Дикие эли существуют с начала пиво .

Когда подслащенная вода подвергалась действию натуральных дрожжей на воздухе, происходило брожение, и было обнаружено, что полученная жидкость оказывает приятное воздействие на пьющего. Спустя века рецепты были разработаны, штаммы дрожжей были идентифицированы и собраны, а пиво стало напитком, который мы знаем и любим сегодня.

Большая часть пива, сваренного во всем мире, производится в стерильных помещениях, где пивовары знают сорт дрожжей они добавляют в свою сладкую пивоваренную жидкость, известную как сусло, для достижения желаемого вкуса.

По мере того как индустрия крафтового пива развивалась за последние несколько десятилетий, некоторые пивовары начали экспериментировать с «диким» элем или пивом спонтанного брожения. Это может происходить из-за того, что пивоварни выставляют сусло на открытом воздухе, что позволяет естественным дрожжам засеять пиво. Обычно это делается с помощью кулшипов, которые представляют собой неглубокие бассейны из нержавеющей стали, где горячее сусло откачивается из варочного цеха и охлаждается в помещении, подверженном воздействию элементов, обычно через несколько открытых окон.

Обычно это означает здоровое количество Brettanomyces или Pediococcus помогают в ферментации, наряду с более стандартными Saccharomyces Cerveceria. Со временем, если пивовар решит повторно использовать бочки для выдержки этого пива, разовьется особая домашняя культура, придающая пиву вкус, характерный для пивоварни. Большинство пивоваров также добавляют дрожжи в бутылку перед упаковкой, чтобы способствовать дополнительному развитию вкуса и обеспечить дополнительную карбонизацию за счет вторичного брожения.

Пивовары также могут использовать мобильные холодильные машины, которые можно транспортировать в отдаленные места, например, в парки, на вершины гор или даже на близлежащие виноградники, чтобы собирать местные дрожжи, придавая пиву истинное ощущение места. Хотя есть много прекрасных примеров пивоваров, использующих культивируемые сорта, есть определенная романтика, которая возникает с открытием бутылки, созданной окружающей средой. Ваше здоровье!

Как пивовары используют охлаждение для создания дикой ферментации

Видообразование Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 балла . Сирень и флердоранж приветствуют нос с первого вдоха. Он нежный, как весенний ветерок с оттенком нарцисса на заднем фоне, с небольшим количеством лимона и землистой луговой травы. Темно-золотистого цвета и прозрачного, у него есть терпкий фанк, который появляется на задней части глотка, что побуждает к тому, чтобы следовать. Пивоварня назвала эту серию пива в честь водораздела Великих озер, и каждая партия варят и охлаждают возле одного из огромных водоемов. Этот, созданный на озере Мичиган, был выдержан в единственной дубовой дыне.

Аллагаш Виндфолл $ 16, 92 очка . Игривый нос напоминает конфеты с кольцами из белого персика, первый глоток раскрывает гораздо больше, чем просто угощение в кондитерской. Присутствуют сладкие, но все же терпкие фрукты, пушистая кожица и все такое, что добавляет губной нотки и стремления к большему. Это похоже на конец лета в стакане, со сладостью крекера из Грэма, немного ванили и соленой карамельной лентой, которая переплетается между всем этим. Именно персики снова и снова возвращают вас к этому пиву, и все простительно, если, исходя из свежести фруктов, вы думаете, что по подбородку стекает немного сока. В завершение добавляется немного специй, сена и немного кислых цитрусовых.

Русская речная мольба $ 13, 92 балла . Это похоже на удобное кожаное кресло. Разлитая в бутылки в 2014 году, она мягкая и поношенная, которая с годами улучшилась. Вы можете почувствовать изогнутые края этого эля, который большую часть года отдыхал в Пино-Нуар бочки и вишня. Фрукт придает ему приятную кислинку без резкости. Вверху проявляются мягкие табачные ноты, в середине немного солоновато, а в конце сухие и немного древесно-пепельные.

Белая бочка урожая $ NA, 91 очко . Слегка кислый, с пикантным ароматом белого винограда, этот эль медного цвета воспламеняет слюнные железы. Этот эль с легким дубовым послевкусием подвергался ферментации на вручную собранных белых сортах мускадина в течение года и имеет мягкую, слегка колючую карбонизацию после кондиционирования в бутылках. Когда он открывается, появляются белый персик, киви и карамболь, чтобы добавить дополнительную сложность.

Новый Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 очков . Прекрасное сочетание спелой черной вишни, яркого бальзамического уксуса и немного сладкой колы составляет букет. Гранатового цвета с тонкой коричневой головкой, яблочная терпкость приходит и быстро уходит с каждым глотком. Версия этого спонтанного эля 2019 года представляет собой сочетание молодого пива и трехлетней выдержки и газируется в бутылке. Он заслуживает того, чтобы его сочетали с сытным рагу.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 очков . Сладкая землистость, полнота тела и сухое послевкусие - вот основные составляющие этого пива. Он острый и сухой, с клубничной сладостью, которая иначе была бы неуместна, но здесь он объединяет множество различных строительных блоков. Иногда появляется характер выдержанного лайма, а затем быстро исчезает. Пивоварня использовала бочки, в которых изначально хранилась Калифорния. Совиньон блан а потом текила. В результате получается высокооктановый дикий эль, который не проявляет своего пьяного характера, пока бутылка не станет пустой.