Еда И Вино

Как сочетать вино с кимчи

Есть много способов стать энофилом. За Сын Хи Ли , соавтор Повседневный корейский , интерес вызывает сходство винных ароматов с ароматами традиционной корейской кухни. Хотя у вас может возникнуть соблазн потянуться к пиву или соджу, чтобы завершить корейскую еду, Ли говорит, что вино часто является лучшим выбором.

«Если вы думаете, что корейские вкусы столь же разнообразны, как сыр, то их легче сочетать с вином», - говорит она. Здесь она делится некоторыми из своих любимых блюд с корейской ноткой и сопровождающими их наливами.

Как сочетать вино с (почти) чем угодно

Кимчи Мак и Сыр

Этот рецепт сочетает классическую комфортную еду с ферментированным чесночным вкусом кимчи. Ли рекомендует вино с легким привкусом фанка. «Сверхлегкий красный, слегка углекислый, слегка напуганный и легкий для питья, отлично подойдет к этому», - говорит она. «Также отлично работает белое или оранжевое вино, контактирующее с кожей».

Винные пары

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (французское вино)

Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Долина Андерсон)

Свиная грудинка в кочучжане

Растирание и обжаривание свиной грудинки с кочучжаном (пастой из ферментированного перца чили) создает пряно-сладкий протеин, который станет звездой любого спреда для барбекю. «Красные вина Северной Италии с высокой кислотностью отлично сочетаются с этим или с шампанским», - говорит Ли.

Винные пары

Dufour By Charles 2009 La Pulpe et La Grain, часть 3 (шампанское)

Braida di Giacomo Болонья 2014 Монте-Бруна (Barbera d'Asti)

Кимчи Блины

Добавление кимчи в маленькие блинчики создает великолепную закуску. «Когда вы выбираете вино, выбирайте пузыри», - говорит Ли. «Пет-нат с пузырьками имитирует пузырьки, которые естественным образом возникают при брожении кимчи», - говорит она.

Винные пары

Франц Сомон Н.В. La Cave se Rebiffe Rosé (Вино Франции)

Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Центральное побережье)

Лосось на гриле с Gochujang Mayo

По словам Ли, смешайте кочуджан с майонезом и подавайте его с лососем, чтобы получилось блюдо с достаточной насыщенностью, чтобы сочетаться с легким красным вином. «Я бы сочетала лосося с высокогорным Пино Нуар», - говорит она. Фруктовый вкус хорошо сочетается с пикантными, сладкими и слегка пряными вкусами кочучжана.