Есть элементарное четное это очерчивает крафтовое пиво развитие пьющих. Это игра на графике «Эволюция человека» под названием «Эволюция пивного сноба». Вместо того, чтобы переходить от одного вида к другому, пивной сноб переходит от пивного лагера к IPA, «крепких стаутов», сауэр, а затем, наконец, обратно к место хранения .

В этом меме есть доля правды, хотя он и редуктивен. Он отражает опыт многих любителей крафтового пива. И тем не менее, это далеко не вся история. Независимо от того, начинается ли ваше пивное путешествие с макро-лагеров или вы начинаете стауты бочковой выдержки , есть некоторые биологические причины того, как развивается ваше небо.

«Если вы дадите двухлетнему ребенку сладкий вкус, это вызовет положительный отклик, потому что мы генетически запрограммированы ценить сладкий вкус», - говорит пивной сомелье и судья Дин МакГиннесс. «Мы генетически понимаем, что сладкое означает« источник калорий ». Если вы дадите одному и тому же двухлетнему ребенку горький вкус, вы сразу же получите отрицательный ответ».

Воспринимаемая горечь запускает «сигнал в нашем мозгу:« Осторожно, это может быть яд »», - говорит МакГиннесс. «То же самое происходит с кислинкой:« Еда может быть испорченной »».

Первое кислое пиво может оскорбить ваши чувства. Через пару Berliner Weisses вы начинаете приходить в себя.

Эти импульсы влияют на то, как современные пьющие воспринимают разные сорта пива. «Мы можем рассматривать начальную стадию оценки пива как стадию« незрелости », - говорит он. «Реакция на аромат в первую очередь определяется этими генетическими реакциями».

На этом этапе люди могут искать относительно мягкое пиво или пиво с «безопасным» вкусом. Некоторым может быть сложно насладиться более сложным пивом. Это требует, чтобы человек раскрыл свою точку зрения.

«Просто потому, что у нас есть генетическая реакция на определенные ароматы, это не полностью контролирует нашу реакцию на эти ароматы», - говорит МакГиннесс. «Люди могут перейти от фазы« незрелости »к фазе« развития вкуса ».

«Чтобы это произошло, наш мозг должен изучить альтернативную интерпретацию этих ароматов и понять, что эти ароматы не обязательно должны интерпретироваться негативно. Это может происходить по-разному, не обязательно только через привкус пива ».

Ремесленное пиво Cognoscenti Embrace Sours (снова)

Это помогает объяснить, как мы вообще начинаем наслаждаться пивом. Многие из нас помнят, как наш первый глоток пива был отвратительно горьким, и как мы привыкаем к другим стилям, падая дальше в кроличью нору крафтового пива.

Например, первое кислое пиво может оскорбить ваши чувства. Пара Берлинский белый позже вы начинаете приходить в себя.

Но предполагать, что любители пива продвигаются по таким линейным путям, представляет собой проблему. Предполагается, что все начинают с одной точки: лагера. Это, по крайней мере, частично связано с полом, расой и классом.

«Идея о том, что люди имеют этот предсказуемый цикл, скорее всего, ограничена определенной культурной группой», - говорит доктор Джессика Габи, доцент Государственного университета Среднего Теннесси. «То есть типичная американская диета относительно мягкая, с высоким содержанием сахара и соли и низким содержанием специй. Таким образом, люди из культур, где более привычны горькие и кислые вкусы, скорее всего, начнут с другой точки «цикла» ».

С возрастом предпочтения могут меняться, отчасти из-за биологических факторов, таких как развитие вкусовых рецепторов и гормональные изменения. Но на них может сильно повлиять наша среда, культура и окружающие.

«Вы выросли на птицеферме? Вероятно, запах означает для вас нечто совершенно иное, чем для прохожего, выросшего в городе », - говорит Габи. «Вы когда-то сильно отравились после употребления зеленого карри? Вы, вероятно, отказываетесь от приглашения на тайскую еду.

«И поскольку обонятельная система так тесно связана с эмоциями и памятью, нам легче формировать эти ассоциации, а наши реакции более интуитивны, чем переживания, опосредованные другими чувствами».

Есть и социальное влияние.

«Подумайте о пивной культуре в целом», - говорит она. «Поколение наших родителей постоянно пило Coors, отчасти потому, что в пивной культуре говорилось:« Coors - это то, каким должно быть пиво на вкус ». Теперь, когда на столе больше вариантов, у людей есть более широкий выбор, и что есть «хорошее пиво» ​​изменилось. Но, опять же, только для некоторых популяций [или] культур.

«Поезжайте в Прагу, и вы обнаружите, что в большинстве ресторанов подают только одно пиво. Может, у них есть светлое и темное пиво, если тебе повезет.

10 лучших крафтовых лагеров для пивного холодильника

Если все вокруг пьют только одну марку лагера, у вас меньше шансов изучить другие стили по сравнению с кем-то, кто регулярно сталкивается с альтернативами. И, по логике МакГиннесса, вряд ли вы воспользуетесь любовью к более сложным вкусам.

«Когда мы переходим к стадии разработки вкуса пива, многие люди щелкают выключателем», - говорит он. «Они переходят от отрицательной реакции на горькие и кислые вкусы к пониманию того, что эти вкусы могут быть положительными в определенном контексте, к испытанию себя на большей интенсивности этих вкусов».

Вы также можете жаждать разнообразия, потому что лучше осведомлены о спектре доступных пивных вкусов.

Почему же тогда мы начинаем ценить разное пиво в разное время? По словам Габи, это самый интересный вопрос, на который нет простого ответа.

«Это определенно сочетание природы и воспитания», - говорит она. «Ваши предпочтения уходят корнями в ваше восприятие, которое определяется вашей генетикой, тем, что вы можете и не можете чувствовать запах и вкус.

«Но то, как вы интерпретируете эти вкусы, зависит от вашего окружения, обучения и социальных факторов. И со временем эти вещи могут измениться, в зависимости от ваших предпочтений ».

А что касается этого мема и почему мы можем вернуться к место хранения , ответ относительно прост. Более глубокое знание и понимание разнообразных вкусов, стилей и сортов пива в ремесленном сообществе означает, что лагер больше не является отправной точкой для пивных фанатов, как и часто высмеиваемый «газированный желтый», из которого нужно вырасти, чтобы «серьезно» относиться к нему. пиво.

Вместо этого мы понимаем, что лагер просто восхитителен - и так было всегда.