Вкус осени: охлажденный грушевый суп
Охлажденный грушевый суп - вкусный и непредсказуемый способ завершить осеннюю трапезу. Перцы в этом аппетитном рецепте придают грушам знойность, а сыр с плесенью - живой комплимент. На 4-6 порций.
Ингредиенты:
2 фунта (от 4 до 6) спелых груш, предпочтительно Бартлеттов, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
2 ломтика свежего имбиря
2 чайные ложки цельного черного перца
1/2 чайной ложки цельного белого перца
2 семечки кардамона (не стручки)
Крошечная щепотка соли
1 стакан фруктового и ароматного белого вина, такого как Wattle Creek Viognier, охлажденного
От 2 до 3 унций голубого сыра, такого как Pt. Reyes Original Синий
От 10 до 12 свежих листьев мяты, тонко измельченных
2 столовые ложки свежих гранатовых орехов, по желанию
Направления:
Положите груши и имбирь в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 1/2 стакана воды.
Отрежьте небольшой квадратик марли, положите в центр горошины перца и семена кардамона, соберите края ткани и надежно обвяжите кухонным шпагатом. Добавьте в кастрюлю, заправляя ее в груши.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока груши не станут мягкими, примерно 15-20 минут. Снять с огня, накрыть сковороду и дать настояться до остывания.
Используйте щипцы, чтобы удалить и выбросить ломтики имбиря и пакет для специй.
Используйте погружной блендер, чтобы приготовить пюре, или установите мельницу над глубокой миской и пропустите через нее груши. Накрыть суп накрыть крышкой и охладить не менее 3 часов и до ночи.
Чтобы подать на стол, добавьте вино в суп и разлейте его по мелким суповым тарелкам. Нарежьте сыр с плесенью дольками по 0,5 унции и положите в центр каждой порции. Посыпьте суп листьями мяты и гранатовыми дольками, если используете, и сразу подавайте.
Рекомендации по вину:
«Важно, чтобы вино было сладким», - говорит Джефф Крут, главный сомелье и винный директор Farmhouse Inn and Restaurant в Форествилле, Калифорния. Он предлагает две классические пары: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Шампанское для пузырьков, что создает приятный контраст с супом, и Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec за приятное сцепление с голубым сыром.
