Великолепная буженина – лучшее украшение праздничного обеда, которое только можно придумать. Смотрится эффектно (особенно с блестящим глазурь из ветчины ), но чтобы попасть на стол, требуется совсем немного усилий. К счастью, есть много способов приготовить ветчину. Вы можете запечь ветчину, приготовить ее на гриле или даже приготовить его в мультиварке ! Так что, даже если ваша духовка полна праздничных гарниров или пирогов, у вас есть другие варианты устройства. Мы расскажем вам, как приготовить ветчину всеми этими способами, а также дадим советы по нарезке и как выбрать ветчину в продуктовом магазине.

Карсон Даунинг

Как запечь ветчину в духовке

Когда дело доходит до того, чтобы научиться запекать ветчину, нужно сделать всего пару шагов — подготовить ветчину и запечь ее! Это довольно несложно, поскольку большая часть ветчины, доступной в продуктовом магазине, уже приготовлена. Следуйте этим инструкциям, чтобы получить нежную, идеально приготовленную ветчину.

Шаг 1: Разогрейте духовку и приготовьте ветчину.

Разогрейте духовку до 325°F. Перед запеканием ветчину мыть не нужно. Если вы спросите нас, запеченная ветчина вкусна, даже если оставить ее простой; однако нанесение ромба поварским ножом на внешний слой и нанесение глазури во время запекания делает ветчину эффектным центральным элементом и добавляет аромат. С помощью поварского ножа сделайте на ветчине диагональные надрезы на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Разрежьте поверхность ветчины так, чтобы глазурь проникла в ветчину. При желании вставьте в ветчину целые гвоздики для украшения и аромата. Легче воткнуть их туда, где разрезы пересекаются. (Прежде чем есть ветчину, удалите гвоздику.)

Шаг 2: запечь ветчину

Поместите ветчину на решетку в неглубокой жаровне. Вставьте термометр, пригодный для использования в духовке, в центр ветчины. (Она не должна касаться кости ветчины с костью.) Запекайте без крышки в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока ветчина не достигнет желаемой температуры (140 ° F для предварительно приготовленной ветчины). Поскольку время приготовления зависит от размера и типа ветчины, используйте приведенное ниже время в качестве ориентира.

Бри Голдман

Шаг 3: Глазируйте ветчину (если хотите).

Если вы используя глазурь , лучшее время для его нанесения — последние 15–20 минут выпекания. Если вы глазируете ветчину раньше, сахар в глазури может привести к ее подгоранию. Вытащите решетку из духовки и с помощью кисточки или ложки покройте ветчину глазурью. Продолжайте выпекать. Оставьте оставшуюся глазурь для подачи с ветчиной.

Как долго запекать ветчину

Сколько времени варить ветчину, зависит от веса и сорта ветчины. Используйте эти рекомендации, чтобы узнать, как долго запекать ветчину для особого случая:

Вареная ветчина без костей

• От 1½ до 3 фунтов выпекайте от ¾ до 1¼ часа до 140 ° F.
• От 3 до 5 фунтов выпекайте от 1 до 1¾ часа до 140 ° F.
• От 6 до 8 фунтов выпекайте от 1¾ до 2½ часов до 140 ° F.
• От 8 до 10 фунтов* выпекайте от 2 до 2 часов до 140 ° F.

Вареная ветчина на кости

• От 6 до 8 фунтов выпекайте от 1,5 до 2 ¼ часов до 140 ° F.
• От 14 до 16 фунтов* запекайте от 2 до 3 часов до 140°F.

Ветчина на кости (приготовить перед едой)

• От 3 до 5 фунтов выпекайте от 1¾ до 3 часов до 150 ° F.
• От 7 до 8 фунтов выпекайте от 2½ до 3¼ часов до 150 ° F.
• От 14 до 16 фунтов* выпекайте от 4 до 5¼ часов до температуры 150°F.

* Примечание : Ветчина весом более 8 фунтов в середине запекания должна быть неплотно накрыта фольгой.

Как приготовить ветчину в мультиварке

Да, вы можете приготовить ветчину в мультиварке. Для мультиварки объемом от 5½ до 6 литров выберите ветчину без костей весом около 5 фунтов, смажьте ее глазурью и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение 8–9 часов на слабом огне. Получите пошаговые инструкции по приготовлению нашего рецепта ветчины с вишневой колой в мультиварке.

Как разогреть ветчину в мультиварке

Как приготовить ветчину на гриле

Вставьте термометр для мяса в самой толстой части приготовленной рульки ветчины. Если вы пользуетесь угольным или газовым грилем, готовьте непрямым способом, раскладывая средние угли вокруг поддона. Проверьте наличие среднего или слабого огня над сковородой. Поместите ветчину на решетку для гриля над сковородой, накройте крышкой и готовьте на гриле, пока ветчина не достигнет 140 ° F (рекомендации по времени ниже), смазывая ветчину желаемой глазурью один или два раза в течение последних 20 минут приготовления. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем вырезать. (Температура за это время поднимется на 5°F.)

Узнайте, как разжечь угольный гриль

Как долго готовить ветчину на гриле

Как и в случае с любым жареным мясом, продолжительность приготовления ветчины на гриле зависит от ее веса.

• Ветчина весом от 3 до 5 фунтов: готовьте на гриле от 1 ¼ до 2 часов или пока ветчина не достигнет 140 ° F.
• Ветчина весом от 6 до 8 фунтов: готовьте на гриле от 2 до 3¾ часов или пока ветчина не достигнет 140 ° F.

Совет по тестированию кухни: Если вы готовите на гриле натуральную ветчину, возможно, вам придется готовить на гриле на 45–60 минут дольше, чтобы температура достигла 140°F.

Джейкоб Фокс

Как приготовить фаршированную спиральную ветчину

Разогрейте духовку до 325°F. Застелите неглубокую форму для запекания фольгой. Между ломтиками одной нарезанной спиралью ветчины весом от 8 до 10 фунтов вставьте половину тонко нарезанного апельсина; четыре нарезанных зубчика чеснока; и веточки свежего розмарина и/или тимьяна по всей длине ветчины. Переложите ветчину плоской стороной вниз в подготовленную форму. Накройте фольгой. Выпекайте от 2 до 2,5 часов или пока не подрумянится и не прогреется (140 ° F). В течение последних 45 минут приготовления снимите крышку и полейте ветчину глазурью (если вы используете глазурь). Переложите на блюдо двумя большими широкими лопатками.

Получите рецепт фаршированной спиральной ветчины

Как приготовить стейк из ветчины

Если вам не нужно готовить целую ветчину, хорошим вариантом станут стейки из ветчины. Слегка смажьте тяжелую сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием или используйте сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте на среднем огне, пока он не станет очень горячим. Добавьте стейк из ветчины и уменьшите огонь до среднего. Готовьте без крышки 9–11 минут (для стейка толщиной ½ дюйма) или до тех пор, пока он не прогреется (140 ° F). Стейки из ветчины идеально подходят для приготовления на гриле и поджарке.

Ветчина в яблочном масле

Джейсон Доннелли

Как нарезать ветчину на кости

Положите ветчину самой плоской стороной. Если плоской стороны нет, разделочным ножом отрежьте небольшой кусочек ветчины снизу, чтобы ветчина лежала ровно. Разрежьте ломтики до костей, затем разрежьте вдоль кости, чтобы освободить ломтики.

Наши лучшие рецепты ветчины

Выясняем, как нарезать ветчину у которого нет кости? Просто нарежьте его. Здесь не о чем беспокоиться, разве что вам нужно убедиться, что у вас есть разделочный нож и вилка, чтобы все было неподвижно.

Виды ветчины

Ветчина – это кусок свинины из задней ноги. Хотя большинство ветчин в продуктовом магазине уже полностью приготовлены, у вас есть несколько вариантов выбора при выборе ветчины.

Обвалка: По крайней мере, часть голени или бедренной кости все еще на месте, что добавляет аромата во время приготовления. Вы можете купить полностью приготовленную целую ветчину, включая всю вяленую ножку, но в большинстве случаев обычно достаточно половины костреца (круглый, более мясистый конец) или голяшки (заостренной, которую легче нарезать) (5-6- фунт ветчины составляет от 16 до 20 порций). Половина костреца обычно более мясистая и нежная, чем половина голяшки, которая обычно немного жестче и содержит больше соединительной ткани.

Бескостный: Все кости удалены. Форма полностью приготовленной ветчины изменяется, и ветчина заворачивается или консервируется, чтобы скрепить мясо. Некоторые консервы из ветчины изготавливаются из кусочков ветчины, скрепленных желатином. Ветчину без костей легко нарезать.

Спиральный разрез: Полностью приготовленная ветчина с костями или без кости, предварительно нарезанная для облегчения подачи. Они часто поставляются с пакетом глазури.

Добавлена ​​вода или рассол: Полностью сваренную ветчину залить рассолом или водой. На этикетке на ветчине будет указано, добавлена ​​ли в ветчина вода или рассол.

Сухого отверждения: Поверхность ветчины солят, и ветчину хранят, чтобы соль проникла, обычно в течение четырех-шести месяцев.

Влажное отверждение: Ветчину мокрого посола погружают или заливают рассолом, содержащим воду, соль, сахар, специи и посолочные вещества, такие как нитрит натрия, нитрат натрия и хлорид калия.

Натурально-неотверждённые: Ветчину с этой этикеткой обычно консервируют с использованием порошка сельдерея, который органически богат нитратами, а затем коптят. На этикетках с надписью «ветчина с натуральным соком» не содержится много воды, и запекание может занять до 60 минут дольше.

Стейк из ветчины: Кусок ветчины с костями из центра. Этот нарез идеально подходит, если вам нужна меньшая порция ветчины, а также для нарезки и использования в рецептах.

Свежая ветчина: Необработанная, сырая ветчина. Большинство ветчин проходят процесс вяления и затем называются вяленой ветчиной.

Деревенская ветчина: Сырая, но вяленая, сушеная и копченая или некопченая ветчина, такая как знаменитая ветчина Смитфилд из Вирджинии.

Как покупать и хранить ветчину

Покупая варено-соленую ветчину, выбирайте твердую и пухлую ветчину с розовым мясом. Для ветчины с костями, например, половины костреца или голяшки, рассчитывайте примерно три порции основного блюда на фунт. Для ветчины без костей планируйте четыре-пять порций на фунт. Если на этикетке не указано иное, предположите, что ветчину нужно хранить в холодильнике. Ветчину без костей и без консервов можно хранить в холодильнике до одной недели; голяшку и кострец можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Совет по тестированию кухни: Возможно, вы захотите купить еще ветчины, чтобы у вас были остатки для бутербродов, блюд из яиц, супов, салатов и запеканок.

Джейсон Доннелли

Лучший рецепт праздничной ветчины

Приготовить ветчину на праздники чертовски легко. Если вы ищете рецепт запеченной в духовке ветчины, эта простая праздничная ветчина — отличное начало. Этот рецепт научит вас, как глазировать ветчину, и включает три различных рецепта глазури.

Получите наш рецепт праздничной ветчины с глазурьюБыла ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить