Это правда, пищевые красители, купленные в магазине, доступны по цене, удобны и позволяют многим хлебобулочным изделиям, таким как печенье и рецепты тортов, выглядеть потрясающе. Но многие из нас ищут способы сократить количество искусственных ингредиентов в нашем рационе. FDA утверждает, что неестественные глазурные красители Обычно признан безопасным (GRAS) на том уровне, на котором мы их потребляем. Однако на самом деле они похожи на подпитку к еде. Они позволяют нам нарядить что-то совершенно красивое само по себе. Однако мы это понимаем. Иногда вам нужно нечто большее, чем обычная белая глазурь, поэтому мы обратились к нашим специалистам по тестированию кухни, чтобы они опробовали различные заменители пищевого красителя. Впереди лучшие из лучших идей раскрашивания натуральной глазури для каждого цвета радуги.

Энди Лайонс

Как покрасить глазурь естественным путем

Прежде чем мы поговорим о том, как освоить натуральный пищевой краситель для глазури, у нас есть оговорка: практически каждый натуральный заменитель пищевого красителя будет менее ярким или интенсивным, чем коммерчески купленные бутылки с пищевым красителем. Для получения самых глубоких оттенков используйте максимально концентрированную естественную цветовую основу, но учтите, что чем больше вы ее используете, тем больше вы можете уловить намек на аромат. (На самом деле это может быть полезным с чем-то вроде клубники; вероятно, не так со шпинатом в рецепте десерта.)

У вас есть два варианта натуральных красителей для глазури:

Концентрированные жидкости

Они дают больше цвета, и их можно приготовить с помощью соковыжималки или приготовить пюре, смешав ингредиенты и протерев их через марлю или мелкое сито. Используйте столько продуктов, сколько потребуется, чтобы получить 1 стакан процеженной жидкости. Затем уменьшите количество жидкости в сковороде на среднем огне, чтобы сконцентрировать цвет и удалить лишнюю воду, которая может разбавить глазурь. В качестве готового продукта постарайтесь получить около ¼ стакана концентрированной жидкости.

Порошки

Они легко смешиваются и растворяются. Фруктовые и овощные порошки легко приготовить своими руками, смешав их. сублимированные продукты (25 долларов за 16, Амазонка ) в мельнице для специй или кухонном комбайне. Фрукты, у которых есть семена, например клубника, тоже пропускают через мелкое сито. Какао, кофе, чай, специи и спирулина уже находятся в форме порошка, так что это простые варианты.

21 необходимый инструмент для выпечки, который нужен каждому домашнему повару (плюс 16, которые приятно иметь при себе)

Как и в случае с пищевыми красителями, начните с небольшого количества натуральных красителей глазури и добавляйте больше по мере необходимости, чтобы отрегулировать цвет до желаемого оттенка. Для приготовления королевской глазури начните с 1½ чайной ложки порошка или ¾ чайной ложки жидкого концентрата на чашку глазури. Натурального пищевого красителя для глазури из сливочного крема вам понадобится больше; попробуйте использовать 1 столовую ложку порошка или 1½ чайной ложки концентрата на чашку для начала и увеличивайте по мере необходимости.

Совет по тестированию кухни: Чтобы избежать комков, растворите натуральный порошковый краситель примерно в 1 столовой ложке воды перед добавлением самой глазури.

Идеи окраски натуральной глазурью для любого оттенка

Единственными ограничениями для заменителей пищевого красителя являются ваше время и воображение. Не стесняйтесь использовать приведенные выше рекомендации, чтобы поэкспериментировать и найти свои любимые натуральные пищевые красители для глазури, попробуйте наш рецепт сливочного крема со свежей клубникой в ​​качестве руководства или попробуйте наши предложения ниже о том, как окрасить глазурь естественным путем.

• Розовый: Концентрированный свекольный сок, концентрированный клубничный сок, клубничный порошок, малиновый порошок.
• Красный: Свекольный порошок.
• Апельсин: Концентрированный морковный сок, морковный порошок, порошок сладкого картофеля.
• Желтый: Шафран, куркума. (Вскипятите 8 унций воды с ⅛ чайной ложки любого из них, затем уменьшите количество до ¼ стакана концентрированной жидкости.)
• Зеленый: Матча, шпинатный порошок, спирулина (26 долларов, Амазонка ).
• Синий или фиолетовый : Порошок черники, концентрированный сок черники.
• Коричневый: Какао, чай, кофе.
• Серый или черный: Активированный уголь (13 долларов за 1 фунт, Амазонка ).

Поиграйте с этими альтернативами окраски натуральной глазурью, а затем сообщите в комментариях, что вам больше всего подошло.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить