Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Советы По Сопряжению

Ошибка сочетания вина и еды

Наряду с 'Какое ваше любимое вино?' и «вино X по-прежнему хорошее?», сочетание вина и еды - одни из тех вещей, о которых винные писатели спрашивают больше всего.



В этих случаях я, как и все остальные, склонен прибегать к общепринятым взглядам. Есть стейк? Как насчет Каберне или Зинфанделя? Жареная форель? Возьмите Рислинг.

Авторы Дэвид Розенгартен и Джошуа Вессон не облегчили задачу, опубликовав Красное вино с рыбой (Саймон и Шустер) еще в 1989 году. Казалось, что все эти традиционные правила ушли в прошлое.

Конечно, мы в прессе подпитываем эту неуверенность. Мы говорим читателям, какие вина им следует подавать с каждым рецептом, который мы печатаем.



Честно говоря, варианты никогда не бывают такими простыми. Что делать, если у меня нет Каберне в доме? Могу я заменить Мерло ? А как насчет соусов? Гарнир? Это кроличья нора, которая пугает слишком многих людей.

Конечно, мы в прессе подпитываем эту неуверенность. Мы говорим читателям, какие вина им следует подавать с каждым рецептом, который мы печатаем. Мы даже рекомендуем нашим дегустаторам рекомендовать определенные продукты в значительной части своих отзывов о вине.

Ваш новый стейк-хаус Red

Рестораны делают то же самое. Некоторые перечисляют рекомендуемые вина в меню, в то время как другие нанимают сомелье - или несколько из них - чтобы направлять людей в «правильном» направлении. Подавляющее большинство сомелье прекрасно читают своих клиентов и помогают им сделать правильный выбор. Я почти всегда прошу их помощи, когда обедаю вне дома.

Если, тем не менее, ваш званый обед из четырех человек заказывает разные блюда, но хочет разделить одну или две бутылки вина, у кого-то будет не идеальное совпадение. Святой Грааль парной игры - это опыт, который улучшает и вино, и еду. Тем не менее, за почти два десятилетия профессиональной работы о вине я испытал около пяти таких превосходных сочетаний вина и еды.

Гораздо более достижимо пары, которые дополняют друг друга или, по крайней мере, не умаляют друг друга. Вот где действительно проявляется знание сомелье меню и карты вин.

Дома полезно хранить небольшой запас винных «основных продуктов», как в хорошо укомплектованной кладовой. Имея всего несколько винных стилей, вы можете иметь под рукой то, что подойдет к большинству блюд.

С другой стороны, если вы не любите ни один из этих винных стилей, не беспокойтесь. Прелесть игры вино-еда в том, что пока она вам нравится, вы выигрываете.

Шесть основных винных стилей

Игристые вина

Они превращают любое мероприятие в праздник. Они также универсальны в еде, редко выходят из строя, независимо от блюда.

Светлые сухие белые

Хотя я бы не рекомендовал сочетать их с красным мясом, они превосходны в качестве аперитивов или вместе с чем-либо из воды.

Насыщенные сухие белые вина

Представьте себе жирную рыбу, такую ​​как тунец или лосось, или что-нибудь со сливочным соусом. Курица, свинина и телятина тоже работают. Дубовое Шардоне прекрасно сочетается со стейком на гриле.

Off-Dry Белые

Немного сладости имеет большое значение в сочетании вина с блюдами с любым острым ароматом, независимо от основного ингредиента.

Светло-Сухие Красные

Красное вино с рыбой? Это ваши лучшие ставки. Они также хорошо сочетаются с белым мясом и в крайнем случае могут заменить более тяжелые красные.

Насыщенный сухой красный

Классический продукт из красного мяса, приготовленный на гриле, жареный или тушеный. Если вы вегетарианец, то вам подойдут грибы.

Ответственный редактор Джо Червински десятилетиями не сочетал вино и еду, но одна из его самых любимых пар - выдержанный козий сыр с белым Hermitage.