Мое знакомство с вином прошло еда . Мне всегда нравилось пробовать бокал чего-то новенького в ресторане или попробовать, как другой бокал вина может оживить знакомое блюдо дома. Отношения между бутылкой и тарелкой могут быть игривыми, транспортными или и тем, и другим.

Вот почему мне не приходило в голову, пока я не начал всерьез работать в винном мире, что фраза «дружелюбная к еде» может быть чем угодно, только не высшей похвалой.

Однако я быстро понял, что этим термином часто обозначают легкие по телу вина с высоким содержанием алкоголя. кислота , совершенно нормально, но - прости, дорогая - просто не достаточно интересный или сложный, чтобы стоять самостоятельно. Это выражение используется для обозначения вин, которые предназначены для бэк-вокалистов.

Это просто нечестно.

Не знаю, как вы, но я не часто ем простую или однотонную еду. Я добавляю ароматы, когда готовлю, и ищу блюда с неожиданными сочетаниями, когда заказываю. И я ищу вина, которые могут не отставать. Если бы я просто хотел что-то влажное с брызгами кислоты, чтобы очистить небо между укусами, мне подойдет вода с добавлением лимона.

Легкое сочетание вина и еды

Здесь стоит отметить, что многие, если не большинство виноделов, с которыми я разговаривал за последний год или около того, говорили о переходе на вина, более дружественные к еде. Они используют фразу в тандеме с некоторыми другими дескрипторами: утонченность, свежесть, яркость. Это правда, что вина с такими качествами легче сочетать, их текстурные качества менее навязчивы в еде (и что мне нравятся вина с такими характеристиками, смешиваю я их или нет). Но я думаю, что это довольно узкое представление о том, что хорошо сочетается.

Если бы я просто хотел что-то влажное с брызгами кислоты, чтобы очистить небо между укусами, мне подойдет вода с добавлением лимона.

Когда я читаю обзоры в этом же журнале, в которых говорится о различных травах и фруктах, пикантности, яркости или солености, я сразу же вспоминаю о других ароматах, с которыми эти ноты будут хорошо сочетаться. А потом я думаю о том, как связать все эти элементы вместе на обеде. Таким образом, многие отличные вина разных стилей и цен становятся «подходящими для еды».

Я надеюсь, что по мере того, как более серьезные виноделы будут уделять внимание еде, и по мере того, как все больше людей из мира продуктов питания, таких как я, погружаются в винную сцену, это клеймо, что дружелюбие к еде равно простому, начнет исчезать. Поскольку многие из нас изо дня в день готовят больше еды дома, смело спаривание выбор - это способ встряхнуть ситуацию. Как только вы поймете, что каждая бутылка в вашем погребе будет подходить для правильной еды, ужин станет намного интереснее.