Амаро, Италии Фирменный горький ликер ценится за все коры и травы, которые, как известно, улучшают пищеварение после обильной еды. Но дух предлагает гораздо больше, чем его горькая репутация.

«Каждый амаро сделан из множества различных ингредиентов - специй, кореньев, кожуры, коры, цветов - они сами по себе представляют большую сложность», - говорит Джо Кампанале, владелец и директор по напиткам Великолепие в Бруклине, Нью-Йорк . «Они почти как их собственный коктейль».

С рецептами, которые часто оттачивались десятилетиями или столетиями, неудивительно, что производители Amaro жестко ограничивают свои рецептуры. Большинство розливов содержат по крайней мере пару ключевых ароматизаторов, от специй до цветов или фруктов, в то время как другие можно обнаружить путем тщательной дегустации.

В этом руководстве основное внимание уделяется ингредиентам и элементам, многие из которых указывают на ощущение места: Amari с солнечного юга Италии может иметь яркие цитрусовые нотки, в то время как альпийские духи, сделанные дальше на север, часто приправлены травами и сильными горькими веществами, собранными из Горные хребты.

Фрукты и овощи

Апельсин: Амаро дель Этна

Этот сицилийский люблю был представлен в США в 2017 году, хотя его рецепт датируется 1901 годом. Это относительно легкий легкий напиток, который скорее горько-сладко, чем возмутительно горький. На этикетке указано более 26 ингредиентов, многие из которых растут в вулканической почве у основания Гора Этна , в честь которого назван Amaro. Они включают горькую апельсиновую корку, лакрицу и ваниль, а послевкусие может похвастаться соблазнительными нотками пряностей и дыма.

Фенхель: Виноградники Алисы Амаро д'Эрбе Нина

Сделано невестками Чинцией Канциан и Пьером Франческой Боничелли, которые также делают Просекко в самых северных пределах холмов Конельяно и Вальдобиаддене, это растительный, бодрящий люблю . Рецепт включает более 30 трав и растений, многие из которых собирают в окружающих Доломитовых Альпах. Свежий фенхель с более светлыми акцентами мяты перечной, шалфея и апельсиновой цедры. Он назван в честь тети Канциана Нины, создавшей рецепт.

Артишок: Cynar

Да, это артишок на этикетке, и это относительно слабоалкогольное люблю , произносится CHEE-nar, назван в честь латинского слова, обозначающего растение. Вкус не такой растительный, как предполагает его фирменный ингредиент. В целом, это похоже на колу с землистыми травяными оттенками и мягким карамельным послевкусием. При содержании алкоголя всего 16,5% (креп.) Он приятен сам по себе, но также хорошо сочетается с широким спектром коктейлей, таких как спритс. Предпочитаете больше удара? Цинар 70 удваивает алкоголь по оригинальному рецепту.

Фотографии Дэвида Принса / Стиль Софи Ленг

Кора, фасоль и стручки

Анис: Амаро Мелетти

Идеальный партнер для десерта, этот насыщенный янтарный оттенок люблю на вкус почти как карамель с добавлением аниса, которая завершается приятным выдохом специй для выпечки. Meletti находится в семейном владении на протяжении пяти поколений, и многие его ингредиенты, такие как шафран, один из фирменных ароматизаторов, получают из Рынок регион Италии. Выпейте или смешайте этот универсальный амаро, который имеет более сладкую горечь, чем лекарственную.

Ваниль: Амаро Монтенегро

Этот нежный, легко пьющийся люблю был построен в 1885 году, а позже был назван в честь принцессы Елены Черногории, правившей с 1900 по 1946 год. Это хорошая стартовая бутылка для новичков. Легкий и смешиваемый, он сделан со знакомыми ароматизаторами, такими как ваниль и цедра апельсина. В целом, он более сладкий и фруктовый, чем большинство бутылок, с легкой горечью. Профиль вкуса немного напоминает сарсапариль с оттенком цитрусовых. Выпейте или смешайте с цитрусовыми коктейлями.

Кардамон, гвоздика: Рамазотти Амаро

Создано в Милан в 1815 году Аусано Рамазотти, это один из старейших коммерческих Амари Доступный в США. Смесь 33 фруктов, трав и растений. Этот спирт имеет вкусовой профиль, почти напоминающий вишневую колу. Сначала он может намекать на фруктовые, горьковато-сладкие ноты, такие как ревень и апельсин, но в завершение уступает место ванильной сладости и пряностям. Смешайте его с виски в Black Manhattan.

Четыре простых итальянских винных коктейля

Цветы, корни и травы

Эвкалипт, мята, можжевельник: Браулио Амаро

Созданный в 1875 году и родом из городка в итальянских Альпах недалеко от швейцарской границы, некоторые считают его идеальным апре-ски. люблю . Он состоит из сверхсекретной смеси альпийских трав и растений, собранных на склонах холмов, и выдерживается в течение двух лет в дубовых бочках. Он отличается глубоким коричневым оттенком и интенсивным ароматом с ярко выраженными ароматами мяты, сосны и эвкалипта, а послевкусие отличается согревающим ароматом специй. Думайте об этом как о прогулке по лесу со стаканом в руке.

Ромашка: Амаро Сибилла

Это интенсивный люблю , с высоким содержанием горьких веществ, таких как кора хинного дерева и корень горечавки, умеренный дозой местного меда. Общий эффект предполагает печеные фрукты, засахаренные грецкие орехи и несладкий шоколад, хотя горькая полоса проходит прямо через середину неба. Впервые он был произведен в 1868 году травником. Джироламо Варнелли , который назвал его в честь легенды о оракуле гор Сибиллини, Сибилле.

Корень ревеня: Тыквенный ревень

Роль Италии как порта для средневековой торговли специями добавила всевозможные экзотические ароматизаторы. люблю канон. Этот рецепт был создан в 1845 году Этторе Зукка, который дал этому творению свою фамилию, что в переводе с итальянского означает «тыква». Между тем, Rabarbaro ссылается на свой ключевой ингредиент, корень китайского ревеня, который вносит лечебную ноту в приятный горько-сладкий вкус. Нежный элемент кардамона создает нежный послевкусие.