У меня есть признание.

В то время как большая часть моего удовольствия от вина заключается в утолении сильной жажды пикантными, неочищенными белками, я влюбился в бочку.

В частности, дубовая бочка.

О, это продолжается годами.

Если присмотреться, в Интернете есть доказательства. И если меня заметят на дегустации, в винном баре или ресторане, и меня спросят в упор, я скажу, что мне нравится поджаренный дуб с моими белыми винами.

Да, вы можете поставить в погреб и выдержать белое вино

Не знаю, почему я не хочу говорить, насколько мне нравятся дубовые белые вина. Может быть, это потому, что, когда я нахожусь в группе любителей вина, от обычных до увлеченных и профессиональных, их объединяет одно чувство: они почти всегда не поклонники белых вин с явным дубом.

Фото Герберта Леманна / Алами

Это могло быть связано с прошлым опытом, который превратился в повторяющийся винный кошмар. Звери Шардоне такой вкус, как будто их забили дубовой дубиной, тысяча крошечных молотков с новыми бочонками, прикрепленными к их головам, отбивалась прочь. Или недорогие белые вина, в которых используется дубовая стружка, порошок и даже экстракт, и все они могут заменить вино - как блюдо, которое нужно отправить обратно на кухню.

Дуб, как и любой другой инструмент для виноделия, можно использовать в самых разных стилях. Сколько времени вино находится в дубе, уровень тостов, возраст и размер бочки - все это влияет на конечный продукт.

Одно вино, которое мне нравится, с разумным количеством дуба? Совиньон блан .

Дуб можно использовать в самых разных стилях. Сколько времени вино находится в дубе, уровень тостов, возраст и размер бочки - все это влияет на конечный продукт.

Да, мне нравятся пикантные версии. Я не уклоняюсь от кислотности, обжигающей десны и растрескивающей эмаль. Но мне также нравится, как выдержка в бочке может сгладить неровности Совиньон Блан. В результате получается вино, которое начинается живым и заканчивается богатым и округлым оттенком. Этот стиль вина вызывает в воображении образ сливочного соуса и обжаренных морских гребешков за обеденным столом.

Чтобы быть ясным, выделив более скромный пример влияния дуба, я не отступлю. Иногда мне хочется полновесного, обильно прожаренного белого вина, которое подают вместе с жареным стейком с чесночно-травяным маслом.

Я оставлю вам четыре слова: не бойтесь бочки.

Дубовые варианты для изучения

Шато Карбонье (Пессак-Леоньян)

Это захватывающее взаимодействие Совиньон Блан и Семильон заслуживает того, чтобы провести время в подвале.

Кирпичный дом Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Один из многих недавних примеров из Орегона, где есть богатый, но элегантный дуб.

Ферментированные торронтес в бочках Susana Balbo Signature (Uco Valley)

Бочка этого легкого ароматного винограда дает смесь свежести и богатства.

Маскьярелли Марина Цветич Ризерва (Треббиано д'Абруццо)

Подавайте это итальянское розлив с богатыми блюдами вместо полнотелого Шардоне.

Джеймсон Финк, старший редактор по цифровым технологиям, всю зиму остается здоровым, свернувшись калачиком с хорошей книгой и с теплом белого вина, окутанного дубовой бочкой.