Пино-Нуар одно из самых популярных красных вин в мире. Происходит из французского региона Бургундия , из этого винограда производятся одни из самых дорогих и востребованных вин в мире. Однако у него нежная тонкая кожа и подвижный темперамент, что затрудняет рост.

Из-за привередливости Пино Нуар часто вызывает у своих производителей отношения любви-ненависти. Проблемы, связанные с достижением желаемого баланса фруктов, свежести и элегантности, делают производство Пино Нуар дорогим.

Виноград может обладать различными ароматами и текстурами в зависимости от его происхождения и климата, а также возраста, в котором его выращивают. Лучший способ понять Пино Нуар - это сравнительная дегустация. Анализировать вина бок о бок - хороший способ распознать различные характеристики.

Один совет, который следует учитывать при дегустации: вместо того, чтобы искать фруктовые ароматы, сосредоточьтесь на текстуре. Улики спрятаны в складках вина. Кислотность Пино Нуар резкая или округлая? Танины кажутся шелковистыми или зернистыми?

Чтобы понять, какой вкус Пино Нуар, выберите три основных категории: Старый Свет против Нового, прохладный климат против теплого и молодого вина против старого.

Шамболь-Музиньи, Бургундия / Гетти

Старый Свет против Нового Света

Хотя это различие исчезает, основная линия между винами Старого и Нового Света все еще существует. Когда профессионалы пробуют любое вино вслепую, они часто начинают с вопроса, из Старого или Нового света оно.

Старый Свет - это Европа, где выращивают классические сорта винограда и имеют тысячелетние традиции и культуру виноделия. Репутация Бургундии как красного вина основана на Пино Нуар. Тем не менее, Эльзас и Луара, другие регионы Франции, где выращивают этот виноград, быстро улучшили свои тихие, сухие версии.

Соседний Германия стал сильной стороной в категории Пино Нуар, отчасти потому, что на его виноградниках стало теплее. Северная Италия , где Пино Нуар называется Пино Неро, а Швейцария испытали аналогичные улучшения качества.

Старый Свет против Нового Света Пино Нуар Полет

Вино 1: Классическим образцом Пино Нуар Старого Света является Бургундский Меркьюри.

Вино 2: Пино Нуар из долины Русской реки в Сономе, Калифорния, часто демонстрирует классическую привлекательность Нового Света.

Новый Свет включает в себя практически все, что находится за пределами Европы. Это вино «Нового Света», даже если оно производится в Южной Африке, где вино производят с середины 17 века, или в Америке, где виноделие насчитывает более 500 лет. Это связано с относительно более короткой историей выращивания этих стран, импортом чужих сортов, современными стилями виноделия и климатическими различиями.

Классические регионы Нового Света для Пино Нуар: Калифорния , Орегон и Нью-Йорк в США, а также чили , Новая Зеландия , Южная Африка и Победа и Тасмания регионы Австралии.

Вина Старого Света, как правило, более нежные, пикантные и землистые. Вина Нового Света более мягкие, зрелые и фруктовые. Вина Старого Света имеют более низкий уровень алкоголя и более высокую кислотность. Вина Нового Света могут быть более изысканными и пышными по стилю.

Виноград Пино Нуар / Гетти

Холодный климат против теплого климата

Стили Пино Нуар также связаны с климатом. В прошлом винодел из Старого Света не мог производить богатый, спелый Пино Нуар во многих регионах, поскольку им не хватало надлежащих условий: солнечного света, тепла и долгого сухого вегетационного периода. Традиционно в винодельческих регионах Старого Света был более прохладный, дождливый климат и более короткий вегетационный период, чем в регионах Нового Света. Теперь производители по обе стороны стирают границы. Производители Нового Света стараются имитировать бургундский за счет более ранних урожаев, использования более прохладных мест и меньшего количества свежего дуба в процессе выдержки.

Прохладный климат против теплого климата Пино Нуар Flight

Вино 1: Варианты итальянского Альто-Адидже отличаются яркой кислинкой и являются яркими примерами Пино Неро с прохладным климатом.

Вино 2: В долине Уилламетт в Орегоне теплое и сухое лето, которое способствует более богатому, текстурированному Пино Нуар.

Что отличает вино для прохладного климата от вина для теплого климата? Он имеет более высокую кислотность, более терпкие фрукты и более низкий уровень алкоголя. В более теплом климате вина быстрее теряют кислотность. Они также развивают более спелые, более темные фруктовые ароматы, такие как черная вишня, вместо терпкой клюквы, наряду с более высоким содержанием алкоголя и более полным телом. Прохладный климат также может быть обусловлен высотой, а не только широтой. Вот почему регионы, страдающие от потепления, начали сажать дальше в горах. Благодаря возвышенности Италия, страна с теплой погодой, может производить свежее вино Пино Неро из альпийской горной местности Альто-Адидже.

Климатические различия особенно важны для Пино Нуар, поскольку его текстура и вкусовые характеристики отражают окружающую среду.

Долина реки Уилламетт / Гетти

Молодое вино против старого вина

Пино Нуар - идеальный сорт винограда для демонстрации созревания вина. Лучшие бургундские вина могут благотворно развиваться в бутылках в течение десятилетий, хотя средний диапазон от хорошего до хорошего вина составляет около 8–15 лет.

Чтобы попробовать молодой и старый Пино Нуар, необходимо выделить три важнейших фактора: кислотность, фруктовые ноты и танин. Все это необходимо для того, чтобы Пино Нуар хорошо развивался в бутылке.
Пино Нуар в прохладном климате сохраняет больше кислотности, что помогает вину эволюционировать, потому что оно добавляет структуру и свежесть, а также действует как консервант. В нем должно быть достаточно фруктов, чтобы продолжить путешествие. Третий компонент - танин. В то время как многие спелые, округлые вина приятны на вкус в молодости, без таниновой структуры и кислотности, вино становится тусклым и тусклым при длительном хранении в бутылке.

При сравнении молодого вина со старыми розливами необходимо оценить три характеристики. Во-первых, подумайте о цвете. Яркий насыщенный рубиновый оттенок свидетельствует о молодости. Бледные, потускневшие коричневые и кирпичные оттенки, часто заметные на ободке или краю вина, опровергают возраст.

Молодое вино против старого вина Пино Нуар Полет

Вино 1 и вино 2: Попросите вашего продавца найти две бутылки Пино Нуар, в идеале от одного производителя, однако подойдет и тот же регион. Разница между урожаями должна составлять не менее 4–5 лет.

В носу молодой Пино Нуар будет пахнуть свежим. Ароматы могут варьироваться от клюквы, малины или вишни для фруктовых тонов до срезанных цветов и только что потрескавшегося мускатного ореха для землистых и пряных тонов. Старые вина теряют свои первичные фруктовые ароматы до третичных нот земли и пряностей. Они также могут включать нотки грибов, кожи, сухих цветов и табака.

Вкус рассказывает остальную историю. Более молодые вина имеют более зернистые танины и более яркую кислотность, хотя танины Пино Нуар обычно сначала становятся шелковистыми, а потом удлиняются. Более старые вина при правильной выдержке приобретают гармонию и сложность. Третичные ароматы накладываются на первичные фрукты, а танины и кислотность смягчаются. Это происходит поэтапно, и потребители могут наслаждаться Пино Нуар во всем спектре.

Пино Нуар - отличная среда для понимания того, как созревание влияет на внешний вид, аромат и вкус, особенно если рассматривать его через призму того же производителя. Тем не менее, поиск двух вин разного урожая из одного региона также является хорошим вариантом.