В 6 футов 6 дюймов Бенджамин Шиллер привлекает внимание независимо от того, находится ли он за стойкой бара или устраивает вечеринку. Но скорее из-за его навыков, чем из-за его роста, люди слушают, когда он говорит им, что им пить, даже когда речь идет о коктейлях и винах в один вечер.

Шиллер, отмеченный наградами миксолог и партнер Chicago’s Группа 50/50 , заработал свою репутацию, работая с Boka Restaurant Group, что привело к его нынешнему партнерству. Он был одним из основателей изысканного коктейль-бара River North в стиле ар-деко. Беркширский зал , и стремится открыть грядущий The Sixth в конце этого лета в районе Чикаго Линкольн-сквер. Хотя он известен своими коктейлями, он начал свою карьеру с винного сервиса в ночных клубах и всегда возвращается к своей первой любви. Однако иногда ему нравится наслаждаться обоими - и он знает, что вы тоже.

За обеденным столом всегда должно быть вино.

«Следование тем же правилам для создания вина от самого легкого до самого тяжелого относится и к коктейлям. Не начинайте с тяжелого дымного односолодового виски, а переходите к писко или цветочному саке. Я стараюсь не брать коктейли на обеденный стол. Если вы думаете о манхэттене или мартини с высоким содержанием алкоголя, они плохо сочетаются с едой, независимо от того, что еще есть в СМИ. Вино прочно должно быть на обеденном столе, а коктейли - на окраинах, до или после ».

Вино или коктейли на вечеринке? Сделайте и то, и другое.

«Когда вы устраиваете вечеринку, у вас должен быть хотя бы один коктейль каждого вида: один коктейль, который вы приготовите и создадите станцию, которая понравится всем - легкий, чистый, кислый. Что касается вина, то для меня всегда было полезно выбрать регион и действительно хорошо его изучить. Когда вы это сделаете, вы действительно сможете выбрать лучших производителей и лучших ценностей. Вы знаете, что хорошо сочетается с тем, что вы подаете, и это более интересно вашим гостям ».

Настройте коктейльную станцию.

«Я был на вечеринках, где у них были заметки на бокалах, базовых спиртах и ​​инструкции, как затем добавить унцию этого ароматизатора, немного биттера и т. Д. У вас есть три-четыре шага, и ваши гости могут делать каждый шаг. Пока лед остается свежим, а очки чистыми, все будет в порядке ».

Готовьте коктейли на винной основе.

«Наиболее очевидное и распространенное применение - использование искрящегося элемента, такого как кава или просекко. Раньше я брал тихое вино, уменьшал его количество для более насыщенного вкуса и использовал его в качестве сиропа в коктейле. Он предлагает больше вкуса в концентрированной упаковке. Я всегда обнаруживал, что более тяжелые вина с большей плотностью и структурой, такие как Мальбек, лучше держатся в коктейлях. Во многих классических коктейлях, требующих вина, используется бордо, который я использовал ».

Розэ сочетается со всем.

«Самые подходящие вина - это, как правило, розовые вина, с которыми можно делать почти все, что угодно. Мой любимый регион - Сансер. Вы можете сочетать розовое вино Sancerre (сделанное из Пино Нуар) с овощами, рыбой и мясом. Это мое секретное оружие, которое я использую на каждой вечеринке ».

Путеводитель по коктейльной вечеринке 'Mad Men'