В связи с ростом виноделия премиум-класса во всем мире, потребность в французском дубе, который почти единогласно считается лучшим в мире для выдержки в бочках, достигла небывалого уровня. Но, хотя французские леса веками управлялись хорошо, они не становятся больше, поэтому цены растут. Кооперативы ищут способы лучше конкурировать с меняющимися событиями.

Куинн Робертс исследует одну стратегию. Как мастер купера Tonnellerie Ô , новейший бондарный завод в Калифорнии, Робертс возглавляет «Французский дуб Master Cooper Selection» Программа, в которой участвующие виноделы могут лично проследить за своими бочками от леса до деревянной мельницы и до своего погреба. В бондарной мастерской используются всего четыре клепальных мельницы в двух часах езды от Парижа, что облегчает посещение, а затем отправляются посохи в Бенисию, штат Калифорния, бондарные изделия, которые затем превращаются в бочки, которые соответствуют требованиям винодельни по размеру и форме.

Приправа для дуба.

Родословная Бочки

Хотя новинка в мире бочек - и не из дешевых, готовые бочки стоят 1600 долларов, что почти вдвое превышает обычную цену компании - эта идея основана на остальной части современной культуры «от фермы к столу», в которой потребители хотят точно знать, где находится каждый ингредиент. на их блюде или в их стакане.

«Во французских национальных лесах вы видите наиболее интенсивную форму ведения лесного хозяйства и наиболее избирательное прореживание на всех этапах жизни деревьев», - сказал Робертс , чьи партнеры по лесопилке получают как можно больше из этих лесов, обычно через слепые аукционы.

«Цель состоит в том, чтобы прореживать ненужные дубы, оставить самые молодые дубы и сохранить эти деревья, чтобы заставить их соревноваться друг с другом, в первую очередь за свет. Это предотвращает боковое ветвление дерева и способствует максимально прямому росту дерева. Клепки высочайшего качества получают из самых длинных и прямых стволов с очень плотным волокном и очень небольшим количеством дефектов ».

Робертс вырос и живет в Напе. Он - бондарь во втором поколении. После работы в Подвал Роберта Мондави , его отец, Кит, тренировался в Бордо у известного бондаря шестого поколения. Филип скидка , а затем соучредитель Захватывающее голосование за Напу и Mendocino Cooperage , одни из первых калифорнийских компаний по производству бочек. Вместе со своим братом, Натан , то Мальчики робертс научились делать бочки в подростковом возрасте. «К тому времени, когда мы учились в старшей школе, мы были полностью квалифицированными бондарями», Куинн Робертс объясняет. Хотя он изучал русскую литературу в Калифорнийский университет в Дэвисе , его отец заманил его обратно в бизнес, что в конечном итоге привело к его Tonnellerie Ô работу в 2012 году. Натан тем временем нашел Винодельня Арно-Робертс .

Это делает Робертса идеальным гидом для виноделов, посещающих ставные мельницы, такие как Мерандери Готье Камилла , управляемый Натали Готье в Mery-ès-Bois в окружении Долина Луары густые дубовые леса. Одна из последних независимых станов во Франции, специализирующаяся исключительно на обработке древесины для производства вина - консолидация захватила большую часть этого рынка - Готье яростно гордится своими традициями.

«Для нас очень важны руки и два глаза - здесь вы видите больше рук и глаз, чем машины», Готье сказал во время одного из Робертса туры прошлой весной, вокруг гул пил и аромат стружки. «В настоящее время вы бы сказали, что это« естественно », но мы всегда так работали». Ее сын Винсент - последний из членов ее семьи, кто знает, как расколоть массивные дубовые бревна с помощью топора и клина, что он с радостью делает в рамках визита.

Бондарная бригада Tonnellerie собирается пообедать в одном из французских дубовых лесов.

Сохранение уникальных качеств древесины

Один из виноделов-участников программы, Патрик Муран | из Найнер Эстейтс в Пасо Роблес, наблюдатели с трепетом признали важность этого процесса глубже, чем просто показывать и рассказывать. Он считает, что при большей корпоративной консолидации деревообработки полученные бочки могут оказаться гомогенизированными, поэтому у вас меньше шансов распознать терруарное влияние конкретного леса или завода. «Становится все труднее провести эти линии обратно в лес», Муран сказал. «Многие бондарные мастера так говорят, но в какой-то момент они начинают смешивать древесину».

Потребуется время, чтобы определить, Tonnellerie Ô’s Программа успешно привносит в барочный бизнес этику «от леса до бутылки». Но компания, основанная в 2009 году и ставшая самой молодой в Калифорнии, продолжает расширяться.

«Когда я начал здесь работать пять лет назад, мы производили 19 баррелей в день, а сейчас мы производим 45 баррелей в день», Робертс сказал, добавив, что они сделали 10 000 баррелей в прошлом году. «Мы хотели бы удвоить это».