Во Франции все, что входит в состав вина, считается и учитывается. Часто считается, что качество и подлинное выражение терруара существует только в том случае, если каждый ингредиент, включая виноград, бактерии, молочные кислоты и дрожжи, проверяется, одобряется и документируется Национальным институтом апелляций д’Оригина. Организация была основана бароном Пьером Ле Руа Буазомари в 1935 году и являлась предшественницей Обозначение контролируемого происхождения (AOC) система классификации вин.

Но многие говорят, что сама строгость, которая помогла создать одни из самых знаменитых вин мира, также угрожает его превосходству.

Проблема достигла апогея в шампанское регионе недавно, когда AOC обнаружил через пост в Instagram, что биодинамический производитель в восьмом поколении Lelarge-Pugeot использовала мед в дозировке одного из своих шампанских вин Bises.

«Мы не рекламировали тот факт, что мы использовали мед, и надеялись, что мы избежим уведомления, потому что в правилах нет ничего явного, что запрещает его использовать», - говорит Клеманс Леларж-Пужо, менеджер по экспорту в доме шампанских вин ее семьи. . «Здесь просто сказано, что ликер для экспедиции может содержать только сахарозу или виноградное сусло, а мед технически является сахарозой».

В нем используется мед только в линии Bises, который сделан из того же базового вина, что и классическое вино Blanc de Blancs от Lelarge-Pugeot. Шардоне земельные участки, выращенные на супесчаной почве поместья.

Виноградники и погреб Lelarge-Pugeot / Фото любезно предоставлено Lelarge-Pugeot

Мед и сахар состоят из комбинации глюкозы и фруктозы. В сахаре они связаны вместе с образованием сахарозы, которая бывает в виде сахарной свеклы или сахарного тростника. В меде фруктоза и глюкоза в значительной степени независимы друг от друга.

Семья Леларж-Пужо обратилась к меду как к более честному и аутентичному воплощению своего терруара, а также к более ответственному экологическому выбору.

«Мы пчеловоды», - говорит Леларж-Пужо. «Этот мед происходит из нашей земли. Для нас очень важно, чтобы наш след был как можно меньше во всех отношениях, и это был продукт пчел, собирающих нектар с нашей земли. Единственный органический источник сахара, который мы можем найти, находится на другом конце света ».

Хотя агенты AOC относились к ним с сочувствием, правила строго интерпретировались. По состоянию на март последний поддон вина, в котором использовался мед в дозировке, был отправлен в Калифорния и Нью-Йорк . Тем временем компания Lelarge-Pugeot подала заявку на разрешение использовать мед. Она говорит, что процесс продлится «не менее года», но другие продюсеры рады.

Терруар и мед: где встречаются вино и пчелы

«Мы считаем, что возможность использовать местный мед - это правильное решение с философской и экологической точек зрения», - говорит Леларж-Пужо.

Импортер лейбла в США Дженнифер Грин из Супер Глоу , тоже обнадеживает.

«Как можно получить более аутентичный вкус терруара Шампани, чем при использовании местного меда?» - говорит Грин. Она говорит, что разница во вкусе тонкая, но мед добавляет округлости текстура .

В Орегоне, где существует более свободный подход к виноградарству, виноделы, такие как Джо Райт из Уилламетт Вэлли, Левый берег супер сладкие на меду.

Queen Bee Bubbly на левом побережье / Фото любезно предоставлено Left Coast

«Мы пчеловоды, виноградари и защитники природы», - говорит Райт. «Около 20% наших 500 акров отведено под охрану дубов. К концу августа у нас есть сотни галлонов меда, и, хотя мы продаем много его в дегустационном зале, для нас было совершенно разумно использовать этот продукт, родом из нашей земли, для производства игристого вина ».

Queen Bee Bubbly на левом побережье производится из винограда сорта Пино Нуар с добавлением меда для ускорения второго брожения. «Он более спелый и округлый, и дает вам реальное представление о том, как пахнет наше поместье», - говорит Райт. «Жасмин, сухая летняя трава, мед, персики».

В лучшем случае терруар содержит много вещей. Это место элегантности, изысканности и утонченности, но это также витрина местного колорита и аутентичности.