Когда я рос с фамилией Пиртри, я часто пел серенаду о куропатке. Представьте себе мой восторг, когда во взрослом возрасте Пиртри вызвал другой ответ, теперь уже от сторонников перри, приготовленного из ферментированных груши .

«Это твоя настоящая фамилия?» они спросят. Действительно, как по воле судьбы.

Кто угодно в сидр Мир яростно скажет вам, что есть разница между сидром и перри, и они не ошибаются. Оба продукта производятся одинаково, но из разных фруктов получаются совершенно разные напитки.

Подойдет не любая груша. Сорта с высоким содержанием кислот и танинов, некоторые из которых твердые, как камни, лучше всего подходят для создания хорошо структурированного, но при этом фруктового и сложного результата. Вот пять вариантов.

Три вида груш: маринованный салат, пикантный гарнир и десерт

Oliver’s Classic Perry, 8 долларов США / 16,9 унций . Трудно найти более классический пример английского перри. Насыщенная, спелая груша и яблоко вкусы смешиваются с ириской и свежим имбирем. Не позволяйте этим сладким ощущениям отпугнуть вас - он обладает безупречным балансом, ароматом и мягкими, цепкими танинами.

L’Hermitière Poiré de Normandie Sparkling Perry, 18 долларов . Окунитесь в атмосферу этого ферментированного перри, разливаемого в бутылки без фильтрации и добавления углекислого газа. Он яркий и свежий, с множеством терпких цитрусовых и хрустящих грушевых ароматов, которые переходят в легкое цветочное сухое послевкусие. Легко сочетается с одинаково классным сыры .

Эрик Бордле 2015 Poiré Granit, 27 долларов . Этот мощный, выразительный перри демонстрирует множество хрустящих груш, пикантной айвы, ириски и острых минеральных ощущений. Его изготовил бывший парижский сомелье Эрик Борделе, который собирает фрукты из садов своей семьи в Нормандии, где есть деревья возрастом до 300 лет.

Eve’s Cidery 2017 Perry Pear, 18 долларов . Этот сухой перри, приготовленный из дикой груши, выращенной в северной части штата Нью-Йорк, выдержан в бутылке и обеспечивает баланс между землистым и фруктовым оттенком. Нежные пузырьки придают аромат фруктовых фруктов и сладкого сена с легким имбирем.

Angry Orchard 2016 Perry, 22 доллара . Фрукты для этого нежного цветочного предложения E.Z. Сады в Салеме, штат Орегон, где выращивают различные груши и яблоки из семейных реликвий. Урожай 2016 года стал последним на этом месте, так как грушевый сад был уничтожен бактериальным ожогом - распространенной болезнью. Попробуйте это или любой из его ограниченных выпусков в штаб-квартире Angry Orchard в Уолдене, Нью-Йорк .