Сочное, эффектное жаркое из ветчины является центральным элементом многих рождественских и пасхальных меню, индейкой на некоторых Днях Благодарения, но его достаточно легко добавить в свой еженедельный воскресный ужин. Помимо того, что ветчина вкусна и нравится публике, ее легче приготовить, чем большинство других крупных кусков, к тому же это один из самых вкусных блюд. вяленый, копченый или запеченный , а это означает, что все они готовы приготовить желаемую глазурь или соусы, разогреть и съесть. Но в этом процессе есть один недостающий шаг, и он может подорвать успех вашего ужина, если вы не справитесь с ним: нарезка ветчины.

Чтобы помочь вам добиться успеха, мы попросили Сару Брекке, магистра наук. , Лучшие дома и сады Кулинар Test Kitchen, чтобы узнать, как нарезать ветчину. Независимо от того, начинаете ли вы с отруба с костями, спиральной ветчины, ветчины без костей или стейка из ветчины, у нас есть решения, которые облегчат задачу.

Джейсон Доннелли. Фуд-стиль: Холли Дрисман. Дизайн реквизита: Джозеф Ванек

Что вам понадобится для нарезки ветчины

Вареная ветчина.Начните с вашего любимого рецепта ветчины. Если ваша ветчина на кости, попробуйте ветчину, глазированную чесноком и ананасом. Что касается спиральной стороны, мы рекомендуем Berry Crisp Spiral Ham. Если вы хотите получить безошибочный победитель без костей, выберите ветчину, глазированную чатни, с жареной спаржей, а для ультра-легкого стейка из ветчины приготовьте на скорую руку ветчину, глазированную яблочным маслом (это займет всего 40 минут). Независимо от типа ветчины, после того, как она вынута из духовки, дайте ей постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать ее, чтобы соки перераспределились по всему куску мяса, говорит Брекке. Накройте белок фольгой на время ожидания, чтобы ветчина оставалась теплой. Доска для разделки мяса.Ищите стиль большого размера, чтобы с него не капало по краям. В идеале у него должно быть нескользящее дно. В противном случае поместите его поверх влажного кухонного полотенца или дополнительного куска сетчатой ​​подкладки для полок, чтобы поверхность оставалась надежной во время нарезки. Острый поварской нож.Нож диаметром от 8 до 10 дюймов идеально подходит для этой работы. Если лезвие кажется тупым, пропустите его через точилку для ножей, прежде чем нарезать ветчину. Вилка для разделки, большая прочная обеденная вилка или большой набор щипцов.Это поможет сохранить устойчивость ветчины во время нарезки, а также поможет перенести ломтики на сервировочное блюдо или обеденные тарелки.

Как приготовить ветчину для классического праздничного ужина, который вы запомните

Как нарезать ветчину

Прежде чем мы углубимся в то, как именно нарезать ветчину (независимо от того, какой стиль вы приготовили), важно разобраться, какие Брекке считает самыми большими ошибками, когда дело доходит до нарезки ветчины. Сосредоточьтесь на безопасности, советует она. Убедитесь, что ветчина лежит на плоской стороне, чтобы она не опрокинулась; вы всегда можете подрезать одну сторону, чтобы основание было более плоским. Кроме того, используйте разделочную вилку или большие щипцы, чтобы стабилизировать мясо во время нарезки.

Джейсон Доннелли

Как нарезать ветчину на кости

У большинства ветчин с костями в мясе проходят две разные кости, объясняет Брекке:

Бедренная кость: проходит вдоль всей ветчины и имеет отчетливую круглую форму, выступающую с одной стороны.Айтчевая кость:Другая кость, которую вы найдете в верхней части ветчины.

По словам Брекке, чтобы получить самые впечатляющие ломтики ветчины, вам нужно отрезать от этих двух костей большие куски бескостного мяса.

Если отруб содержит только бедренную кость, его обычно обозначают как рульку ветчины. Это сэкономит вам один шаг, но независимо от того, работаете ли вы с двумя или с одной костями, для нарезки ветчины с костями можно использовать один и тот же метод. Просто пропустите шаг 2, если вам интересно, как вырезать рульку ветчины.

1. Положите ветчину с костями на большую разделочную доску жирной стороной вверх.
2. Используя нож, сделайте надрез в центре ветчины, прямо вдоль одной стороны крестцовой кости. Следуйте по краю этой кости, направляя нож к внешней стороне ветчины.
3. Вставьте нож в начало первого разреза, но на этот раз проведите ножом вдоль стороны бедренной кости, двигаясь к концу ветчины. В результате должен получиться довольно большой кусок мяса без костей, который можно будет отложить для легкой нарезки.
4. Повторите тот же процесс столько раз, сколько необходимо, чтобы обойти ветчину. Главное — просто продолжать следовать линиям костей.
5. Ножом обрежьте участки лишнего жира.
6. При необходимости ножом сделайте ровную поверхность на одной стороне ветчины.
7. Разложите кусок мяса срезом вниз для большей устойчивости и используйте вилку, чтобы удерживать ветчину на месте. С помощью ножа нарежьте ветчину ломтиками одинаковой толщины.

Совет по тестированию кухни: Не выбрасывайте эти кости! После ужина ножом для очистки овощей обрежьте мясо, оставшееся на костях ветчины, и используйте его в супах, тушеных блюдах, запеканках, гашишах для завтрака или фриттатах. Держите кость под рукой (она может храниться в герметичном контейнере в морозильной камере до 6 месяцев), чтобы придать аромат таким рецептам, как суп, тушеная зелень или запеченная фасоль.

Как вырезать спиральную ветчину

Брекке признает, что машина, которая скручивает ветчину по спирали, делает почти всю работу за вас: Научиться нарезать ветчину по спирали довольно просто. Просто нарежьте и подавайте.

1. Положите спиральную ветчину на большую разделочную доску.
2. Используя нож (в идеале нож с более тонким лезвием), проведите лезвием вокруг кости, чтобы освободить тонкие ломтики от более крупной ветчины.
3. При необходимости проведите ножом между спиральными ломтиками, чтобы освободить мясо от костей.

Связанный: 15 лучших гарниров к ветчине

Джейсон Доннелли

Как нарезать ветчину без костей

В этом нет костей: нарезать ветчину без костей еще проще.

1. Положите бескостную ветчину на большую разделочную доску.
2. Используя нож, нарежьте ветчину без костей, как буханку хлеба.

Совет по тестированию кухни: Если ветчина слишком большая, разрежьте ее пополам, прежде чем нарезать, чтобы облегчить задачу.

Как нарезать стейк из ветчины

Хотите знать, как нарезать стейк из ветчины? По сути, это уже вырезано для вас. Стейк из ветчины — это нарезанный кусок ветчины, который можно подавать сразу после приготовления. Если вы делите стейк из ветчины между отдельными посетителями, просто разделите порции ножом.

Теперь вы хорошо подготовлены к разделке всех наиболее распространенных видов ветчины. После этого вам останется только насладиться кусочками, которые вы так красиво нарезали. Если у вас есть статисты, изучите наши хитрости для лучший способ разогреть ветчину . Или, если вы хотите превратить свой бонусный белок во что-то новое, не пропустите эти оставшиеся рецепты ветчины, которые вы с нетерпением ждете.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить