Культура

Сотол — следующий мескаль?

Любой представитель барной и ресторанной индустрии, интересующийся спиртными напитками или южно-мексиканской культурой, без сомнения, с ужасом или восторгом наблюдал за подобной ракете вознесение мескаля на мировой арене напитков за последние несколько лет. Спирт на основе агавы, похоже, взял верх над текилой, которая продолжает стремительно подниматься на вершину горы продаж алкоголя, с миссией сделать себя любимым напитком для всех. Качественный скачок популярности и доступности спиртных напитков из агавы оставил один вопрос в каждом бизнес-ориентированном баре: «Какой следующий мескаль?» А некоторые думают, что уже нашли ответ: сотол.

Сотол обладает множеством свойств, аналогичных мескалю. От отчетливого дымного вкуса до мексиканского растительного происхождения, напоминающего агаву, сходство почти сверхъестественное. Даже изготовление сотола «это процесс, очень похожий на процесс приготовления мескаля», говорит Венди Айзенберг, соучредитель компании. Каса Лотос Сотол . «Растение собирают, головки готовят на огне в подземной яме, что придает ему очень дымный аромат. Затем растение традиционно ферментируют в деревянных чанах и перегоняют в перегонных кубах из меди или нержавеющей стали».

Вам также может понравиться: Ваш путеводитель по мескалю — и почему тип агавы имеет значение

Мужчина стоит на крыше джипа Los Magos с биноклем — Фотография Дэвида Альварадо для Los Magos Sotol.

Но сотол получают не из агавы, а из Дасилирион колесири , также известная как пустынная ложка, которая, как и агава, принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и спаржа. Он растет в северных пустынях Мексики (а не в южных) — прежде всего в Чиуауа, Дуранго и Коауила — и на юго-западе США.

Но сотол имеет некоторые явные преимущества: «В отличие от агавы, которую можно собрать один раз, а затем она умирает, растения дасилирион, если собирать его осторожно, вы можете получить несколько урожаев на протяжении всей жизни растения», — говорит Айзенберг.

Так почему же сотол не прижился так же, как мескаль или текила? Это вопрос, ответы на который можно найти в истории духа.

`; }

«Это растение использовали коренные жители этой земли на протяжении тысячелетий», — объясняет Хуан Пабло Карвахаль, соучредитель Сотолские волшебники . Помимо использования его для изготовления корзин и для пропитания: «Они ферментировали его для использования в ритуальных целях», — добавляет он. «У них было сваренное пиво из сотола, которое они использовали на праздниках. Когда медь еще была завезена на эту территорию, это применение уже было. Итак, проще всего было взять сброженный сотол, поместить его в перегонный куб и сделать спирт. И именно тогда он начал становиться тем духом, который мы знаем сегодня». Это было около 300 лет назад.

Однако около 100 лет назад все пошло наперекосяк. 'Когда Запрет происходило в Штатах, мы сделали то, что, как известно, делаем очень хорошо: контрабанду», — продолжает Карвахаль. «Мы доставили наш сотол на границу, и такие люди, как Аль Капоне, приезжали в Хуарес, чтобы купить сотол и кукурузный виски, которые мы делали здесь. Благодаря этому отрасль росла. И вместе с этим ростом росла и репутация нелегалов и тайных контрабандистов.

Вам также может понравиться: Лучший мескаль, который можно пить прямо сейчас

'Итак, что случилось? Правительство Мексики и правительство Чиуауа объединились и преследовали многих сотолеро. Они запретили производство и справедливое распространение сотола. Армия отправилась туда, где находились винокуренные заводы, и разрушила перегонные кубы — некоторые сотолеро были даже убиты. Этот юридический запрет действовал с 20-х по 30-е годы, но фактических запретов тогда было очень много. Сотол нельзя было провозить, на его производство не давалось никаких разрешений. С тех пор и до конца 80-х это было правилом. Так что сотол по-прежнему считался очень незаконным самогоном».

Хотя сотол уже некоторое время проникает в США, есть несколько брендов, которые зарекомендовали себя. Некоторые для поиска: Волшебники полностью осознает историю и место сотола и хочет сыграть свою роль в его будущем. Лотос Хаус , созданный мастерами-дистилляторами в четвертом поколении семьей Руэлас, сотол готовится в надземной кирпичной печи, убирая часть дымности. Чиуауа Гасиенда производит девять различных продуктов, связанных с сотолом: от базовой платы до аньехо и сливочного шоколада. Дверь пустыни родом из Западного Техаса и ориентирован на травянистую сладость сотола. сотол может происходить только из Чиуауа, Коауила и Дуранго). Любой из них станет отличным дополнением к сотолу, если вы увидите его на полках.

Крупным планом на — Фотография Саймона Макгилла / Getty Images

Перемешай

Подобно текиле и мескалю, универсальность сотола — одно из его лучших качеств. Благодаря естественной травяной сладости и дымности (в большинстве случаев), его можно употреблять отдельно, с помощью одного миксера или в виде коктейля. Те, кто предпочитает, чтобы все было просто, могут выбрать его в чистом виде или в виде камней, в то время как в наши дни наиболее популярны разливки, как правило, в направлении Ранчо Уотер Состав: сотол, газированная вода, известь и соль.

А для тех, кто хочет попробовать его за стойкой, консультант по барам и брендам, а также страстный поклонник коктейлей Карл Стойк просто подтверждает: «Обожаю это». Он отмечает, что это особенно хорошо в Негрони Белый а также в его Toca Mi Timbre.

Позвони в мой колокольчик

Ингредиенты

1 ½ унции сотола
½ унции Фачча Уродливый аперитив
2 унции грейпфрута оро бланко
½ унции сока лайма
½ унции сиропа серрано (простой 1:1 с перцем чили)
CR Цитрусовый копченый обезвоженный лайм
Морская соль черной лавы

инструкции

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Заполните льдом. Энергично встряхните, чтобы перемешать, и вылейте на один большой кубик льда. Украсьте копченым обезвоженным лаймом и посыпьте сверху щепоткой черной лавовой морской соли.

Эта статья первоначально появилась в июнь/июль 2024 г. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!