Ничто не делает отпуск более запоминающимся, чем хорошая погода. За исключением отмеченной звездой Мишлен кухни, походов по горным виноградникам, фестивалей в крошечных деревнях, застывших в готико-средневековых временах, и виноделов, которые любят разливать свои восхитительные вина.

Все это и многое другое ждите в Эльзасе, столице белого вина Франции и втором по засухе месте во Франции.

Винный путь Эльзаса (Эльзасский винный маршрут) - это чистое винное исследование лучших мест для посещения в этом восточном уголке Франции. Он начинается в Танне, к югу от Кольмара и недалеко от Евроаэропорта Базель-Мюлуз-Фрайбург, мимо реки Рейн на север до Марленхейма, недалеко от Страсбурга, столицы Эльзаса. Обнимая западные склоны и оставаясь в тени дождя гор Вогезы, примерно 108-мильный маршрут проходит через более чем 100 винодельческих деревень.

Если вы побывали в долине Напа, вы почувствовали вкус географии. Площадь компактных виноградников ненамного шире долины Напа, хотя чуть более чем в два раза длиннее. И, как и жители Сан-Францисканцы, французы, немцы и швейцарцы используют Эльзас в качестве винного уик-энда. Этот винный регион, как говорят французы, партия земли , горячая точка винного туризма. В результате все ориентировано на серьезное питание, восхитительное питье и хорошее времяпрепровождение.
Так что набирайте мили и летите к звездам. Здесь 27 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и их закуски (бистро) предлагают блюда, которые идеально сочетаются с местными винами. Посетите пару винных заводов до обеда и, если осмелитесь, после.

В 2013 году Route des Vins отмечает свое 60-летие. В отличие от Бордо производители в Эльзасе открывают свои винодельни для посетителей во время сбора урожая, с сентября по ноябрь и в большинство других периодов года (включая выходные). Высокий сезон - это урожай и месяц перед Рождеством.

Кольмар

Сердце винного маршрута - средневековый город Кольмар, из которого вы можете совершать ежедневные набеги, чтобы посетить небольшие деревушки, отражающие суть Эльзаса. Хотя Кольмар - и его характерные крыши из красной и зеленой черепицы - в основном избежали разрушений во время Второй мировой войны, многие деревни региона были воссозданы после войны, поэтому то, что кажется старым, не всегда такое, каким кажется. Остановитесь у Музей Бартольди , бывший семейный дом Фредерика-Огюста Бартольди, создателя Статуи Свободы, в котором хранится множество других его работ.

Кольмар предлагает множество вариантов жилья, таких как Отель Quatorze , современный бутик-отель на 14 номеров в бревенчатом корпусе. Он расположен в самом сердце Старого квартала, в окружении ресторанов и является хорошим противовесом средневековому и готическому экстерьеру, который изобилует. Цены варьируются от 170 до 520 долларов за ночь.

Best Western Гранд Отель Бристоль более традиционный и менее дорогой. Во всех номерах есть Wi-Fi, но не во всех есть кондиционеры. Стоимость номеров варьируется от 146 до 229 долларов. Многие винодельни имеют свободные номера, но не ждите роскоши. Ожидайте завтрака с семьей винодела.

Кольмар

В Кольмаре Жюльен Бинц является движущей силой кулинарии, и не только для звезды Мишлен, которую он полирует в ресторане Le Rendez-Vous de Chasse в Гранд-отеле Bristol. Его журнал это справочник блюд, которые готовят в Эльзасе. Бинц дает популярные кулинарные уроки с меню из четырех блюд (без напитков) за 152 доллара на человека.

Посетите ресторан Жан-Ива Шиллингера JY’S на канале Маленькая Венеция в Старом квартале. Его курсы небольшие, но идеально сформированные. Этим летом Шиллингер создаст меню и откроет Noir, новый ресторан в центре Манхэттена, созданный Джорджем Иордану, владельцем нью-йоркских Taj и One51. Входные билеты от 49 до 104 долларов.

Перед обедом или ужином совершите быструю поездку в Мейер Фонне . Франсуа Мейер и его сын Феликс управляют этим семейным владением в деревне Каценталь, в шести милях от центра города Кольмар.

Назначьте встречу по вкусу и посетите подвал. Находясь там, вы можете увидеть традиционные бочки, используемые для винификации, которые придают вину дополнительное богатство. Их лучшие вина - это Рислинг и Гевюрцтраминер из Kaefferkopf Grand Cru.

Если вы ищете недорогие вина для воскресного пикника, посетите просторный современный магазин и дегустационный зал Пещера Vinicole de Turckheim это место, куда можно пойти. Он находится в пяти милях от Кольмара и открыт ежедневно. Вы также можете попробовать вина из гранкрю Хенгст и Бранд и попробовать игристые вина, которые подпадают под апелласьон Креман д'Альзас.

Кайзерсберг

Сделайте Кайзерсберг своим пунктом назначения на второй день или просто оставайтесь там. Chambard - это бутик-отель, расслабляющий спа-салон, ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и отличный винный бокал - все в одном. Шеф-повар Оливье Насти творит чудеса как в винном бокале, так и в ресторане. Номера от 194 до 391 долларов, с пакетами питания Мишлен.

Просто идите от Chambard до Domaine Weinbach . На окраине деревни семья Фаллер - мать Колетт и дочери Катерина и Лоуренс - заботится о древнем Кло-де-Капуцине, месте, впервые упомянутом в 890 году. Все сорта винограда сияют под присмотром винодела Лоуренса, но наверху - виноградники. Рислинг Шлоссберг Гран Крю и Гевюрцтраминер Фюрстентум Гран Крю. Звоните, чтобы записаться на прием.

Вы также можете посетить Аммершвир, расположенный в двух милях от Кайзерсберга. Здесь Иоанн Креститель Адам Современный дегустационный зал открыт каждый день. Адам ведет свою семейную историю виноделия с 1614 года. Он делает фирменное блюдо Crémant d’Alsace, а также Рислинг из своей биодинамической части Kaefferkopf.

Риквир

Постоянно расширяющаяся империя звездных поваров Риквира Жан-Люк Брендель включает ресторан La Table du Gourmet и винный бокал, дизайнерские номера, роскошные апартаменты и загородный коттедж за пределами деревни. Стоимость номеров (включая коттедж) колеблется от 142 до 642 долларов.

Напротив Бренделя Хюгель и сын Гостеприимный дегустационный зал в исторической винодельне семьи и дом в самом центре Риквира. Известное имя в Эльзасе, семья Хюгель была движущей силой формализации винных категорий vendanges tardives и sélection de grains nobles в 1984 году. Gewurztraminers - в обоих этих стилях - остаются эталоном. Посещения и распродажи доступны с Пасхи до Рождества или по предварительной записи.

От Hugel вы за пять минут дойдете до замка Риквир, расположенного внутри укрепленной городской стены (вы увидите его, проезжая мимо городских ворот). Здесь, Допфф и Ирион производит недорогие, доступные вина. Лучшее происходит из Шененбург Гран Крю, в то время как диапазон Domaine du Château подходит для каждого сорта винограда. Ежедневно в винном магазине замка проводятся дегустации.

Illhaeusern

Правильно ли оставлять лучшее напоследок? Единственный трехзвездочный ресторан на маршруте - фантастический Auberge de’Ill в городе Илльхаузерн. Это немного севернее Кольмара, примерно в 11 милях, но на машине легко. Расположение на реке стоит того, чтобы сделать это место местом для обеда. Обслуживание и еда, вне зависимости от времени, безупречные, но не жесткие. В L’Auberge de l’Ill есть небольшой бутик-отель под названием Отель Des Berges который считается таким же идеальным, как и ресторан.

Нет лучшего начала к обеду в L’Auberge, чем посещение одного из лучших виноделов региона, Жан-Мишеля Дайсса. Его Domaine Marcel Deiss вина - исключение из правил Эльзаса.

Вина маркируются не по сорту, а по названию виноградника, и часто представляют собой купажи со старых лоз на его виноградниках. Его вина, работающие с точки зрения биодинамики, насыщенные и поистине исключительные. Лучшими из них являются Гранд Крус Мамбург и Шененбург. Магазин Bergheim, расположенный в пяти милях от L’Auberge de l’Ill, открыт ежедневно, но для дегустации вин необходима запись.

В шести милях от Illhaeusern в Ribeauvillé, посетите Тримбах , где семья производит Clos Ste Hune Riesling, одно из легендарных вин Эльзаса. Если вам посчастливится попробовать его с Юбертом Тримбахом, вы получите истинное представление о том, насколько превосходным может быть эльзасский рислинг. Винодельня Trimbach открыта в будние дни, а в субботу посещение возможно только по предварительной записи.

Если вы, как и я, рассматриваете маршрут как основу для путешествий и дегустаций, то в Эльзасе есть чем заняться. Помимо посещения винокурни (Эльзас славится своими фруктовыми ликерами) и пивоварен (регион является номером один во Франции по производству пива), Эльзас является домом для мюнстерского сыра, квашеной капусты, гусиной фуа-гра, домашнего варенья, имбирных пряников и даже гурманов. музей посвященный шоколаду. На десерт посетите ремесленные пекарни, которые разбросаны по улицам каждой эльзасской деревни.

Так есть ли причина не решаться приехать в Эльзас? Только один: так много вина, так много еды, так много всего, что можно увидеть - и так мало времени.

Ощущение эльзасских вин

Существует семь основных сортов винограда - все белые, кроме одного, - которые вы найдете на этикетках вин Эльзаса. Это порядок, в котором проводится большинство дегустаций вин в Эльзасе.

История Crémant d'Alsace

Пино Блан мягкий и фруктовый, с привкусом яблока и груши. Это вино начального уровня, самое доступное и доступное. Подавать как аперитив.
Сильванер - легкий и цветочный в стиле аперитива. Он не так широко доступен в США, поэтому его стоит попробовать с местным вонючим мюнстерским сыром.
Рислинг - стальной и минеральный (на немецком или австрийском уровне), но с дополнительным слоем фруктовой насыщенности, что делает его восхитительным в молодости. Но Рислинг тоже может стареть, иногда на десятилетия. Добавьте к нему белую рыбу и моллюски, сливочные сыры, свинину или салями.

Маскат ароматный и нежный. У него уникальный запах и вкус, напоминающий виноград. Мускат из Эльзаса, как правило, сухой и отлично подходит для самых сложных винных продуктов, таких как спаржа и артишоки.

Несмотря на то, что он сделан из того же сорта винограда, Пино Гри из Эльзаса полностью отличается от итальянского Пино Гриджио. Он богатый, насыщенный, дымный и роскошный. Это вино иногда бывает не совсем сухим, с нотками персика и абрикоса. Подавать со свининой, ризотто, грибами, паштетами или даже жареным красным мясом.

Гевюрцтраминер это фирменное блюдо Эльзаса. Розы и специи являются частью профиля аромата наряду с маракуйей и манго. Фирменный характер личи безошибочен. Гевюрцтраминеры часто более сладкие вина, чем рислинги, что делает их прекрасным партнером для пикантных азиатских блюд.

Единственный красный виноград в грозди, Пино-Нуар в основном используется для производства красного вина и как часть смеси игристых креман д'Альзас. Как красное вино, это более легкий стиль, чем бургундское. Производители, как правило, выдерживают красный Пино Нуар в древесине, что не всегда успешно. Выбирайте белое мясо и ветчину.
Креман д'Альзас - это региональный ответ Шампани. Креман д'Альзас - сухой, кремовой текстурой, фруктовый и часто представляет большую ценность.

Поздний урожай вина производятся из винограда позднего сбора, в результате чего получаются супербогатые и концентрированные вина, не всегда очень сладкие.

Выбор благородных зерен вина производятся из ботритизированного винограда со всеми присущими им богатством, кислотностью и сладостью. Помимо десертов, сочетайте их с фуа-гра (или любым печеночным паштетом).

Попасть туда

Самолетом: Международный аэропорт Страсбурга (SXB) и Евроаэропорт Базель-Мюлуз-Фрайбург (BSL, MLH, EAP) связаны со всеми международными европейскими транспортными узлами.

Скоростным поездом: Из Парижа, Франкфурта, Центральной и Южной Европы.

На машине: A4 связывает Страсбург с Шампань и Парижем. Автомагистраль A35 связывает Страсбург с Кольмаром и Швейцарией. Через реку Рейн немецкие автобаны соединяют Франкфурт и другие места. С 1 июля 2012 года Франция потребовала, чтобы все автомобили были оснащены одноразовыми наборами алкотестеров. Компании по аренде автомобилей поставляют комплекты. Законный предел содержания алкоголя в крови для вождения во Франции составляет 0,05%.

Эльзасские вина FAQ

Что делает французский винный регион, производящий германские сорта, такие как Рислинг и Гевюрцтраминер?
Эльзас, когда-то входивший в состав Германской Священной Римской империи, веками колебался между постреволюционной Францией и Германией. Только после окончания Второй мировой войны он окончательно стал частью Франции. Германский виноград был посажен в Эльзасе, который находится на западном берегу реки Рейн. И мы должны быть благодарны. Этот виноград процветает в сухом климате Эльзаса, производя вина, которые являются сложными на высоком уровне и восхитительно пьются при более дешевых. Из всех белых вин мира эльзасские вина из года в год являются одними из самых надежных.

Вина сладкие или сухие?
Большинство вин Эльзаса сухие или суховатые, особенно те, которые сделаны из Рислинга или Пино Блан. Вина из Пино Гри и Гевюрцтраминер могут быть слаще. Когда производитель не указывает уровень сахара на этикетке, бывает сложно узнать, пока бутылка не откроется. К счастью, производители осознали путаницу и начали определять уровни сладости многих вин.

Чего мне ожидать от посещения виноделен?
Большинство виноделен - небольшие и принадлежащие семье, потому что на самом деле виноградники - это небольшие участки. Ожидайте, что вы попробуете как минимум семь разных вин, или ограничьтесь дегустацией одного и того же сорта, например, Gewurztraminer, во все свои визиты. Многие винодельни имеют дегустационные залы, и дегустации обычно бесплатны. Если в вашем списке желаний есть конкретная винодельня, назначьте встречу. Даже звонок на винодельню накануне поможет семье подготовиться к вашему визиту.

Традиционный эльзасский тарт фламбе

Предоставлено шеф-поваром Жан-Филиппом Гуггенбюлем, Ресторан La Taverne Alsacienne , Ингерсхайм, Франция

Это подлинное эльзасское блюдо превосходит обычную пиццу. Его традиционно запекают в дровяной печи, топят черенками виноградной лозы, но также можно приготовить в газовой или электрической духовке.

Для теста
2½ стакана универсальной муки
¾ стакана цельнозерновой муки
1 стакан ржаной муки
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка мака
½ унции пекарских дрожжей
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1¼ чашка цельного молока

Для начинки
½ стакана крем-фреш (рецепт ниже)
½ стакана бланка (замените простой йогурт или нежирный творог, слегка взбитый)
2 столовые ложки оливкового или растительного масла
Солить по вкусу
Перец по вкусу
2 видалии или сладких луковиц, нарезанных кольцами толщиной 1/8 дюйма
200 г копченого бекона, нарезанного полосками толщиной дюйма

Для крем-фреш
1 стакан жирных сливок
2 столовые ложки пахты

Смешайте жирные сливки и пахту и хорошо перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока она не загустеет, примерно на 12–24 часа.

Чтобы приготовить тесто: поместите муку, соль и мак в большую миску. В отдельной миске смешайте пекарские дрожжи и масло, чтобы получилась паста. Вмешайте в муку столько молока, чтобы она приобрела однородную кремообразную консистенцию.

Сделайте углубление в центре муки и добавьте дрожжевую смесь. Затем замесите тесто, пока оно не станет хорошо перемешанным и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте примерно на два часа, пока объем не увеличится вдвое.

Как только тесто поднимется, раскатайте его в ультратонкий лист толщиной примерно 1 / 16–1 / 8 дюйма и поместите на противень с антипригарным покрытием или слегка смазанный маслом противень. Сделайте приподнятый край вокруг теста и оставьте на 30–45 минут.

Разогрейте духовку до 500 ° F.

Приготовление топпинга: в миске смешайте крем-фреш, блан из бланка и масло, приправьте солью и перцем. Выложите сырную смесь на тесто, затем равномерно выложите луковые кольца и ломтики бекона.

Поместите пиццу в предварительно разогретую духовку и готовьте до 15 минут или пока лук не станет золотистым, а край хлеба не станет хрустящим. После приготовления нарежьте пиццу на желаемое количество ломтиков и сразу подавайте. На 4–6 порций.

Альтернативные начинки: тонко нарезанные грибы, фуа-гра, зелень, шпинат, квашеная капуста или любая другая начинка для пиццы.
Десерт Tarte Flambée: Добавьте коричневый сахар в смесь крем-фреш / бланк. Украсить варящимися яблоками и немного яблочного ликера Кальвадос. Выпекайте, как описано выше.

Рекомендация вина
По словам Жана-Филиппа Гуггенбуля, лучшая комбинация - это Эльзас Сильванер или смесь Эдельцвикера. Попробуйте Gentil от Hugel 2011 (86 баллов, 14 долларов). Фруктовый яблочный вкус и хрустящая кислотность отлично сочетаются с богатым сочетанием сыра и бекона. Также подойдет молодой Рислинг со всей его фруктовой свежестью. Попробуйте «Резерв 2010» Гюстава Лоренца (88 очков, 24 доллара).