Как Напа и Сонома Битва за Стеклянный огонь через месяц после молниеносного комплекса ЛНУ прошёл через регион , местные виноделы, чей виноград уцелел, изучают последствия лесных пожаров. Некоторые отказ от урожай 2020 года полностью из-за поврежденных помещений или винограда. Другие проводят испытания, чтобы определить, страдают ли их фрукты от запаха дыма - пепельного привкуса, который возникает из-за воздействия дыма на виноград.

В настоящее время запах дыма становится все более серьезной глобальной проблемой для виноделов, поскольку изменение климата привело к усилению лесных пожаров во многих винодельческих регионах мира. Есть методы и методы лечения, чтобы удалить это, но они часто дороги. Также может быть сложно предсказать их эффективность, говорит Анита Оберхолстер , специалист по энологии кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе.

«[Любая] обработка, к сожалению, каким-то образом влияет на общее качество вина», - говорит она.

Но винодел, имеющий опыт работы с вином, и винодел, имеющий опыт работы с алкогольными напитками, разработали методы изготовления спиртных напитков из зараженного дымом винограда в Австралии и создали альтернативу выбрасыванию поврежденных дымом фруктов. Хотя все это может показаться холодным утешением для тех, кто в настоящее время сталкивается с разрушительными лесными пожарами, это также представляет собой интересный пример, поскольку виноделы продолжают адаптироваться к изменению климата.

Загрязненный дымом Шираз и Каберне Совиньон собирают / Фото Алекса Гарреда

Дым для духов

Тринт Ксавье, старший дистиллятор в Арчи Роуз , производитель спиртных напитков в Новом Южном Уэльсе (Новый Южный Уэльс), Австралия, имеет опыт работы в виноделии. После жестокого сезона лесных пожаров В прошлом году было сожжено около 3 000 акров виноградных лоз, знакомые в отрасли искали идеи по использованию неубранных пораженных дымом винограда, из которых нельзя было сделать вино. Дистилляция была предметом обсуждения, и Ксавье получил зеленый свет от своей компании на эксперимент.

Они работали с пятью производителями и четырьмя винодельнями в Hunter Valley закупить 50 000 литров вина из Шираз и Каберне Совиньон .

«На тот момент мы не знали, сколько у нас запаха дыма, поэтому мы попытались разработать процедуру, которая позволила бы избавиться от него в максимально возможной степени», - говорит он.

Дегустация первого прогона Hunter Valley Shiraz Spirit со кадра / Фото: Арчи Роуз

Поскольку химические соединения имеют разный вес и летучесть, Ксавье и его команда разработали параметры дистилляции, чтобы отделить соединения, обладающие дымностью, от тех, которые они хотели сохранить. Они разработали очень близкие фракции - несколько разделений дистиллята во время цикла дистилляции - и смогли создать более яркий продукт с меньшим количеством дымных соединений.

По словам Ксавьера, реакция винодельческого сообщества и общественности была восторженной. Пререлиз спиртовой воды из винограда под названием Долина Охотников Шираз Дух , был оценен в 100 австралийских долларов (примерно 73 доллара США) и был распродан почти сразу. Бренди производится из этого раннего спирта, который в настоящее время выдерживается в бывшие бочки из-под бурбона , будет готов примерно через три-четыре года.

«Дух говорит нам, что делать», - говорит Ксавьер. «Вы должны слушать продукт».

Яркий бизнес благодаря совместным усилиям

В Тасмании Роберт Паттерсон, винодел и владелец Hartzview Vineyard в Гарднерс-Бей, прошел через аналогичный процесс после интенсивного сезона лесных пожаров в 2019 году. Он уже делал крепленые вина и ликеры, а также традиционный Пино Нуар.

Паттерсон искал вдохновения в Коньяке и Арманьяке. В Австралийский научно-исследовательский институт вина , выдающийся мировой авторитет в области дымовых пятен, а Хобарт Vintessential Laboratories оба участвовали в тестировании на каждом этапе.

Паттерсон начал свои эксперименты с крепленое вино . «Сок имел ужасный вкус, как пепельница», - говорит он.

Затем он провел отгонку, первую из двух основных стадий дистилляции, которая удаляет нежелательные элементы, такие как метанол. Тем не менее, и он, и лабораторные тесты все же обнаружили присутствие дыма. Но после второго этапа, называемого пробегом духа, все следы были удалены, и ни лаборатории, ни сам Паттерсон не обнаружили дыма.

Команда дистилляторов Hartzview Мелани Берман и Антея Паттерсон у медного куба объемом 500 л / Фото любезно предоставлено Hartzview

Бренди выдерживается в течение трех лет в бочках из лимузенского дуба, как и раньше. Коньяк и арманьяк . «Пока все хорошо, - говорит Паттерсон. 'Это без запаха дыма и идет хорошо'.

Оберхолстер говорит, что приготовление бренди и водной воды из окрашенного в дыму винограда - это «крутая идея», и в нем есть потенциал для винограда, который стал нежелательным для виноделия. «Я думаю, вы могли бы сделать его экономически выгодным для всех, но это будет означать, что это почти как групповой проект», - говорит она.

Паттерсон соглашается. Его дух будет стоить где-то в диапазоне от 200 до 450 австралийских долларов (примерно от 146 до 320 долларов) за 750 мл, и в случае успеха он станет хорошим аргументом в пользу его жизнеспособности в качестве коммунального предприятия. Винодел может отправить сок винокурне, который проделает два цикла, а затем вернуть спирт виноделу, который выдержит его в бочках.

Дистилляторы, которых он знает в Тасмании, уже заинтересовались. «Его можно значительно увеличить», - говорит Паттерсон. Он хочет провести несколько испытаний с разными фруктами, в том числе с вишней, которая также пострадала от лесных пожаров.

Для Арчи Роуза создание спиртных напитков из запятнанного дымом винограда было основано на помощи винному сообществу. По словам Ксавьера, компания вряд ли будет добавлять спирт в свою линейку продуктов, но они рады поделиться разработанными ими методами дистилляции. «Было бы здорово, если бы другие люди увидели, что это можно сделать с зараженным дымом виноградом».