик моцареллы посолить по вкусу. Продолжайте выстраивать эту взаимосвязанную линию из ломтиков, стряхивая перечный сок с каждым новым ломтиком перца и не забывая солить ломтики моцареллы, пока у вас не получится 12 ломтиков перца и 12 ломтиков моцареллы, перекрывающих друг друга.

6. Взбейте перцовый сок, оставшийся в миске, в течение 20 секунд, затем полейте соком сыр и дольки перца на блюде. Сверху выложите много свежих, разорванных вручную листьев базилика. Подавать немедленно.

На 6 порций закуски.

Дэвид Розенгартен - писатель-путешественник, автор поваренных книг и тележурналист, который провел или был одним из организаторов около 2500 шоу в Food Network. Частый гость на шоу NBC Today, Дэвид писал о еде и вине для широкого спектра публикаций и часто путешествует по США, Европе, Латинской Америке и Азии, пишет и читает лекции по различным кулинарным темам. В настоящее время Дэвид является главным редактором. - руководитель журнала Rosengarten Report, получившего в 2003 году премию Джеймса Берда за лучший информационный бюллетень страны о еде и вине.

Рецепты Rosengarten регулярно публикуются на сайте www.winemag.com каждые две недели.