Если вы когда-нибудь встречали слово «дневной», то, скорее всего, во время посещения Калифорния винодельне или между глотками на ужине винодела. А затем вы, вероятно, снова услышите это в следующем месте, которое вы посетили, и еще в одном, и так далее. Суточный означает «суточный», а в винодельческих регионах «суточное колебание» или «суточный сдвиг» — это разница между максимальной дневной температурой и минимальной ночной температурой за 24-часовой период. Это действительная метрика для понимания определенных аспектов качества винограда и вина, но, на мой взгляд, только при умеренном использовании. Некоторые производители вина, стремящиеся убедить вас, что их виноградники, а не виноградники их коллег в других графствах Золотого штата, особенно благословлены, используют его неумеренно.

“ Лейк-Каунти имеет суточные колебания, которые другие регионы не могут повторить», — хвастается Виноградари округа Лейк на своем веб-сайте. Поворот может составлять более 50 градусов и помогает производить больше сложный ароматы и баланс как в винограде, так и в вине, согласно статье. Но похоже, что другие регионы могут повторить суточное колебание Лейк-Каунти. В пасо роблес , в 300 милях к югу, виноделы также отмечают разницу в 50 и более градусов в день. Альянс винных стран Пасо Роблес утверждает, что его суточный сдвиг — это «большие колебания температуры от дня к ночи, чем в любом другом наименовании в Калифорнии».

Я поклонник вин Пасо-Роблес и Лейк-Каунти, но полезны ли подобные заявления, когда вы покупаете вино?

Давайте взглянем глубже: винный виноград постепенно вырабатывает сахар, который является основой для алкогольных и фруктовых ароматов, в жару и солнечный свет летних дней. Натуральная фруктовая кислота в винограде движется в обратном направлении. Он начинается с высокого уровня и медленно снижается до сбора урожая.

Реальная разница между вином для прохладного и теплого климата

Вина высшего качества, как правило, производятся из винограда с хорошим балансом, то есть сахаром, который достаточно растет, и кислотой, которая не падает слишком низко. Поскольку прохладные ночи замедляют выработку сахара и рассеивание кислоты, считается, что они обеспечивают лучший баланс в регионе с жаркими днями.

Я обсуждал ежедневные дебаты с географом из Колорадо Патриком Шабрамом, экспертом по условиям выращивания винограда, который работал во многих винодельческие регионы США . Он говорит, что суточные сдвиги полезны, когда речь идет об уникальности местности. терруар , но он смеется, когда я спрашиваю, будут ли максимумы около 100 и минимумы ниже точки замерзания — колебание в 70 градусов — лучше, чем колебание в 50.

Сам размер суточного сдвига не является показателем качества вина. «Иногда наоборот, — говорит Шабрам. Пино-Нуар виноград в г. Западное побережье Сономы рядом с общеизвестно прохладной северной частью Тихого океана, в некоторых частях наблюдается скромный сдвиг на 20 градусов. «Если вы выращиваете Пино Нуар там, вы получаете более низкую дневную максимальную температуру, что немного продлевает вегетационный период, — говорит Шабрам, — в то время как более высокая минимальная температура способствует некоторому метаболизму ночью. Люди утверждают, что это лучше, чем большие качели».

Высокое качество Пино Нуар, Шардоне и другие вина из более низких регионов Калифорнии, таких как Святая Варвара , Сент-Люсия Хайлендс и бараны также подтверждает это наблюдение. Не говоря уже о классическом выражении Каберне Совиньон и Мерло вина из Бордо , где июльский суточный сдвиг составляет в среднем всего 20-25 градусов на многих виноградниках. Производители и промоутеры вина по всему штату поступили бы разумно, не обесценивая концепцию суточного сдвига, слишком громко и слишком часто стуча в этот барабан. Это только добавляет маркетингового шума. И потребители поступили бы разумно, если бы восприняли заявления производителей о дневном превосходстве с долей скептицизма.

Суточный сдвиг — один из многих факторов, делающих вино увлекательным и сложным предметом, но это не волшебный ингредиент, который обязательно делает вино одного региона лучше, чем вина другого.

Первоначально эта колонка появилась в апрельском номере журнала за 2023 г. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!