Когда Инагику, один из новаторских японских ресторанов Манхэттена, закрылся в 2009 году после 35-летнего пребывания в отеле Waldorf Astoria, шеф-повара Какусабуро Сакурай и Риота Китагава присоединились к ветерану сакэ и винному сомелье Тосиюки Коидзуми, чтобы разжечь новую японскую пищевую революцию. В уютном ресторане Wasan в Ист-Виллидж они сочетают японскую технику с западным чутьем и уважением к сезонным местным ингредиентам. В Японии моллюски, приготовленные на пару, являются обычным явлением, но в Васане им предлагают пикантную американскую пинку со сливочным майонезным соусом васаби. Моллюски наиболее популярны в холодные зимние месяцы, но этот простой, но впечатляющий рецепт можно заменить мидиями или устрицами.

и frac12 фунтовые моллюски с маленькой шеей
1 стакан майонеза
4 столовые ложки тертого васаби *
1 столовая ложка соевого соуса узукути (светлого цвета) *
1 чайная ложка сахара
& frac14 чашка саке
1 нарезанный зеленый лук

Чтобы приготовить моллюсков:

За день заранее промойте моллюсков щеткой под проточной водой. Поместите моллюсков в миску, наполненную соленой водой, затем замочите на ночь в холодильнике, чтобы удалить песок.

Для приготовления майонезного соуса васаби:

В небольшой миске смешайте майонез, васаби, соевый соус и сахар и хорошо перемешайте.

Чтобы приготовить моллюсков:

Слейте воду с моллюсков и поместите в кастрюлю среднего размера с саке. Накройте и готовьте моллюсков на сильном огне, пока раковины не откроются. Выбросьте все моллюски, которые не открываются. Добавьте 6 столовых ложек соуса в жидкость в кастрюле и перемешайте до однородной массы. Подавать с нарезанным зеленым луком. На 4 порции.

* Тертый васаби в пластиковых тубах и соевый соус усукути можно купить в японских или азиатских продуктовых магазинах, но все чаще его можно найти и в обычных супермаркетах.

Рекомендация саке:

Чтобы дополнить вкус сладких морепродуктов и насыщенного майонеза (и в поддержку пивоварен, которые все еще борются с последствиями прошлогоднего землетрясения и цунами), Коидзуми рекомендует прибрежное сакэ из Мияги в Северной Японии. Сливочный и мягкий на вкус, Urakasumi Junmai может похвастаться теплой зернистостью, которая расширяется во рту.