Сомелье Нью-Йорка для местных
Нью-Йорк - это мегаполис винодельни и продуктов питания, но это также место с глубоко укоренившимися региональными сельскохозяйственными традициями, благодаря которым движение & shylocavore занимает центральное место в изысканной кухне.
За пределами штата - малоизвестный факт, что Нью-Йорк является третьим по величине производителем винограда в стране (после Калифорнии и Вашингтона). За последнее десятилетие качественное виноделие в регионах Фингер-Лейкс, Ниагарского откоса, Лонг-Айленда и Гудзонской долины стало популярным, и сомелье это заметили.
Самобытные и выразительные по своему уникальному терруару, вина, произведенные в Нью-Йорке, делают его регионом, который стоит наблюдать и исследовать.
Томас Пастушак
Безумный
Винный директор The NoMad Томас Пастушак предлагает винную карту Пьемонта, Фриули, Бургундии и Шампани - круто.
-климатические регионы, производящие вина со вкусовыми характеристиками Старого Света. Бодрящие с кислинкой, отчетливо минеральные и элегантные с фруктами, для Pastuszak, это идеальные пищевые вина, которые можно сочетать с изысканной кухней Даниэля Хамма. Единственный странный регион Нового Света, представленный страницами предложений, - это Озера Фингер.
«В США, насколько мне известно, регион Finger Lakes - единственный винный регион с истинным прохладным климатом, который поставляет то, что мы полюбили из Европы», - говорит Пастушак.
Пастушак наслаждается возможностью подавать вина Finger Lakes слепым гостям, особенно коллегам по отрасли. «У меня никогда не было гостя, не похожего на них, и на самом деле большинство думает, что вина совершенно уникальные, если не экстраординарные». Когда их просят угадать происхождение вин, «они неизбежно направляются к производителям Старого Света в Вахау или Рейнгау, даже к конкретным местам виноградников, пользующихся большим уважением», - говорит он.
«Я здесь не для того, чтобы бросать вызов людям или заставлять их чувствовать себя некомфортно, - говорит Пастушак, - но это прекрасная возможность обезоружить потребителей, отняв узнаваемость лейбла и позволив им признать, насколько хороши эти вина на самом деле. . »
Что он наливает:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Сухой Рислинг (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Рислинг (Finger Lakes)
Шоу 2007 Сухой Рислинг (Finger Lakes)
Паскалин лепельтье
Томатный красный
Когда она впервые приехала в Нью-Йорк, винный директор Паскалин Лепельтье была решительно без энтузиазма в отношении вин Нью-Йорка. «Вы могли видеть, что они все еще были довольно неуклюжими, все еще детскими», - говорит сомелье, выросший в долине Луары и получивший образование в Брюсселе.
Однако за последние пять лет ее эклектичная винная карта с минимальным вмешательством, органическим или биодинамическим производством вин из столь разных стран, как Республика Джорджия, Бургундия и Луара, стала включать огромное количество вин из Лонг-Айленда и Озера Пальцев.
«Когда я начала распознавать в этих винах чувство места, способность поймать что-то на винограднике, я была потрясена», - говорит она. Сегодня Лепельтье считает Нью-Йорк одним из лучших винодельческих регионов США, особенно для белых вин.
«Достаточно попробовать эти вина, чтобы понять, насколько они свежие и по стилю Старого Света», - говорит она. «Все по-прежнему ставят Европу эталоном в поисках вин с более низким содержанием алкоголя, более высокой кислотностью и более высокой минеральностью», но «это то, что в значительной степени является частью Нью-Йорка».
Что она наливает:
Ravines 2010 Каберне Фран (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Энтони Наппа 2011 «Блаженство» (Лонг-Айленд)
Джульетта Поуп
Gramercy Tavern
На протяжении почти 20 лет Gramercy Tavern, одно из знаменитых заведений Нью-Йорка, является образцом вкусовых традиций Нью-Йорка и шиагрикультуры.
В рамках приверженности ресторана экологически чистым продуктам местного производства, вина Нью-Йорка всегда занимали видное место в меню.
«Он у нас на заднем дворе, - говорит Винный директор Джульетта Поуп, описывая такие регионы, как Фингер-Лейкс, Лонг-Айленд и Гудзонская долина, - и поддержка, размещение и разлив нью-йоркских вин стали здесь традицией, пока существует ресторан. ”
Однако за последнее десятилетие они значительно продвинулись в плане качества, - говорит она.
«Лозы стареют, и все учатся лучше расти и лучше заниматься сельским хозяйством», - объясняет Поуп. Отмечая многих производителей, которые начали экспериментировать с органическим, экологически безопасным и биодинамическим выращиванием винограда, «есть реальное ощущение движения к ответственному, осторожному ведению сельского хозяйства с упором на качество, а не количество», что действительно отражается в винах, - говорит Поуп.
Что она наливает:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Лонг-Айленд)
Константин Франк 2010 Ркацители (Finger Lakes)
Пауманок 2010 Каберне Франк (Северная вилка Лонг-Айленда)
