Когда Джон Крейдлер, соучредитель Tattersall Distilling в Миннеаполисе, намеревались сделать водка , он хотел, чтобы его органический спирт на основе кукурузы был «как можно более нейтральным», - говорит он. Но это не значит, что он хотел, чтобы фильм был полностью лишен характера.

«Есть большая разница между водками, если вы их попробуете», - говорит Крейдлер. «Глупо утверждать, что водка безвкусна и безвкусна».

Новый федеральный закон поддерживает эту точку зрения. 4 мая Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) объявил изменения правил маркировки и рекламы вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Среди них было обновление Стандарта идентичности для водки, в котором отбрасываются формулировки, определяющие водку как «без отличительного характера, аромата, вкуса или цвета».

Среди тех, кто поддержал изменение определения, были винокурни Духи высоты в Боулдере, штат Колорадо.

«[Это] больше не подходит, учитывая разнообразие базовых ингредиентов, вкусов и вкусовых характеристик, которые можно найти в разнообразной категории водки», - написал Мэтью Барис, председатель и соучредитель Altitude Spirits, в ответ на сообщение TTB с просьбой о комментариях.

Лэнс Винтерс, мастер-дистиллятор Святой Георгий Дух в Аламеде, штат Калифорния, также ответил, что различные методы дистилляции, проба, фильтрация и основные ингредиенты придают готовой водке «характер и отличительность».

Если бы все водки были одинаковыми на вкус, «не было бы причин производить их», - писал он. «У потребителя не будет никаких причин выбирать одно из них, кроме цены».

TTB ответило, что «требование о том, чтобы водка не имела отличительного характера, аромата, вкуса или цвета, больше не отражает ожидания потребителей и должно быть отменено».

Теперь агентство требует, чтобы водка различалась и определялась ее конкретными производственными стандартами: «Водка не может быть помечена как выдержанная, и в отличие от других нейтральных спиртов, она может содержать ограниченное количество сахара и лимонной кислоты».

Другими словами, водка будет определяться тем, что она собой представляет, а не тем, чем она является.

Узнай свою водку

'Я рад, что это изменилось', - говорит Рики Миллер III, генеральный директор и соучредитель Карбонади водка в Ньюпорт-Бич, Калифорния. Он называет предыдущую классификацию «архаичной» и говорит, что это затрудняет попытки дифференцировать его водку от других на насыщенном рынке.

«Сварливые бармены всегда повторяют, что водка« без запаха и вкуса », - говорит Миллер. «Но есть различия, которые улавливают опытные вкусы. [Новое определение] оставляет место для личности и характера, и это здорово ».

Конечно, все еще есть место для водок, которые ближе к старому представлению о супер-нейтральном, почти безвкусном спирте.

Многие бармены и производители спиртных напитков считают водку американского производства Smirnoff одной из самых нейтральных по аромату и вкусу. ( Предыдущий обзор винных энтузиастов пришли к аналогичному выводу.) По данным IWSR, Smirnoff занимал второе место по продажам в 2019 году после Tito’s.

Измененное описание TTB также развеивает спорную идею выдержанная в бочках водка . В новой поправке говорится, что «водку нельзя выдерживать или хранить в деревянных бочках», за исключением деревянных бочек с парафиновым покрытием, которые не передают характеристики древесины.

Тем не менее, в будущем потребители могут быть более склонны охватывать более широкий спектр нюансов водки.

«Мне нравится думать, что люди это понимают», - говорит Крейдлер. «Водка на основе кукурузы будет иметь сладость. Это просто врожденное. Водка на основе пшеницы будет немного суше. Картофель обладает чудесным мягким вкусом ».

Крейдлер считает, что если абсолютный нейтралитет больше не является преобладающим критерием, некоторые производители водки захотят подчеркнуть естественные ароматы.

Миллер из Carbonadi не планирует менять способ приготовления водки. Но он рассматривает новое определение как разрешение усилить давление на сообщение о том, что не все водки пьют одинаково.

«Это поддерживает наши аргументы в пользу продажи нашей водки», - говорит Миллер. «Теперь я не тот сумасшедший, который собирается продавать водку, полную индивидуальности».

Вот шесть водок, которые показывают диапазон спирта.

Водка Black Cow $ 33, 91 балл . Дистиллированная из сыворотки, эта водка имеет слегка землистый аромат и нейтральный, слегка сладковатый вкус, который заканчивается цитрусовыми нотками. Речь идет больше о текстуре, чем о вкусе: заметно мягкие и округлые, идеально подходят для начала употребления белых русских и других кремовых коктейлей.

Водка Shelta Cavern Spirits 30 $, 91 балл . Сделано из ячменного и пшеничного солода, отличается отчетливыми фруктовыми нотами в носу и небе. Это не абсолютная нейтральность, которую некоторые ищут в водке, но она все же приятная, легкая и мягкая с оттенками кокоса и тепла корицы в послевкусии.

Водка Tom of Finland 35 $, 91 балл . Названный в честь Тоуко Лааксонена, финского художника и гей-иконы, более известного как Том из Финляндии. Эта универсальная водка, изготовленная из органической пшеницы и ржи, обладает мягким, слегка цитрусовым ароматом и мягким вкусом с оттенком ванили, который завершается живостью с пикантными нотками цедры лимона и белого перца.

Водка South Fork $ 19, 90 баллов . Эта небольшая партия водки, дистиллированной из кукурузы, имеет отчетливо сладкий аромат зефира. Вкус также имеет сладковатый оттенок, намекающий на зефир и кокос, в завершение свежий. Лучшая покупка .

Водка Source One $ 34, 87 баллов . Водка для одного поместья, дистиллированная из овса и разбавленная водой из таяния снегов High Sierra. Ищите землистые, пряные, пикантные нотки сушеных трав в носу и нёбо, читая слегка растительные нотки. Послевкусие свежее и острое, с аппетитным солевым оттенком.

Водка Heart Distillery 25 $, 87 баллов . Эта водка, сделанная из кукурузы, имеет слабую, но безошибочно узнаваемую анисовую ноту в носу и нёбе, почти как самый мягкий абсент. Он легкий и сушеный, с легким намеком на сладость и цитрусовым послевкусием, которое перекликается с отчетливой нотой аниса.