Это кажется достаточно простым - вы выбираете, что есть, а затем выбираете напиток. Пейте, жуйте, проглотите, повторите.

Но для любителей вина, казалось бы, основной акт выбора, что есть и пить вместе, может быть волнующим. Блаженство может быть таким же простым, как картофель фри с щетиной. шампанское или так же новаторски, как сырой морской еж с соленым раствором Etna Bianco.

Однако в вихре все более глобальных вариантов продуктов питания и напитков ландшафт возможностей сочетания - и потенциальных ловушек - может нервировать.

Мое предложение? Прекратите следовать правилам.

Сочетание еды и напитков, особенно вина, исторически ограничивалось правилами. Часто повторяются общие предложения: мясо с красным вином, морепродукты с белым. То, что растет вместе, идет вместе.

Для тех, кто ищет конкретики, винные эксперты написали целые тома, в которых рассчитывают взаимодействие веса, кислотности или ароматических соединений, скажем, между травяным сильванером и травяной спаржей.

Пришло время выпустить на свободу великое изобилие доступных нам продуктов и напитков.

Проблема, однако, заключается в том, что большинство этих правил было разработано в мире, где люди обычно потребляли только еду и напитки, доступные на месте. На протяжении поколений эти традиции кодифицировались в основном с евроцентрической точки зрения. Согласно общепринятой винной мудрости, они предлагают удобную отправную точку. Для современных американских ценителей еды и вина они часто кажутся всеобъемлющими, шаблонными и несвязанными.

Не поймите меня неправильно - я не пренебрегаю чудесами устриц Muscadet или кабан с Кьянти . Классические, проверенные временем сочетания сохраняются, потому что они восхитительны. Но большинство правил западного сочетания еды и напитков во многом основано на логистических реалиях. Ради все еще незнаком в Луара , и Западная Австралия Шираз не всегда вариант в Тоскана . Однако, если у вас есть возможность, я рекомендую оба в качестве альтернативных пар для устриц и кабана.

Американцы - удивительно разнородная группа, и мы едим и пьем самые разные вещи. Мы все чаще ищем суши так же часто, как стейки, и жаждем тако вместе (или с начинкой) корейского барбекю. Помимо привычного вина, пива или спиртных напитков, местные рестораны и розничные торговцы предлагают беспрецедентный выбор напитков от менее известных производителей, незнакомых регионов и сортов.

Как сочетать игристые вина Sonoma с морепродуктами

Такие слова как Текила , ради, домашнее животное и байджу стали частью нашего словарного запаса.

Не говоря уже о том, что для американцев нарушение правил в некоторой степени укоренилось в нашей национальной психике. Мы часто избегаем дресс-кода, слишком громко разговариваем в бесшумном вагоне поезда и редко используем велосипедные дорожки правильно. Пришло время выпустить на свободу великое изобилие доступных нам продуктов и напитков.

Употребление того, что вам нравится, часто органично создает восхитительные пары. По счастливой случайности смешивание, казалось бы, несочетаемых продуктов, таких как сашими из жирного тунца с нежно обжаренным Шамболь Мусиньи или острого сыра Эпуас с саке, - одни из моих самых радостных совпадений. Свободный стиль не всегда может быть идеальным, но он редко бывает пародией и всегда стоит вознаграждения.