Капсулы Stelvin®, более известные как «завинчивающиеся колпачки», переживают момент. Amcor, производитель крышек и другой упаковки, только что представил четыре новых вкладыша, которые расширяют диапазон проницаемости и исключают ПВДХ - материал, содержащий компонент хлора. По оценке директора компании по техническому обслуживанию и качеству Эрика Грэма, около 10% вин Америки теперь имеют винтовые крышки, и их количество растет.

Хотя в моде вина с завинчивающейся крышкой, многие виноделы и потребители предпочитают пробки в качестве укупорки для своих изысканных вин, особенно тех, которые предназначены для выдержки, - но не всех. Например, партнеры Dusted Valley Vintners Кори Браунел и Чад Джонсон. За последнее десятилетие они использовали завинчивающиеся крышки на всех своих винах, в том числе и на самых дорогих розливах.

«Промышленность по производству пробки значительно прибралась», - утверждает Чад Джонсон. Он и его партнер легко игнорируют опасения и критику по поводу заглушек.

«Здесь, в дегустационном зале, большинство людей даже не замечает, что мы наливаем из винтовых крышек», - говорит Джонсон. «Когда они видят его, они чаще всего слышат его:« Спасибо! »»
А в «ресторанах с белыми скатертями мы считаем [закручивающиеся крышки] обучающим моментом», - говорит он.

Когда дело доходит до старения, все еще более ясно. «Десять лет назад сомелье все еще не подходило к вопросу выдержки вин с завинчивающейся крышкой, но теперь вам будет трудно найти винного профессионала, который возразил бы, что это не является значительным преимуществом в области контроля качества», - говорит Джонсон.

И не только партнеры имеют склонность к кепкам. Chateau Ste. Michelle Wine Estates, один из крупнейших производителей вина в Вашингтоне, теперь использует их для запечатывания некоторых белых и более легких красных вин. Их новое вино - Anew Riesling - было представлено по всей стране в июне с капсулой Stelvin®.

«Это вино предназначено для потребителей женского пола из поколения миллениума, - говорит Линда Эллер, директор по коммуникациям Chateau Ste. Мишель. «Мы обнаруживаем, что молодые потребители из поколения миллениума более экспериментальны и открыты для альтернативных закрытий», - говорит он. «Однако, - добавляет она, - большинство вин из нашего основного винного портфеля имеют пробковое покрытие. Мы считаем, что использование натурального укупорочного средства лучше всего подчеркивает вино ».

Тим Донахью, преподаватель энологии в муниципальном колледже Валла Уолла, энологии и виноградарстве, категорически не согласен с использованием пробки. «Виноделы потратят годы на выбор места, улучшение почвы, клональный отбор, дизайн навеса и программы опрыскивания», - говорит он, добавив: «Они будут отслеживать водный стресс, растяжение листьев, тонкие плоды, измерять фенольные данные ... использовать 100% стерильный розлив в бутылки. леску и бутылки, а потом, черт возьми, засунуть старый кусок коры дерева в горлышко бутылки и надеяться, что все получится ».

Николя Квилле, винодел и генеральный менеджер Pacific Rim, еще один давний сторонник винтовых крышек. «Когда я начал работать с Рэндаллом [Грэмом], владельцем Bonny Doon Vineyards], все было уже на 100%, и мы реализовали это на Северо-Западе», - говорит Квилле. «Я думаю, что мы являемся крупнейшим потребителем винтовых крышек в Вашингтоне… Я нахожусь в той точке, где я не понимаю, почему виноделы используют пробки для любого вина. Я уже много лет не получаю жалоб от клиентов », - говорит он.

Браунель и Джонсон в Dusted Valley говорят, что достижения в технологии завинчивающихся крышек позволяют виноделам выбирать различные варианты вкладышей и предлагают эстетические улучшения, такие как крышки без резьбы. Они утверждают, что даже самые лучшие пробки будут иметь различную плотность и пористость, а также разную скорость переноса кислорода, в то время как винтовые крышки стабильны и воспроизводимы.

«Представьте себе мир, где все вина запечатаны винтовой крышкой, и кто-то приходит и пытается продать вам, используя древесную кору?» - спрашивает Джонсон. «Это дороже, часть пробок может выйти из строя, качество нестабильное, но выглядит хорошо. Вы действительно подумали бы о переходе? '

Хотя разногласия по поводу закрытия остаются, нет никаких аргументов в пользу того, что Dusted Valley выпускает некоторые выдающиеся вина. В наших последних обзорах красных красок Dusted Valley 2010 семь из восьми набрали 90 баллов или выше и стоили от 35 до 53 долларов.

---

Ниже приведены самые популярные работы Пола Грегутта в Dusted Valley:

90 Пыльная долина 2010 г. Маленькая Сира, долина Колумбия. Сильные танины присущи сорту Petite Sirah, и они здесь в силе, наряду с темными, глубокими нотами лакричника, ванили и фруктов черной смородины. Это крепкое вино с очень спелыми фруктами, которые никогда не превращаются в варенье. Просто восхитительно на протяжении всего долгого послевкусия.
abv: 15,3% Цена: 42 доллара США

91 Пыльная долина 2010 Каберне Совиньон Долина Колумбии. Яркое, терпкое, пряное вино с большим вкусом и деталями, это сочетание ароматов травы, стебля и земли в насыщенных фруктах ежевики и черной смородины. Они красиво сплетены, проницательны и пробиты.
abv: 14,7% Цена: 35 долларов США

92 Пыльная долина 2010 Каберне Франк Долина Колумбии. Это прекрасный Каберне Фран, отполированный и чистый. Он плотно завязан, с черными фруктами и твердыми танинами, напоминающими карандашный грифель. Немного чистой земли, хорошей длины и некоторого смягчения середины неба от добавления 18% Мерло. Выбор редактора.
abv: 14,7% Цена: 42 доллара США

92 Пыльная долина 2010 Мальбек, долина Колумбия. В 2010 году в Dusted Valley поистине потрясающе, с выдающимися сортовыми релизами Каберне Совиньон, Каберне Фран и этим вкусным Мальбеком. Большой вход привносит во вкус ежевику и черную смородину с пряными нотками. Здесь присутствуют приятные детали трав и табака, так как вино, кажется, становится тем крепче, чем дольше оно хранится. Выбор редактора.
abv: 14,7% Цена: 42 доллара США

91 Пыльная долина 2010 Уолливуд Красная долина Колумбия. Wallywood - это красное вино в стиле Роны, две трети Syrah, с остальными Grenache, Mourvèdre и Petite Sirah. Он удивляет своей элегантностью, несмотря на обилие спирта и дубильных компонентов. Это очень хорошо приготовленная смесь, в которой сочетаются ароматы сливы, ягод, трав, стебля, земли и железа.
abv: 14,7% Цена: 42 доллара США

91 Пыльная долина 2010 Рашис Сира Долина Колумбия. Рашис относится к определенной части виноградного стебля и указывает на то, что примерно четверть этого вина подвергается ферментации целой грозди. Очень красивые плоды вишни мягко смешаны с акцентами итальянских трав, а стебли усиливают танины и добавляют легкую нотку горечи. Послевкусие терпкое, грейпфрутовое.
abv: 14,9% Цена: 53 доллара США

87 Запыленная долина 2011 Запятнанный зуб Сира Долина Колумбия. Dusted Valley выпускает несколько сортов Syrahs, причем это первое вино из каждого урожая. Молодой и виноградный, с хорошими фруктовыми нотками, с нотками сливы и ягод. Кислые кислоты привносят цитрусовый оттенок, улучшающий послевкусие.
abv : 14,7% Цена: 32 доллара США

90 Пыльная долина 2011 Зуб белки Алиса Красное небо Виноградник Красная, Красная гора. Мурведр - доминирующий сорт винограда (60%), остальное - Гренаш. Это буйство вкусов: вишня по-бински, зеленые оливки, стебли и травы, с минеральностью мурведра, подчеркивающей послевкусие. Очень хорошо сделано и довольно вкусно.
abv: 14,9% Цена: 39 долларов США