Несмотря на предсказания конца света, что миллениалы убьют винную промышленность, интерес к винному просвещению растет. В Фонд образования в области вина и спиртных напитков (WSET) сообщил о 48-процентном росте числа кандидатов в США с 2016 по 2017 год, и новое поколение предпринимателей расширяет возможности обучения. Они достигают потребителей доступным и приветливым способом.

Ча Маккой влюбилась в вино и искала инновационный способ сделать его своим источником существования. Маккой, сертифицированный сомелье и бывший инженер-строитель, прошедший обучение по программе WSET 3-го уровня, принимает гостей Причастие , серия pop-up ужинов.

«Я бы сразу вложил деньги в винный бар, но это [Нью-Йорк], и отсутствие капитала и доступности даже в Гарлеме было слишком сложно», - говорит Маккой.

Ча Маккой проводит серию всплывающих ужинов The Communion / Фото Эйприл Николь

Вместо этого она сотрудничает с недопредставленными шеф-поварами и рестораторами, включая женщин и цветных людей, по всему миру для создания парных меню. Во время ужина она ходит вокруг стола и просит посетителей определить ароматы и вкусовые нотки, а также объясняет такие понятия, как тело, танин и кислотность.

После того, как каждый бокал будет продегустирован, Маккой предложит справочную информацию о винограде и регионе. Это непринужденная семейная обстановка, которая дает посетителям знания о конкретных винах, которые хорошо сочетаются с блюдами, и о том, как их дегустировать.

«В основном [гости] просто очень увлечены тем, что пробуют новые вина, и хотят узнать даже основы», - говорит Маккой. Она говорит, что построение личных отношений с любителями вина - ключ к ее подходу.

«Теперь, когда у вас есть секрет их вкуса, они хотят, чтобы вы выбирали только их вина», - говорит она. «Я твердо уверен, что винная промышленность не делает достаточно для надлежащего образования. Разнообразный рынок хочет больше возможностей, но не думает, что они созданы для них.

«Посетители приходят постоянно, потому что им комфортно задавать вопросы и узнавать о различных винах, и теперь они имеют возможность покупать и заказывать с большей уверенностью».

Getty

Желание охватить более широкую аудиторию также мотивировало Аштина Берри. Бывший сомелье в Салон шампанского Air’s и директор по напиткам Tokyo Record Bar , Берри стал соучредителем коллектива под названием Радикальный обмен с Кисирой Хилл, также бывшей ветераном ресторанной индустрии. Миссия группы - проводить мероприятия и обеспечивать платформу для профессионалов отрасли, которая помогает сделать гостеприимство более справедливым. Его первая конференция Resistance Served в феврале прошлого года в Новом Орлеане была посвящена истории и вкладу цветных людей в гостеприимство, а также тому, как эти знания могут помочь лучше обслуживать клиентов.

У Берри была работа в вине, которую можно было считать мечтой, так как она проводила программы напитков в модных барах Нью-Йорка, возглавляемых Энтузиаст вина 40 Лауреат до 40 лет Ариэль Арсе . Она благодарна за полученный опыт, но Берри знала, что ее призвание - занять более выгодную нишу.

«Я люблю вино, но ненавижу классический винный мир», - говорит Берри.

Иногда привлечь новую аудиторию можно так же просто, как применить новый подход в традиционной обстановке. Это стратегия Bay Grape в Окленде, Калифорния.

Год основания 2017 Энтузиаст вина 40 Менее 40 законодателей вкуса Стиви Стэционис и Джозия Балдивино магазин бутылок позиционирует себя как «место сбора сообщества». Клиенты могут пообщаться и пообщаться с персоналом, большинство из которых имеет сертифицированный сомелье или более продвинутые сертификаты, полученные через суд главных сомелье.

В Bay Grape также ежедневно проводятся дегустации или занятия, которые варьируются от того, как попробовать вино вслепую, до того, как пить сезонные и региональные исследования. На мероприятиях, стоимость которых составляет от 20 до 30 долларов, предоставляется вино и доступ к сомелье по цене, намного меньшей, чем в большинстве ресторанов.

Dedalus Wines в Берлингтоне / Фото Джессики Сайпе

Точно так же в Берлингтоне, штат Вермонт, Dedalus Вина предлагает общую атмосферу дегустаций и классов, которые сочетают вино с музыкой или едой, некоторые из которых бесплатны. Они часто отличаются от традиционных розничных дегустаций тем, что не сосредотачиваются на конкретном производителе, и построены таким образом, чтобы объединить вино с другими интересами. Неформальная обстановка и доступные цены побуждают посетителей возвращаться, чтобы расширить свои знания о вине.

Несмотря на все эти усилия по инновационному образованию, трудно спорить с цифрами, которые показывают, что молодые люди не покупают вино. Что могут делать люди в этой отрасли?

«Крупные бренды могут проконсультироваться с представителями недостаточно представленных групп, чтобы обсудить, как более достоверно взаимодействовать с новой аудиторией», - говорит Маккой. «Пусть разнообразие станет настоящим акцентом на всех уровнях… для руководящих ролей и различных должностей, таких как винодел, сомелье и посол бренда. Клиенты хотят видеть себя пьющими ваше вино ».