Директор по напиткам Джейн Лопес из The Catbird Seat в Нэшвилле, штат Теннесси, нестандартно подходит к сочетанию крепленых вин с причудливой кухней ресторана. Но Лопес утверждает, что домашние повара недооценивают эти вина. «К сожалению, в большинстве случаев использование крепленых вин ограничивается Шерри для приготовления пищи и Портвейном для питья после ужина», - говорит Лопес. «Крепленые вина могут быть невероятно разнообразными». Три простых совета Лопеса помогут вам насладиться еще большим количеством крепленых вин.

Легкое сопряжение

Мадейра, излюбленное место любителей вина в Соединенных Штатах в 18-19 веках, начинает возрождаться. Компания Rare Wine Co. и ее Historic Series, совместное предприятие с Vinhos Barbeito, вернули Мадейру на карту мира, особенно в качестве пары для пикантных блюд. Мадейры - каждый назван в честь молодого американского города, в котором был популярен его особый стиль, - не все сладкие. На самом деле, некоторые из них сухие, с богатыми нотами меда, цукатов и цедры апельсина. Для сладких супов, таких как сладкий картофель или тыква, попробуйте Boston Bual. Для тех, у кого более пикантные нотки и кислинка, например, консоме из моркови, каштана или лука, попробуйте Charleston Sercial. Д’Оливейра - еще один отличный источник старой, цельной Мадейры. Попробуйте серию Harvest для однолетних вин, которые меньше времени проводили в древесине, чем обычная винтажная Мадейра. Broadbent - еще один вариант доступной Мадейры.

Легкое смешивание

Традиционно хересы Фино и Мансанилья являются сухими и строгими. Хересы Амонтильядо и Олоросо более выдержаны в бочках, они богаче и окисленнее, но, как правило, тоже сухие (иногда можно увидеть полусухие или полусладкие сорта, но это бывает редко). Сладкие вариации на основе Педро Хименеса, как правило, имеют более низкий уровень кислотности и богатый маслянистый вкус сухофруктов и патоки. Чтобы отточить стилистические различия, поэкспериментируйте с различными сортами хереса от разных производителей. Вы также можете попробовать свои силы в купажировании шерри. Возьмите бутылку сухого Олоросо или Амонтильядо и добавьте небольшое количество хереса на основе Педро Хименеса, чтобы смягчить его.

Легкие коктейли

Портвейн, шерри и мадера часто встречаются в классических коктейлях. По сравнению с крепкими спиртными напитками в них относительно мало алкоголя, они хорошо сочетаются со многими различными вкусами, что делает их идеальными базовыми ингредиентами. Попробуйте белый портвейн (например, Barros’s) с тоником и долькой лимона, который подается в стакане хайбол.

Любовь Лопес к вину и крепким спиртным напиткам зародилась в чикагском ресторане The Violet Hour, где она изучила искусство миксологии и составила карту вин в баре. Она также управляла LUSH Wine and Spirits и начала свое обучение в The Court of Master Sommelier, прежде чем приземлиться в The Catbird Seat.

Вот два оригинальных коктейля из крепленых вин, которые подходят к самым разным блюдам.

Коктейль из белого портвейна

Предоставлено Джейн Лопес, директором по напиткам Сиденье Catbird , Нэшвилл

2 унции Barros White Porto
Всплеск тоника
1 долька лимона для украшения

Наполните стакан для хайбола колотым льдом и портвейном. Сверху полейте тоником и украсьте долькой лимона.

Шерри Круста

1 долька лимона
1 долька апельсина
Унции простого сиропа или нектара агавы
Горькие настойки Dash Angostura или настойки Peychaud’s
½ унции спирта на ваш выбор (бренди, ром или бурбон)
2 унции сухого шерри Эмилио Лустау Олоросо
Цедра 1 лимона, для украшения
1 апельсиновая цедра, для украшения

Смешайте дольку лимона и дольку апельсина в шейкере Boston. Добавьте простой сироп, биттеры, спирт и херес. Коротко встряхните и перелейте в коктейльный бокал со льдом. Украсить цедрой лимона и апельсина.