Поклонники бейсбола обычно называют период времени, когда многие известные игроки принимали препараты, улучшающие спортивные результаты, «эрой стероидов». Что касается вина, можно подумать, что сейчас мы живем в «эру аддитивов», в которой нет ничего необычного в том, что винами сильно манипулируют.

Цвет вина слишком светлый? Добавьте немного Mega Purple. Ищете больше влияния дуба или дополнительные танин ? Немного дуб экстракт может сделать свое дело. Существуют технологии, которые могут изменить практически любой аспект вина. Естественный конечный результат - производство синтетического вина без винограда, что и делают люди.

Можно ожидать манипуляций с винами начального уровня, которые больше нацелены на консистенцию, подобную кока-коле, чем на винтажные вариации. Но в винах высшего класса иногда тоже используются добавки. Это одна из причин, по которой некоторые виноделы бланшируют при размещении списков ингредиентов на винных этикетках (не то чтобы такие списки мешали нам есть, скажем, Doritos).

Если вы можете добавить что-нибудь для улучшения запаха или вкуса вина, почему бы и нет?

Так почему винодельни используют добавки? По той же причине, по которой бейсболисты используют усилители производительности: чтобы соревноваться. Вино - это большой бизнес, и чем выше конкуренция, тем выше ставки. Больше похвал и более высокие оценки приводят к более высоким ценам и большей прибыли. Если вы можете добавить что-нибудь для улучшения запаха или вкуса вина, почему бы и нет?

В то время как одни винодельни используют все доступные инструменты для улучшения своих вин, другие усердно работают над поддержанием целостности производства и продолжают производить вино по старинке, будь проклята технология. Но, как сказал мне один винодел, как и в бейсболе, трудно соревноваться, когда игровое поле не ровное.

Возникает вопрос: действительно ли честность имеет значение в вине?

Для многих в основе удовольствия лежит винтаж, разнообразие и апелласьон. Мы знаем, что никогда не будет другой бутылки, похожей на ту, которую мы пьем в капсулах времени. Вмешательство в это - анафема.

Прекратите пытаться делать «полезные коктейли»

Между тем, другие ищут то же вино, которое им всегда нравилось, независимо от года его происхождения.

Ни то, ни другое не является неправильным, но, на мой взгляд, вино становится намного менее интересным, когда оно поступает из пробирки. Может, вкус такой же. Черт возьми, это может быть даже вкуснее. Но разве это все, о чем идет речь? Разве сельскохозяйственная природа вина с ее последующими волнами не является частью того, что делает его таким привлекательным?

По иронии судьбы, точно так же, как технология позволила изменять с добавлением добавок, это также привело к легкому химическому анализу, при котором вино можно обнажить. Как и в случае с допингом в бейсболе, репутация какой-нибудь известной винодельни неизбежно пострадает, если кто-то поместит их вино под микроскоп. Возможно, это заставит некоторых отступить от края или, по крайней мере, настаивать на большей прозрачности.

До тех пор невозможно узнать, насколько вином манипулируют, а насколько нет.