Отпечаток итальянского наследия сохраняется по всей Центральной долине, от ресторанов в Модесто, принадлежащих людям, носящим фамилию Галло, до небольших пиццерий и тратторий от Мадеры до Бейкерсфилда.

Бывшая остановка железной дороги, Хлодвиг любовно называют «воротами в Сьерры». Ресторан Trelio Restaurant and Wine находится в историческом Старом городе Кловиса и управляется семьей Шекелфорд с 2006 года. За плитами стоит шеф-повар Майк Шекелфорд, а брат Крис умело составляет впечатляющую карту вин, несомненно, одну из лучших в регионе.

Вместе они превратили маленькое кирпичное здание в классическое пространство, чтобы оно соответствовало вневременной атмосфере окружающего их города. Кухня варьируется от креольской и каджунской до французской и итальянской. «Нет ничего запретного, когда дело доходит до создания новых блюд для ежедневно меняющегося меню à la carte», - говорит Крис Шакелфорд. Ресторан открыт только на ужин.

Один из любимых поставщиков ресторана - SunSmile Farms в Грасс-Вэлли, сертифицированная органическая ферма площадью 70 акров, работающая с 1939 года.

В винной карте Trelio более 400 наименований вин, с упором на труднодоступные вина со всей Калифорнии, а также на многие известные вина со всего мира. Цены чуть выше розничных, также предлагается бесплатная пробка.

Среди вин местного производства Шакелфорд быстро выделяет винодельню Westbrook Wine Farm в Мадере под руководством владельца / винодела Рэя Краузе в качестве одного из своих фаворитов.

«Его Музей Каберне - из виноградника площадью один акр, состоящего из обрезков всех величайших виноградников Напы - восхитителен по цене и региону», - говорит Шеклфорд. В самом деле.

Виноградник Музея Уэстбрука засажен семью клонами Каберне Совиньон и по одному клону Гро Вердо и Мальбек, приученных к древнему вертикальному кордону с обрезанными шпорами. Серьезные вещи. Краузе собирает урожай и
коферментирует вместе сорта винограда.

«Краузе делает действительно великие и важные дела в Центральной долине», - отмечает Шекелфорд. «Он также делает это
сухой Рислинг и обязательно попробуйте Совиньон Блан.

---

Его любимые находки от фермы к столу:

CandyCots: Абрикос, выращенный на семейных фермах Драйвер недалеко от Модесто, CandyCots произошел из семян абрикоса из Центральной Азии и имеет вдвое сладость типичного американского абрикоса и часто без пушистой кожицы.

Персики Clingstone: Персик Clingstone имеет плоть, которая прилипает к косточке, в отличие от Freestone, у которого косточка и мякоть отделяются, когда персик готов к употреблению.

Красные грецкие орехи: На семейной ферме Сангинетти за пределами Стоктона выращивают редкие красные грецкие орехи - результат прививки персидских грецких орехов с красной кожицей на более кремовые английские грецкие орехи.

Рис: Koda Farms - это семейная рисовая ферма в долине Сан-Хоакин. Сорт Kokuho Rose известен во всем мире, также доступен в виде коричневого риса. Рис Koda Sweet и Sweet Brown липкий, используется в кондитерских изделиях.

---

Стейк Flat Iron

4 плоских железных стейка по 8 унций (без поверхностных сухожилий), предпочтительно из Брандта или Харриса Ранчо
Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу

Приправьте стейки со всех сторон. Обратите внимание на зернистость мяса и поставьте на решетку в том же направлении. Готовьте с каждой стороны дважды по две минуты, каждый раз переворачивая стейки на 45 градусов. Средняя температура должна быть 125 ° F, если нет, поместите в духовку на 350 ° F на несколько минут, пока она не станет равной. Оставьте мясо на 5 минут в теплом месте. Нарежьте против волокон для презентации.

Соус с королевскими вешенками

1 чашка нарезанных грибов King Oyster (местного производства SunSmile Farms)
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
¼ чашка Мадейры
½ стакана половина и половина
1 столовая ложка универсальной муки
Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу

В большой сотейнике растопите масло и добавьте грибы и лук-шалот. Обжарить до коричневого цвета. Деглазируйте мадейрой и уменьшайте до высыхания. Вмешайте муку и сформируйте пасту (примерно две минуты приготовления). Добавьте половину и половину и перемешайте до однородности. Приправить солью и перцем. Готово, когда соус едва загустеет.

Розмарин Ньокки

По 6 картофелин Юкон Голд среднего размера
½ чайной ложки разрыхлителя
2 столовые ложки кошерной соли
По 1 яйцу
2 чашки Caputo 00 Flour (очень мелкая мука для пиццы)
2 столовые ложки розмарина, свежего, мелко нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла

Очистите картофель, четвертинками и положите в кастрюлю емкостью 8 литров. Залейте картофель на 2,5 см и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Готовьте 10-15 минут или пока картофель не станет мягким. Снять с огня и процедить.

В небольшой сотейнике растопить масло, не позволяя пузыриться. Добавьте розмарин. Дайте настояться на самом слабом огне 5 минут. Не позволяйте ему вспениваться. Поместите смесь масла и розмарина в большую миску. Добавьте кошерную соль, яйцо и разрыхлитель венчиком. Нарезать картофель в миске. Сложите ингредиенты до однородной массы. По стакана за один раз добавляйте муку в картофельную смесь, стараясь не переусердствовать. После того, как вся мука будет грубо перемешана, переверните тесто на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность. Месить тесто две минуты, пока оно не станет однородным. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Тесто разделить на 8 частей. Раскатайте тесто между руками и рабочей поверхностью, пока оно не станет толщиной в полдюйма, слегка мукой, если тесто прилипнет. Нарежьте тесто на полудюймовые подушки и положите на противень, присыпанный мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Доведите 8-литровую кастрюлю до кипения и приправьте солью, пока она не станет едва ли не морской. Положите ньокки в воду и установите таймер на 2 минуты. Как только ньокки будут на поверхности, запустите таймер. Удалите клецки шумовкой или пауком.

Красно-винный лук

6 средних сладких луковиц
1 столовая ложка оливкового масла
3 чашки красного вина (желательно приличного Каберне Совиньон)
Соль и перец для вкуса

Очистите и нарежьте лук толщиной около дюйма. Нагрейте смесь оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или рондо. Добавьте лук и сахар и перемешайте, пока они не станут чуть более золотисто-коричневыми. Деглазируйте красным вином и продолжайте помешивать, пока вино почти не испарится. Приправить солью и перцем. При необходимости добавьте больше сахара.

Хрустящий лук-шалот

По 4 лука-шалота, средний
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка кошерной соли
Кастрюля, заполненная любым маслом для жарки на 1 дюйм глубиной, при температуре 325 ° F.

Разогрейте духовку до 200 ° F. Нарежьте лук-шалот тонкими кольцами. Положите кукурузный крахмал и соль на застежку-молнию сзади. Добавьте лук-шалот и закройте. Встряхните, пока не покроете весь лук-шалот. Подготовьте поддон для слива (противень, застеленный бумажными полотенцами). Переложите лук-шалот в масло для фритюрницы. Жарить 2–3 минуты, пока не подрумянится, переложить в поддон для слива. Это может потребоваться несколько раз, в зависимости от размера сковороды. После слива переложите на новый противень и поставьте в духовку, чтобы она продолжала сохнуть примерно 10 минут.

Собрать:

Сначала выложите ньокки в центр тарелки. Положите красный винный лук слева или справа от ньокки. Положите нарезанный утюг на ньокки и украсьте его поверхность хрустящим луком-шалотом.