Основы

Как сочетать вино с карамелью

Карамель — это просто сахар, который нагревают до тех пор, пока он не растает и не станет коричневым. Однако карамелизированный сахар так же далек от белого сахара, как стекло от песка. Мы все знаем его как ингредиент или соус для десертов, но это также вкусная базовая нота умами для пикантных блюд, очень похожая на коричневое масло, сладкий соевый соус и мисо. Много Вьетнамские блюда начните с простой карамели, которую затем компенсируют солью (например, рыбным соусом) и кислотой (например, уксусом или цитрусовыми), чтобы творить чудеса. Попробуйте добавить карамель в качестве сладкого элемента в куриные крылышки, в соусы для свинины или утки, в жареные овощи и даже в заправки для салатов. Или просто засуньте ложку в банку, откройте бутылку и созерцайте ее красоту.

Попробуйте этот рецепт: Виски-карамельный соус с биттером

Липко-сладкий

Ни для кого не секрет, что карамель сладкая, но едва ли она сладкая, как манго; это темный, даже сырой, липкий сахарный прилив. Ледяной Рислинг , борьба Фингер Лейкс с канадцем Айсвайн , имеет интенсивную сладость, но с пронзительной кислотностью, которая каким-то образом освежает, создавая одновременно дополняющее и контрастирующее сочетание.

тосты

По вкусу карамель колеблется где-то между коричневым сахаром и патокой, с землистыми обугленными нотками, поскольку тепло делает сахар коричневым (представьте себе карамелизированный лук). А Аргентинский Мальбек имеет ноты сладкого табака, тлеющих углей и жареной сливы, с большим количеством танины чтобы сократить врожденное богатство карамели. Обилие фруктов придает такое же ощущение пышности, как и карамель.

сливочное масло

Не во всей карамели есть молочные продукты, но ириска и другие карамели на молочной основе являются одними из самых вкусных, а любой шелковистый карамельный соус может намекать на сливочное масло, даже если его нет в рецепте. Вот дуб твой друг, так что попробуй выдержанное Напа Шардоне . Они не просто хвастаются маслянистый вкус , но спелые фрукты и баланс кислотность поэтому сочетание не кажется тяжелым на вкус.

Соленый

Учитывая популярность соленой карамели (и карамельной кукурузы), большинство рецептов карамели включают соль, чтобы вызвать это вкусовое ощущение. Большинству сухих белых вин с солеными нотками, таким как Ассиртико, Мюскадет и Верментино, не хватает консистенции, чтобы сочетаться с карамелью, поэтому берите Шерри Амонтильядо . Во рту у него карамельная полнота со вкусом соленых орехов, который идеально сочетается с карамелью.

Вам также может понравиться: Все, что вам нужно знать о вине Шерри

Быстрый карамельный соус

В небольшой тяжелой кастрюле смешайте 1 стакан сахара , 1/3 стакана воды , и 1/2 чайной ложки соли пока сахар не растворится. Поставьте на средний огонь, не помешивая (при желании можно вращать сковороду), пока он не станет золотисто-коричневым. Снять с огня, перемешать 3/4 стакана густых сливок , помешивая деревянной ложкой или термостойкой резиновой лопаткой, пока пузырьки не исчезнут, и верните на огонь, пока температура на конфетном термометре не достигнет 225 ° F. Переложите в жаропрочную емкость и остудите. Хранится две недели в холодильнике.

Эта статья первоначально появилась в декабрь 2023 г. выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!